Thủa bé, trời mùa đông lạnh căm căm, mình nhớ như in, Bố hay mua cho 2 chiếc bánh bao xá xíu nóng hôi hổi, cầm rát cả tay, vừa trùm chăn, vừa xé từng lớp bánh, vỏ bánh chỉ có tí chút thôi, còn đâu nào là nhân xá xíu, nhân hành thơm, nhân nấm hương giòn, lại thêm miếng trứng luộc bùi bùi, ngon đến lạ. Đến khi ăn hết còn cố vét nốt tí bột dính ở lớp giấy lót đế bánh :Embarrassment:.


Giá bánh chỉ có 2000 đồng 1 chiếc, với mình khi đó đã là cả 1 món quà to. Khi lớn lên, đi học xa nhà, tìm khắp nơi trên Hà Nội không ở đâu có bán bánh hương vị quê nhà. Nỗi nhớ, cơm thèm được để dành, mỗi khi về thăm nhà phải ăn cho thỏa thích.


Giá bánh cũng leo thang dần, lên 5.000, 7.000, 10.000 rồi bây giờ là 15.000. Vỏ thì càng ngày càng dày lên, có khi dày gấp 2 lần nhân. :o. Thế mới biết chuyên ngành "Rút lõi công trình" đâu chỉ riêng bên xây dựng :D


Thôi thì, đắt thế ở nhà làm cho thỏa, món này ăn nóng siêu ngon, mà nguội bớt cũng không kém là mấy về chất lượng.



I- Vỏ bánh: Làm được 4 chiếc


Phần A:


- 120 g bột mỳ đa dụng


- 15 g bột làm bánh mì


- 5 g bột ngô


- 1/2 thìa cafe men bánh mỳ (Men Pháp)


- 70 ml sữa tươi không đường ấm


- 15 ml dầu ăn


Phần B


- 40 g bột mỳ đa dụng


- 2 trứng chim cút - nếu thích bánh trắng ngần nên dùng lòng trắng thôi- 3 lòng trắng


- 25g đường


- 1/4 thìa cafe bột baking powder


Cách làm:


1- Hòa tan men với 3/4 lượng sữa, chờ men nở, cho men, bột, sữa, dầu ăn ở phần A vào trộn đến khi bột mịn và không dính bowl (hoặc không dính tay).


2- Ủ cho bột nở gấp 3 ở nơi kín gió


3- Đấm xẹp bột, cho nốt nguyên liệu ở phần B vào nhồi cho đến khi hòa quyện, bột ráo tay, chia thành các phần bằng nhau




II- Nhân bánh: Trong lúc chờ bột nở làm nhân


150g thịt xá xíu cắt hạt lựu


1/3 củ hành tây, cắt hạt lựu


8 nấm hương ngâm nở, bỏ chân, rửa sạch cát, cắt sợi hoặc hạt lựu


1 thìa canh nước sốt xá xíu


4 quả trứng chim cút




Cho hành tây lên xào thơm, cho nấm hương vào xào chung cho chín tới.


Cho tiếp thịt vào đảo đều, cho từ từ nước sốt sao cho có vị vừa ăn


Trứng luộc chín, bóc vỏ



III-Cách gói bánh:


Dàn mỏng từng phần bột, có thể dùng tay hoặc cây cán bột, dàn mỏng phía ngoài rìa bánh.


Cho nhân lên mặt bột


Xếp trứng lên trên cùng


Có 2 cách gói: Xếp múi hoặc viên tròn


Vì bánh ở quê mình đặc trưng là hình tròn chứ không xếp múi như bánh bao HN, và xếp tròn này dễ hơn :), xoắn chặt phần đáy cho khỏi bục nhân khi hấp.


Xếp bánh lên giấy nến hoặc lá bàng, mít.. hoặc lên 1 mảnh giấy trắng có phết chút dầu ăn cho khỏi dính




Trước khi nặn bánh, đặt 1 nồi nước lên đun sôi, cho thêm 1 thìa canh dấm trắng cho bánh trắng.


Nước sôi cho bánh vào hấp khoảng 15 phút bánh chín.


Đậy 1 chiếc khăn bông sạch lên che kín miệng nồi tránh cho hơi nước rỏ vào mặt bánh làm nhão bánh và đồng thời giữ được hơi trong nồi làm bánh nở.




Đây là cận cảnh ruột bánh, rất xốp và trắng