Mình đã sống Sài Gòn được 6 năm rồi nhưng mình vẫn rất, rất thích các món ăn miền Bắc. Cứ mỗi cuối tuần mình thường làm một món cầu kỳ một chút để đãi cả nhà. Hôm nay mình xin giới thiệu với các mẹ món bánh cuốn nóng ạ. Ông xã mình hay đi nhậu và làm việc căng thẳng nên rất dễ bị tổn thương đến gan. Chính vì vậy mình thường chế biến các món ăn tốt cho gan, bổ cho gan để bảo vệ tốt hơn sức khoẻ của ông xã. Trong món ăn này mình sử dụng nguyên liệu là tỏi. Ăn tỏi có thể kích hoạt enzyme của gan. Enzyme này giúp cơ thể tăng cường thải độc tố. Tỏi cũng chứa hàm lượng cao allicin và selenium, hai hợp chất tự nhiên hỗ trợ trong giải độc gan.


* Nguyên liệu làm bánh:


- Bột bánh: Bột gạo và bột năng (mình hay mua gói bột bánh cuốn sẵn của Vĩnh Thuận loại 400g pha với 1300ml nước)


- Nhân bánh: Thịt bằm 0,5kg; mộc nhĩ 0,5g; 5 củ hành khô và 2 củ tỏi to.


- Dầu ăn, muối, gia vị, hạt tiêu, nước mắm, dấm hoặc chanh, ớt trái tươi


- Ăn kèm rau thơm, chả quế hoặc giò lụa.


- Dụng cụ làm bánh là một chiếc chảo không dính mỏng, nhỏ.


* Cách làm:


- Bước 1. Hoà bột bánh Vĩnh Thuận 400g pha với 1300ml nước. Sau đó cho một thìa dầu ăn và ít muối vào ngâm khoảng 3 đến 4 tiếng.


- Bước 2. Làm nhân bánh: Mộc nhĩ cho vào nước nóng ngâm cho nở ra. Sau đó rửa sạch thái băm nhỏ. Trộn thịt bằm với mộc nhĩ rồi ướp với mắm, gia vị, hạt tiêu vừa ăn. Ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.



- Bước 3. Bóc hành thái thành từng lát. Làm nóng chảo dầu lên rồi đổ vào phi với lửa to rồi đảo đều tay cho tới khi thấy hành hơi vàng vàng thì tắt bếp và tiếp tục đảo thêm một lúc nữa cho hành vàng hẳn. Làm như vậy hành sẽ vàng mà không bị cháy. Sau đó vớt hành ra một cái bát . Mình thích tự làm hành khô vì tự làm thì thơm hơn là loại mua sẵn dù loại mua sẵn ăn giòn hơn rất nhiều. Tự làm hành khô rất dễ và cũng rất nhanh.



- Bước 4. Bóc tỏi rồi băm thật nhỏ. Một ít để pha nước mắm chấm còn một ít thì cho vào chảo vừa phi hành vớt ra phi cho thơm mùi tỏi rồi cho thịt bằm đã ướp ở bước hai vào xào cho chín rồi đổ ra một cái tô.


- Bước 4: Cách đổ bánh: Đặt chảo không dính lên bếp đun cho khô rồi bắt đầu đổ bột đã ngâm ở trên vào chảo. Dùng một cái muôi để đo lượng bột cho đều nhau. Sau đó dùng 1 cái vung đậy chảo một lúc để bột chín. Khi bột đã chín thì úp chảo vào cái đĩa to phẳng đã bôi sẵn dầu ăn để cho đỡ bị dính. Nếu úp chảo mà bánh không tự rơi ra thì dùng đũa gẩy nhẹ ở viền bánh thì nó sẽ tự rơi. Sau đó quay vào đổ tiếp bột vào chảo. Bánh vừa đổ ra đĩa thì cho nhân vào cuốn. Cứ như vậy làm luôn tay khoảng 15 phút thì được một đĩa bánh. Xếp bánh vào đĩa rồi rắc hành khô lên trên mặt bánh.



- Bước 5: Pha nước chấm gồm tỏi đã băm sẵn, nước mắm, ớt quả tươi thái lát, chút đường, chút nước đun sôi để nguội, một thìa cà phê giấm hoặc một quả chanh.


Vậy là mọi thứ đã làm xong hết rồi. Bây giờ chỉ còn việc bày ra ăn thôi cả nhà ơi. Bánh cuốn ăn kèm với rau thơm và giò lụa hoặc chả quế rất ngon.