Đối với chúng ta, có lẽ thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của mỗi gia đình vào dịp Tết đến Xuân về. Tuy Tết năm nào cũng phải làm món này, nhưng không phải chị em nào cũng biết cách để có được món thịt kho tàu vừa đẹp mắt lại vừa ngon đâu ạ. Vì thế, sẵn đây em chia sẻ bí quyết để các chị em cùng biết giúp cho việc nấu nướng ngày Tết trở nên nhàn nhã hơn nhé!
Trước tiên, chị em cần chuẩn bị nguyên liệu và tùy theo nhu cầu của mỗi gia đình mà chúng ta có thể cân nhắc điều chỉnh số lượng của từng thành phần. Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị cho gia đình có 6 người:
- 600gram thịt ba rọi (ba chỉ).
- 6 quả trứng vịt luộc hoặc trứng gà.
- 400ml nước dừa.
- 1 muỗng canh tỏi băm.
- 1 muỗng canh hành băm.
- 3 muỗng canh nước mắm.
- Các loại gia vị thông dụng.
Lưu ý để chị em chọn được miếng thịt ba rọi và trứng vịt ngon:
- Đối với thịt ba rọi, chị em hãy quan sát miếng thịt có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi và phần nạc với mỡ cân bằng nhau. Thông thường, miếng thịt ngon cầm lên sẽ thấy chắc tay, ấn vào có độ đàn hồi tốt và có mùi thơm đặc trưng. Nếu không có đủ các dấu hiệu này thì tốt nhất chị em nên chuyển sang gian hàng thịt khác để chọn.
- Đối với trứng vịt, nếu chị em nhìn vẻ ngoài của trứng có màu hồng và lớp bụi phấn phủ quanh, cầm chắc tay, soi trứng thấy có màu hồng trong suốt và lắc nhẹ không nghe có tiếng nước bên trong thì nên chọn những loại này vì đó là trứng tươi.
Chuẩn bị xong, giờ bắt tay vào làm món thịt kho tàu nào:
Bước 1: Ướp thịt
Thịt sau khi mua về, chị em hãy rửa sạch với muối rồi để ráo và cho vào tô. Tiếp theo, cắt miếng thịt vừa ăn và chọn miếng có lớp da mỏng để thịt kho nhanh mềm và ăn không ngán. Kế đến, chị em hãy cho các hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 1 thìa cà-phê hạt nêm cùng 1 muỗng cà-phê tiêu vào tô thịt đã cắt trước đó rồi trộn đều để gia vị thấm.
Nếu không có nhiều thời gian, chị em có thể ướp thịt để trong vòng 30 phút rồi kho nhưng lúc này thịt sẽ chưa thấm lắm. Do đó, nếu được chị em hãy dành thời gian để ướp thịt trước đó 01 ngày, cất vào tủ lạnh sang hôm sau lấy ra kho, như thế món thịt kho sẽ thơm ngon đậm vị hơn.
Bước 2: Thắng nước màu
Món thịt kho tàu có ngon và đẹp mắt hay không nhờ vào nước màu cả đấy. Ngày nay nhiều chị em cứ bảo không có thời gian nên mua nước màu ở chợ về làm, nhưng thực sự dùng nước màu này thường không mang lại màu đẹp và hương vị thơm ngon cho món thịt kho tàu đâu.
Thắng nước màu kho thịt thực sự không khó và tốn nhiều thời gian như chị em nghĩ, tất cả đều nằm ở bí quyết cả.
Chị em bắc nồi lên bếp rồi cho 1 muỗng cà-phê đường vào cùng ½ chén nước đun cho đến khi đường sôi có màu cánh gián. Tỷ lệ đường và nước nên được đảm bảo theo hướng dẫn vì quá ít nước dễ khiến đường cháy đen, nhưng nhiều nước lại làm loãng màu của thịt kho. Hơn nữa, quá trình thắng màu, chị em nên dùng đũa khuấy đều để tránh đường bị cháy đen, vón cục. Ngoài ra, nếu chị em lo lắng đường làm dính chảo dẫn đến khét và cháy đen thì có thể cho thêm 1 chút dầu ăn vào.
Bước 3: Luộc trứng vịt và bóc vỏ
Trứng sau khi rửa sạch, chị em cho vào nồi nước bắc lên và thêm tí muối vào luộc trong vòng 15 phút rồi để nguội hoặc rửa nước lạnh và bóc sạch vỏ chuẩn bị cho vào cùng với nồi thịt kho.
Bước 4: Kho thịt
Nước màu sau khi thắng xong, chị em cho thịt đã ướp vào chảo và bật lửa lớn để thịt săn lại rồi hãy cho 400ml nước dừa vào và đậy nắp nồi thịt, để lửa vừa trong vòng 30 phút hoặc đến khi gần cạn nước thì chị em cho 6 quả trứng vịt đã luộc vào cùng với chút nước và đậy nắp lại kho tiếp trong vòng 30 phút nữa rồi tắt bếp.
Lưu ý trong quá trình kho thịt, khi thấy thịt sôi, chị em nên vặn nhỏ lửa liu riu và vớt bọt liên tục để nước thịt trong. Khi thấy thịt săn mềm, nước hơi cạn lại là được. Đừng nên vặn lửa to trong suốt quá trình kho vì sẽ làm thịt cháy đen bên ngoài nhưng bên trong lại chưa mềm đạt yêu cầu.
Một số chị em cho rằng không cần thiết phải dùng nước dừa để làm món thịt kho tàu vì nếu thấy thiếu ngọt vẫn có thể cho đường vào, song nếu đặt ra hai nồi thịt mang ra so sánh chị em sẽ thấy nồi thịt được kho bằng nước dừa sẽ có vị ngọt tự nhiên ngon hơn.
Bước 5: Múc thịt kho tàu thành phẩm ra dĩa
Thịt kho tàu đạt yêu cầu sẽ có màu nâu vàng bóng bẩy đẹp mắt cùng với hương vị thơm ngon đậm đà hấp dẫn.
Thông thường chúng ta sẽ kho nồi thịt to rồi dùng dần vào những ngày Tết kế tiếp. Do đó, để bảo quản món thịt kho tàu đúng cách, chị em chỉ nên múc ra đủ dùng, còn lại nên chia thành các phần vào hộp đủ dùng cho mỗi bữa ăn để tránh hâm đi hâm lại làm mất vị ngon và có thể khiến nồi thịt kho bị hỏng.
Chúc chị em tận hưởng những ngày Tết trọn vẹn và ý nghĩa bên mâm cơm cùng gia đình của mình nhé!