Nhiều người thích ăn gan lợn nên thường xuyên đi chợ mua về chế biến. Tuy nhiên, đó lại là bộ phận chuyển hóa và đào thải độc tố trong cơ thể của con lợn nên đòi hỏi phải biết cách chọn mua, sơ chế cũng như áp dụng hình thức chế biến chuẩn thì ăn mới ngon lành, không ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.
Cách chọn mua gan lợn tươi ngon
Để mua được gan lợn đáng đồng tiền thì mọi người hãy tập trung vào màu sắc. Tốt nhất, hãy chọn những miếng gan có màu đỏ sẫm hoặc tím nhưng phải đảm bảo đều màu, đồng thời khi chạm vào cảm nhận được độ có đàn hồi, chắc tay, vuốt mượt và đặc biệt không bị nhớt cũng như ngửi không có mùi lạ. Mọi người đừng bao giờ nghe người bán ngon ngọt hay dùng chiêu bán giá rẻ để dụ mua những miếng gan lợn không đều màu, có màu nhạt hoặc vàng, thậm chí có những lấm chấm trên bề mặt và mùi hắc khó chịu, một khi mua về ăn không ngon, mà còn nguy hại sức khỏe.
Ảnh minh họa - Nguồn: Bachhoaxanh
Ngoài việc trang bị kiến thức chọn mua thì mọi người nên tìm đến những nơi uy tín như các siêu thị, cửa hàng thực phẩm để mua gan lợn về, như vậy sẽ hoàn toàn yên tâm vì đã được kiểm định rõ ràng, đảm bảo chất lượng.
Cách sơ chế gan lợn
Sau khi mua được gan lợn tươi về, mọi người cần đảm bảo khâu sơ chế đúng chuẩn thì mới làm sạch hoàn toàn, yên tâm mang đi chế biến nha.
Dùng muối
Thật quá dễ dàng để tìm thấy muối trong gian bếp, nên mọi người cứ lấy một ít rồi cho vào chén nước hoà tan, kế đến thả gan lợn đã thái lát hoặc cắt khúc vào ngâm khoảng 1 - 2 giờ. Sau đó, mọi người mang gan lợn đi rửa lại với nhiều lần nước là đảm bảo đã được khử khuẩn và loại bỏ các vi khuẩn có hại bên trong rồi ạ.
Dùng sữa tươi không đường
Thực chất, sữa tươi không đường không chỉ mang lại lợi ích sau khi con người hấp thụ, mà nó còn giúp ích ở khâu nội trợ, cụ thể là sơ chế thực phẩm. Chẳng hạn như với gan lợn, mọi người cứ ngâm ngập trong sữa tươi không đường từ 30 - 45 phút thì sau mang đi rửa lại bằng nước sạch rồi chế biến sẽ không còn mùi hôi đặc trưng, hết hẳn chất bẩn.
Dùng giấm
Còn không thì mọi người có thể dùng thứ khác cũng hiện hữu trong gian bếp và mang đến hiệu quả tương tự, đó chính là giấm. Mọi người cứ cho gan lợn vào giấm, ngâm tối đa 45 phút và rửa lại với nước thì nhờ thành phần axit giúp loại bỏ những vi khuẩn và chất độc tồn đọng trong gan.
Dùng bột mì hoặc bột bắp
Nếu như sau những lần làm bánh vẫn còn thừa bột mì hoặc bột bắp thì mọi người cũng có thể dùng để sơ chế gan lợn. Hãy lấy một ít bột mì hoặc bột bắp chà xát đều lên gan và để tầm 30 phút cho nó nhận nhiệm vụ hút hết những chất bẩn bên trong thì mọi người có thể đem đi rửa lại với nước sạch được rồi.
Dùng dầu mè
Ảnh minh họa - Nguồn: Bachhoaxanh
Ngoài ra, mọi người cũng có thể mạnh dạn dùng dầu mè để thoa lên gan lợn và tin rằng nó sẽ hoàn thành tốt nhiệm vụ làm sạch cũng như khử mùi. Sau khi đem rửa với nước là mọi người có thể đem gan lợn đi chế biến ngon lành.
Cách luộc gan lợn chuẩn
Bước 1: Bắc nồi nước lên bếp, bật lửa lớn đun sôi, thả gan lợn vào.
Bước 2: Thêm 2 thìa nước tương, một ít đầu hành, vài lát gừng cùng lá nguyệt quế và hạt hồi, nhờ những nguyên liệu này mà món luộc dậy mùi thơm, ngửi từ xa đã thấy thèm rồi.
Bước 3: Điều chỉnh ngọn lửa vừa và cứ để đun khoảng 5-10 phút cho miếng gan lợn chín đều từ trong ra ngoài. Với những miếng gan lợn to thì thời gian luộc có thể lâu hơn.
Bước 4: Trong lúc chờ gan lợn chín, mọi người chuẩn bị một bát nước đun sôi để nguội, vắt nước cốt của một quả chanh vào đó, bỏ cả phần vỏ chanh vào cho thơm.
Bước 5: Khi gan lợn chín, mọi người cẩn thận vớt ra cho ngay vào bát nước nguội đã chuẩn bị để ngâm khoảng 20 phút. Làm như vậy gan sẽ chắc nhưng vẫn giữ được độ mềm, hơn hết là không bị khô.
Bước 6: Khi miếng gan đã nguội hẳn thì mọi người vớt ra và thái thành miếng vừa ăn.
Bước 7: Pha chén nước mắm tỏi ớt hay dùng nước tương, mắm tôm là có thể thưởng thức món gan lợn luộc ngon khó cưỡng rồi nha.
Cách xào gan lợn chuẩn
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và như đã nói trên đun nóng ở nhiệt độ trung bình trong 3 phút rồi cho gan vào xào nhanh khoảng 10 giây rồi cho ra đĩa.
Bước 4: Vẫn trong chảo đó, tiếp tục đun nóng dầu rồi cho hành lá, gừng băm, tỏi băm vào xào. Tiếp tục thêm ớt chuông, xào nhanh tay một lát thì đổ gan đã xào qua vào, thêm xíu bia - đây là bí quyết giúp món gan xào cực kỳ thơm ngon, rồi xào thêm một lát.
Bước 5: Thêm nước tương, dầu hào cho vừa miệng. Nêm thêm muối nếu cần thiết. Xào cho đến khi gan chín và ngấm gia vị thì cho ra đĩa là mọi người có thể mời cả nhà ăn cùng cơm lúc còn nóng nhé.