"Bánh đúc vốn có rất nhiều kiểu, nhưng có lẽ những bát bánh đúc nóng lỏng, sền sệt với thớ bánh mỏng, mịn hấp dẫn như thế này lại được nhiều người mê hơn cả. Một bát bánh đúc nóng chuẩn Hà Nội còn phải có đầy đủ màu nâu nâu của thịt bằm mộc nhĩ, màu xanh bắt mắt của rau thơm, và đương nhiên không thể thiếu hành phi vàng ruộm, óng ánh nữa rồi. Hương vị của bát bánh đúc cũng là sự kết hợp hoàn hảo của những nguyên liệu ấy, vừa đậm đà, béo ngậy nhờ có thịt bằm, lại vừa giòn giòn, thơm thơm mùi hành phi và rau ngò."
