Đậu phụ là nguyên liệu rẻ tiền lại có thể dùng để chế biến thành nhiều món ngon nên em rất hay mua. Khổ nỗi từ ngày chuyển nhà lên thành phố thì em chẳng mấy khi được ăn miếng đậu phụ ngon nữa. Đậu phụ ở quê ăn rất thơm và chắc nhưng đậu ở thành phố lại dễ nát. Với các món như đậu chưng thịt, đậu sốt cay, đậu phụ Tứ Xuyên cần cắt nhỏ đậu ra để nấu thì lại càng hay bị nát hơn. Mới đây em tham khảo được một cách hay ho trên mạng giúp đậu phụ không bị nát nên nấu món gì cũng tự tin hơn hẳn các mẹ ạ.
Cách giúp đậu phụ săn lại, không bị nát
Chuẩn bị
- Miếng đậu phụ tươi
- Muối hạt
- Nước
Cách làm
Bước 1: Hòa ít muối hạt vào tô nước để có dung dịch nước muối nhạt.
Bước 2: Bỏ đậu vào ngâm khoảng 30 phút trước khi nấu.
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)
Ngoài ra, nếu cần nấu gấp, không đủ 30 phút để ngâm đậu thì các mẹ đun nước muối nhạt rồi bỏ đậu phụ đã cắt thành miếng vừa vào chần qua trong 1 phút. Sở dĩ đậu phụ chần qua trong nước muối sẽ không nát là do khi chần, nước trong đậu khi được làm nóng sẽ bị chảy ra ngoài, bề mặt đậu co lại và săn hơn. Việc thêm muối cũng giúp khử mùi tanh, thay đổi tính chất protein của đậu nành, giúp đậu chắc và mịn hơn. Ngâm đậu trong nước muối loãng cũng có tác dụng tương tự.
Cách ngâm giúp đậu chắc hơn, không nát này cũng có thể áp dụng kể cả khi các mẹ muốn rán đậu.
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)