Sen là món vừa dễ kiếm, vừa dễ ăn. Từ củ sen, ngó sen, thậm chí lá sen bạn có thể làm được những món ăn khá lạ miệng. Mời bạn cùng chúng tôi vào bếp với những món ăn được chế biến từ sen này nhé!


1. Gỏi ngó sen


Nguyên liệu: 1/2 ngó sen, 200g cà rốt bào sợi sẵn, 300g tôm thẻ, 200g thịt rọi ba chỉ hay thịt nách.


Rau răm: 1 nắm, 25g mè rang vàng, tỏi băm, 1 trái ớt băm, 1 trái chanh.


Gia vị: đường, bột ngọt, nước mắm, giấm, 2 muỗng súp tỏi băm.


Thực hiện: Tôm luộc chín với ít rượu trắng cho thơm, lột vỏ chừa đuôi. Thịt luộc chín, thái lát.


Ngó sen cắt khúc, ngâm nước chanh cho không đen, dùng đũa quậy lấy xơ, ngâm với giấm đường (pha ít chua ngọt) trước 1 ngày (có thể mua ngó sen ngâm chua sẵn ở chợ). Chắt bỏ nước giấm, xóc với ít đường cho ra bớt chất chua, vắt sơ.


Cà rốt ướp ít muối cho ra nước, xả nước lại, vắt ráo. Rau răm thái nhuyễn.


Trộn ngó sen, cà rốt, tôm thịt với 1 muỗng súp tỏi băm, ớt, đường, bột ngọt, nước mắm, chanh cho vừa ăn.


1 muỗng súp tỏi còn lại phi vàng thơm, cho vào gỏi. Cho gỏi ra đĩa, trên rắc mè và rau răm.


2. Kim chi củ sen


Nguyên liệu: 1/2kg củ sen, 1 củ cà rốt, 200g dưa chuột đã ngâm chua.


1 thìa súp tỏi băm, 2 muỗng súp gừng băm, 1 củ gừng cỡ ngón cái, 1 muỗng súp ớt bột Hàn Quốc.


Gia vị: Đường, bột ngọt, nước mắm, giấm, muối bột.


Thực hiện: Củ sen bào vỏ, cắt khoanh dày khoảng 3mm, ngâm nước chanh cho không đen, hòa giấm đường ngâm cho chua (khoảng 2 ngày), vắt bỏ giấm, cho 4 muỗng súp đường xóc đều, để cho ráo nước, chắt bỏ (làm 2 lần).


Dưa chuột xóc đường cho ra giấm, chắt bỏ giấm. Cà rốt cắt khoanh dày 2mm, xóc muối cho ra nước, rửa lại, vắt thật ráo.


Gừng củ cắt sợi, gừng băm vắt lấy nước. Cho tất cả vào thau, cho gia vị, ớt bột, tỏi băm vào nêm cho chua ngọt, có chút ít mặn cho vừa ăn theo khẩu vị.


Món này trộn 1 ngày sau dùng được, bảo quản trong tủ lạnh ăn cả tuần.


3. Xôi lá sen


Nguyên liệu: 300g nếp nấu như cơm nếp nhưng thật ráo hay hấp thành xôi thật mềm.


Thực hành - nhân: 1 lá sen, lau sạch, cắt miếng cỡ bàn tay, 100g thịt băm, 50g tôm luộc, 50g thịt gà thái hạt lựu, 30g lạp xưởng thái hạt lựu, 30g xá xíu thái hạt lựu, 20g hành tây thái hạt lựu.


1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp hành lá thái nhuyễn.


Gia vị xào: 1/5 muỗng cà phê muối, 2/5 muỗng cà phê đường, 1/5 muỗng cà phê bột ngọt, 2/5 muỗng cà phê dầu mè, 2/5 muỗng cà phê dầu hào, 2/5 muỗng cà phê nước tương, 1/5 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột năng hòa với ít nước.


