Bún không chỉ đơn thuần là một món ăn truyền thống của Huế, nhưng đối với người Huế, bún còn là một phần lối sống "kiểu Huế". Kiểu Huế là nghèo mà vẫn sang, vui rộn rã mà vẫn mang mác buồn, ngoài mặt phẳng lặng mà trong lòng dậy sóng, không soi bóng mình trong gương mà soi bóng mình trong đôi mắt của người thương, bè bạn, xóm giềng.



Thực Hiện:



1


Cho thịt heo, bò vào một cái chảo với hỗn hợp gia vị, đặt lên bếp từ, cài đặt mức 400w, xào trong vài phút cho đến khi thịt săn lại, tắt bếp, đậy kín chảo, để qua 2 giờ.


2


8 củ sả chỉ lấy đoạn củ, cắt ngắn khoảng 6-7 cm, đập hơi dập. Cho thịt và sả vào nồi áp suất, châm nước vào bằng mặt thịt, lưu ý không để nước vượt quá mức 4/5 dung tích nồi, múc bớt ra nếu cần, nếu mức nước có thấp hơn mặt thịt chút ít cũng không sao. Cài đặt nồi ở vị trí nấu gà - chicken # 10 phút là vừa đủ - không để ở vị trí thịt heo - pork 12 phút. Để nồi vận hành cho đến khi chuyển qua vị trí giữ nóng warm là ngắt điện nhưng không mở nắp, để qua ít nhất 30 phút sau mới chuyển van xả hơi qua vị trí an toàn rồi mới mở nắp.





3


Gắp thịt ra, để nguội. Cắt nạm bò thành lát mỏng. Dùng 1 cái tô cỡ vừa # 1/2 lít, lường nước nấu thịt qua 1 nồi thường, xem thử được bao nhiêu tô rồi thêm vào một lượng nước nữa sao cho tổng cộng khoảng 6 - 7 tô nước là vừa, bắc lên bếp từ, giữ nóng ở mức 400W. Nêm lại nồi nước dùng này với muối, bột nêm ... tùy khẩu vị riêng sao cho vừa đậm đà chứ đừng nêm mặn. Lưu ý đừng nêm bằng nước mắm, nước dùng sẽ bị chua. Chỉ dùng nước mắm để nêm khi ăn.



4


Chia mỗi tô 80 - 100 gr. bún + lượng thịt vừa đủ khoảng 150 gr. Mỗi tô, cho vào trước ít hành ngò, châm nước dùng sôi vào rồi mới rắc thêm ít hành ngò nữa.


Số lượng tô bún thành phẩm ít nhiều còn tùy vào lượng nước, bún, thịt chia cho mỗi tô.