Nguyên liệu
- 500 gram thịt nạc mông ( nên chọn thịt heo vẫn còn tươi sống và dẻo để nem được giòn, dai hơn )
- 200 gram bì heo
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh đường
- 2 thìa canh bột năng ( sử dụng bột năng để nem rán có độ chắc hơn khi rán và không bị bể vụn ra )
- 1 thìa tỏi băm nhỏ
- 1 thìa cà phê tiêu
Cách làm nem chua rán
Bước 1: Thịt heo rửa sạch, thấm khô, thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Cho thịt vào tô bọc màng bọc thực phẩm cho kín để ngăn đá khoảng 2 tiếng.
Bước 3: Trong thời gian đợi thì nên rửa sạch bì, cho vào nồi luộc. Lưu ý không luộc bì quá lâu sẽ làm cho bì tiết ra nhiều collagen , mất đi độ giòn của bì.
Bì luộc chín vớt ra cho vào nước lạnh để bì thêm giòn. Sau đó vớt bì ra rổ để thật ráo nước nếu không bì sẽ khiến nem bị nhão và không ngon. Bì khô chúng ta mang thái mỏng, chiều dài khoảng 2-3 cm.
Bước 4: Thịt đã thật lạnh thì mang ra xay. Lưu ý không nên xay thịt quá lâu sẽ làm thịt nhão ra và dễ chảy nước khi làm nem. Sauk hi xay thịt xong mà thịt vẫn còn giữ được độ lạnh thì nem với ngon, dai còn nếu thịt bị nóng vì xay quá lâu sẽ nhão và ảnh hưởng đến chất lượng món nem chua rán.
Bước 5: Sau khi xay thịt xong thì để vào tủ lạnh 1 tiếng sau đó mang ra xay tiếp lần 2 khoảng 1 phút. Các bạn cho khoảng 1 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa bột năng, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu vào thịt rồi trộn cho đều tay.
– Tiếp tục cho bì vào trộn đều.
– Dùng thìa quết thêm 2-3 phút để hỗn hợp quyện lại thành một hỗn hợp sánh mịn.
Bước 6: Sau đó sử dụng màng bọc thực phẩm để gói nem thành những miếng thon dài. Nên gói chặt tay, lăn qua lăn lại để độ chắc của nem cao, khi rán nem không bị vụn nát ra làm ảnh hưởng chất lượng món ăn.
Bước 7: Cho nem vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nem cứng lại là mang nem đi rán. Có thể rán nem trực tiếp hoặc mang nem lăn sơ qua bột chiên xù rồi cho vào chảo dầu nóng chiên đến lúc nem vàng ruộm bắt mắt thì lấy ra dĩa trang trí.
Mình có thể chấm với tương ớt hoặc nước mắm chấm tùy mọi người nha. Chúc cả nhà thành công!