Với tinh thần homemade- handmade - vì sức khỏe cả gia đình, hôm nay em xin giới thiệu với các chị món Bún đậu mắm tôm dân giã với đậu phụ được làm tại gia, không có thạch cao hay chất phụ gia nào. Tuy nhiên miếng đậu vẫn mềm, mượt, ngậy không kém miếng đậu ngoài hàng, giá thành cũng không chênh lệch nhau là mấy.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/8a67f1a2-23d8-4377-a802-c298a73da92f_zpsdc398344.jpg"/>



Nguyên liệu làm đậu phụ:


Đỗ tương 300gr


Dấm trắng 3 thìa canh


Muối trắng 1/2 thìa canh


Nước lọc 2 lít



Cách làm:


Bước 1- Rửa sạch đỗ tương, khi rửa có những hạt nổi lên, vớt bỏ đi vì đó là những hạt lép, hạt ung. Ngâm nhiều ngập mặt đậu khoảng 3 đốt ngón tay trong 5-6 tiếng. Bóc hết vỏ đỗ, đãi sạch.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/Picture1_zps8c0d3d43.jpg"/>



Bước 2- Chia lượng đỗ trên thành 1,2 hoặc nhiều phần tùy công suất máy. Với máy xay sinh tố nhà mình, mình chia làm 2 lần xay để có thể xay thật nhuyễn đậu, mới thu đc hết sữa. Mỗi lần xay cùng 0,5l nước lã. Xay nhuyễn, lọc bã bằng 1 túi may bằng xải xô màu trắng. Xoắn chặt miệng túi tránh việc bã đậu trào ra ngoài, làm đậu không đc mịn. Vắt nhẹ từ từ, nhồi bóp kĩ bã đậu cho ra hết sữa, lặp lại tương tự nửa đậu tương còn lại. Sau đó cho 1 lít nước còn lại vào nhồi bã đậu 1 lần nữa, lọc tương tự như lần 1, để tận thu triệt để lượng sữa tron bã đậu.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/Picture2_zps49b9cc48.jpg"/>



Bước 3- Cho nước sữa đậu lên đun sôi, (lưu ý sữa đậu rất dễ trào, mình cho sữa đậu vào 1/3 nồi nhưng khi sôi bọt vẫn trào mạnh, pải hớt bọt đổ đi) , khuấy liên tục thì tốt để sữa không bén nồi, gây khê đậu. Sau khi sữa đậu sôi bùng lên, giảm lửa chờ sữa sôi lại lần 2, tắt bếp.


Trong khi chờ sữa sôi, pha hỗn hợp nước chua gồm: 3 thìa canh dấm+ 1/2 thìa canh muối + 150ml nước lọc, khuấy tan, không cho dâm trực tiếp vào nồi đậu vì đậu dễ chua gắt và cứng mà phải pha loãng với nước.


Sau khi tắt bếp, cho hỗn hợp nc chua vào nồi sữa đậu, khuấy mạnh tay cho tan đều, đậy vung nồi chờ kết tủa trong 10p.



Khuôn đậu mình không có khuôn chuyên dụng nên mình sử dụng 1 cái rổ nhựa thưa mắt, 1 khăn vải màn to , khá dầy, để ép đậu. Lót khăn vào rổ, để rổ trên 1 bát con, cho vào trong chậu. Khi đậu kết tủa, nhanh tay múc vào khuôn, dàn đều, đậy vải màn lại, dùng 1 vật nặng khoảng 1kg, chèn bên trên bề mặt trong 5 phút. Với lượng đậu như trên, dùng khuôn này lớp đậu không đc dày, nếu thích đậu dày hơn, mọi ng co thể tăng lượng đậu hoặc dùng khuôn nhỏ hơn. Nước chua thu được sau khi vớt óc đậu, được giữ lại làm nc chua cho lần sau, sau khoảng vài ngày nc chua này mới có tác dụng.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/Picture5_zps119b8863.jpg"/>



Sau 5 phút chèn đậu, thành phẩm đã hoàn chỉnh, để lấy đậu ra dễ và không nát, nhấc cả tấm vải màn, cho vào chậu nước và từ từ gỡ đậu. Đậu nên được thường xuyên ngâm trong nước tránh cho đậu bị chua.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/Picture3_zpsd8beef1d.jpg"/>



Đậu sau khi làm xong, ngon nhất là khi còn nóng, bắc chảo lên bếp, rán vàng 2 mặt. Dầu thật sôi, rán lửa to để đâu giòn vàng bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong, khôg bị mất lượng nước bên trong miếng đậu. Mắm tôm loại ngon khoảng 1 thìa canh + 1,5 thìa cafe đường + nước cốt 1 quả chanh + ít ớt xắt nhỏ+ chút dầu rán đậu. Nếu thích có thể cho thêm tỏi bằm. Ăn nóng cùng bún và rau thơm. Bún lá là đúng kiểu nhất nhưng chỗ mình chỉ có bún rối.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/Picture6_zpsd0282428.jpg"/>



Chúc mọi người ngon miệng!!!!!!!!!!!!!!!!



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/WP_000644_zps7a9b3d46.jpg"/>



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/WP_000646_zps86b4d14d.jpg"/>