Phi tỏi hành cho thơm, tất cả thành phần xào đều cho gia vị, cho hành hoa, bột năng.


Tạo hình: Nhúng tay vào thau nước, vo viên nếp cho không dính tay, dùng 2 bàn tay ép nếp dẹp, cho nhân vào, vo tròn, dùng lá sen gói kín đem đi hấp 20 phút.


4. Cơm hấp lá sen


Nguyên liệu: 3 chén cơm đã nấu chín, 2 dây sen khô, 300g tôm sú, 1 lá sen tươi, 1 muỗng súp tỏi băm.


Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, 2 muỗng súp dầu ăn.


Thực hiện: Sen rửa sơ, luộc chín. Tôm luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu. Lá sen lau sạch.


Phi tỏi vàng thơm, cho tôm xào cho săn và thơm, cho hạt sen vào, cho cơm xào cho đều, nêm gia vị.


Lá sen cho vào tô, cho cơm vào, gói lại, mang đi hấp khoảng nửa giờ là được.


Hấp xong, úp ra đĩa, trang trí.


5. Ngó sen xào tôm tươi


Nguyên liệu: 1/2kg ngó sen, 250g tôm sú. Hành ngò, gia vị, chanh, tỏi băm.


Thực hiện: Ngó sen cắt khúc, ngâm chanh, dùng đũa lấy xơ, rửa lại nước cho sạch. Tôm lột vỏ chừa đuôi, xẻ sống lưng lấy bỏ chỉ.


Phi tỏi băm cho thơm, cho tôm vào xào với lửa lớn cho săn, cho tiếp ngó sen, gia vị vào xào vừa chín tới, nêm lại cho vừa ăn, tắt lửa múc ra đĩa, cho tiêu và hành ngò lên mặt.


6. Canh củ sen hầm giò heo


Nguyên liệu: 1/2kg củ sen, 1 củ cà rốt, 1 sâu hạt sen khô, 15 quả táo khô, 1/2 giò heo trước, chặt miếng vừa ăn. Hành ngò, gia vị (bột nêm, đường, tiêu).


Thực hiện: Củ sen bào vỏ, cắt khoanh dày 5mm, ngâm rửa chanh cho không bị đen. Cà rốt tỉa khía, cắt khoanh dày 1cm.


Hạt sen rửa sạch, luộc mềm. Táo rửa sạch.


Giò heo hầm sơ, cho củ sen vào hầm chung một lúc cho cà rốt vào hầm, một chút sau cho táo vào.


Sau cùng cho hạt sen vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Cho hành ngò.


7. Canh ngó sen


Nguyên liệu: 1/2kg ngó sen, 300g tôm sú, 1 vắt me.


Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường.


Rau om, ngò gai, 1 trái ớt, 1 muỗng súp tỏi băm phi vàng.


Thực hiện: Ngó sen cắt khúc, ngâm chanh, lấy xơ.


Me cho ít nước nóng vào tán cho ra nước chua.


Tôm cắt bỏ đầu đuôi và chân, rửa sạch. Ngò gai, rau om rửa sạch, cắt nhuyễn, ớt cắt khoanh.


Bắc nồi nước đun sôi lên, cho tôm vào nấu chín sơ, vớt bọt. Cho ngó sen vào nấu vừa sôi vài dạo.


Nêm gia vị, nước me cho vừa ăn. Tắt lửa, cho rau om ngò gai, ớt vào.


8. Chè sen


Nguyên liệu: 2 dây hạt sen khô loại ngon, 200g đường cát trắng, 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi.


Thực hiện: Sen cắt bỏ dây, rửa sạch. Cho hạt sen vào xoong đun lửa trung bình đến khi mềm, vớt ra.


Cho đường vào nồi nước sen đun đến khi nước đường hơi sánh, cho hạt sen đã trụng vào nấu đến khi sen thấm đường. Tắt lửa, cho nước hoa bưởi vào cho thơm.