Canh chua mẻ, cá om mẻ, chuối đậu nấu mẻ, bún dấm mẻ, thịt kho mẻ... các bếp đã làm hết chưa nạ. Chu choa thời tiết nắng nóng chang chang rầu hết sức, em không có món gì ngon ngoài hũ mẻ tự làm khoe các bếp giải nhiệt.
Ảnh: Internet.
Có nhiều cách để làm dấm và mẻ thường khoảng 2 tuần có thể dùng được (nếu xin được men cái thì dấm mẻ vừa nhanh lại có độ thành công cao nhé các bếp).
- Mẻ: Thử 2 cách này nhé các mẹ.
+ Cơm thừa nấu nhão 1 chút như cháo, thêm 1 vài thìa dấm bỗng, dấm gạo, mẻ chua hay sữa chua làm mồi. Cho vào lọ thủy tinh đậy kín chờ sau 1-2 tuần có thành phẩm.
+ Cơm nguội cho vào thố đậy nắp kín, cho nước sôi vào nồi cơm điện hoặc thùng xốp giữ nhiệt tốt. Ủ trong 1 ngày, lấy ra sau 3 tuần đã có được mẻ chua trắng đục.
Nhận biết mẻ thành công:
Hạt cơm nát, trắng đục như sữa, có mùi thơm, nhiều nước, chua đặc trưng nhưng không gắt như dấm hay chanh. Sau 2 tuần sẽ sử dụng được ngon nếu như không có mẻ cái. Nếu bị lên mốc, màu vàng... thành phẩm không thành công.
Bảo quản ở nơi thoáng mát, tạo điều kiện cho men sinh sôi nảy nở.
- Dấm bỗng:
Nguyên liệu : Nước, rươu nếp (hay còn gọi là cơm rượu), rượu nếp cẩm hay nếp cái đều được.
Hòa nước với cơm rượu cho loãng như cháo, cho vào nồi đun sôi nhỏ lửa 30p đến 1 tiếng cho cơm rượu nát ra hơn. Để nguội cho vào lọ thủy tinh đậy kín bằng mảnh vải thô hoặc khăn sữa, buộc và đậy kín lại.
- Dấm gạo:
Nguyên liệu : 1 lít nước+ 200gr đường trắng+ nửa lít nước mẻ đã lọc bỏ bã.
Chỉ cần khuấy tất cả các nguyên liệu với nhau cho vào lọ thủy tinh đậy kín bằng mảnh vải thô hoặc khăn sữa, sau 1-2 tuần lên men chua là ổn.
Nếu nhiều mẹ sợ dấm để lâu chua quá thì có thể để vào ngăn mát tủ lạnh làm chậm quá trình lên men lại.
Có được nguyên liệu này thì ngày hè ăn vào cơm lắm luôn rồi đó. Thương mời các bếp nhé!
