1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Phần gà xé:
- 1 con gà ta khoảng 1,5 kg.
- 1 củ hành tây, 20 gram hành tím, 20 gram gừng.
- 1 muỗng canh bột nghệ.
- 3 trái tắc.
Phần cơm:
- 200 gram gạo tẻ.
- 1 muỗng canh dầu ăn.
- 10 gram tỏi.
Phần nước mạ:
- 200 gram lòng gà.
- 1 muỗng canh dầu điều, 5 gram hành tím.
Phần gỏi:
- 20 gram tỏi, 80 gram ớt, 100 gram hành tây, 20 gram hành phi.
- 100 gram đu đủ, 100 gram cà rốt.
- 1 muỗng canh dầu ăn.
- 20 gram rau răm.
- 3 trái tắc.
Gia vị: gồm một số gia vị thông thường như đường, mắm, muối, tiêu,...
Dụng cụ: nồi, tô, chảo...
2. Các bước thực hiện món cơm gà Hội An
Bước 1: Luộc gà làm phần gà xé
- Hành tây bóc vỏ cắt đôi, hành tím thái nhỏ và gừng cắt lát.
- Làm sạch thịt gà rồi cho gà nguyên con vào nồi và thêm hành tây, hành tím, gừng, muối, bột nghệ rồi khuấy thật đều cho bột nghệ tan.
- Luộc gà trên lửa vừa đến khi nước sôi nhẹ thì vặn lửa xuống mức nhỏ nhất và luộc thêm 20 phút nữa cho gà chín hẳn.
- Sau khi luộc xong bạn tắt lửa và để gà trong nồi tầm 5 - 10 phút, sau đó xả lại qua thau nước đá lạnh để da gà được giòn hơn.
- Xé gà ra từng miếng nhỏ và ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và nước cốt của 3 trái chanh, sau đó trộn đều lên. Bạn nhớ đậy nắp lại để bảo quản gà xé, khi ăn thì lấy ra dùng.
Bước 2: Nấu cơm
- Vo thật sạch gạo tẻ rồi chắt hết nước, để ráo. Tỏi bóc vỏ, cắt lát.
- Tiếp theo bắt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi tỏi cho thơm.
- Bạn cho gạo tẻ vào nồi rang đến khi gạo ráo nước là đạt.
- Kế đến thêm vào nồi nước luộc gà sao cho xăm xắp mặt gạo. Dùng đũa xới đều và nấu trên lửa nhỏ cho cơm chín.
Bước 3: Làm nước mạ
- Lòng gà rửa sạch với nước muối pha loãng rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Hoặc bạn có thể cho 1 ít giấm ăn xoa đều bóp trong vòng 2 phút giúp lòng gà sạch và hết mùi hôi.
- Cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi trộn đều và để 15 phút cho lòng gà thấm gia vị.
- Bắt chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu điều rồi phi thơm hành tím, sau đó cho lòng gà vào xào đến khi săn lại.
- Kế đến, cho thêm 100 ml nước lọc rồi nấu thêm khoảng 10 phút nữa đến khi nước cạn bớt thì tắt bếp. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn.
Bước 4: Chế biến phần rau ăn kèm (gỏi ăn kèm)
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo rồi cho tỏi băm vào phi vàng rồi vớt tỏi ra chén để riêng.
- Cho 80 gram ớt băm, 50 gram đường trắng, 50ml nước mắm vào chảo trên rồi trộn đều đến khi hỗn hợp keo lại thì cho tỏi băm đã phi vào và khuấy đều lên, sau đó tắt bếp.
- Cà rốt và đu đủ đem rửa sạch rồi bào sợi, hành tây thái múi cau.
- Chuẩn bị một nồi nước đá lạnh, cho 100 gram đu đủ xanh, 100 gram cà rốt, 100 gram hành tây vào nồi ngâm 15 phút để khử mùi hăng và rau củ được giòn hơn khi trộn. Sau đó vớt hết ra để ráo nước.
- Trộn hỗn hợp trên với 20 gram hành phi, 5 gram muối, 5 gram tiêu, 5 gram bột ngọt và hỗn hợp ớt vừa làm. Bạn nhớ trộn đều tay nhé.
- Cuối cùng thêm vào nước cốt tắc (3 trái), cắt thêm ít rau răm, trộn lên lần nữa là được.
3. Thành phẩm
Cuối cùng, bạn chỉ việc xếp cơm ra dĩa, thêm thịt gà xé, 1 ít gỏi, 1 ít rau răm, thêm chén nước mạ và ít ớt cho đẹp mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ tất cả mùi vị từ rau răm, đến hành cay xé, đến thịt gà béo mềm, đến cơm thơm dẻo và nước mạ nóng nổi thơm nức mùi tiêu. Bạn nhớ chan nước mạ vào cơm rồi trộn đề tất cả lên và cùng thưởng thức với gia đình nhé!
Ảnh: Internet