Đối với người Việt mình, có thể nói xôi là món ăn khá quen thuộc bởi không chỉ được dùng để ăn sáng hoặc trong bữa tiệc mà món này còn hiện diện trên mâm cúng vào các dịp lễ Tết hoặc cưới hỏi, thôi nôi, giỗ chạp.
Thế nên đối với các chị em phụ nữ nội trợ, đây là món ăn không thể thiếu trong danh sách nấu nướng cho gia đình. Tuy đã nấu rất nhiều lần nhưng ít có chị em nào biết được, để xôi ngon và dẻo cần phải thêm 1 bước nữa, nào giờ hầu hết chúng ta toàn bỏ qua, hỏi sao ít khi đạt chuẩn như thợ nấu là vậy. Sắp đến ngày Rằm tháng Giêng, nấu xôi cho mâm cỗ, chị em cứ áp dụng đúng những bước dưới đây nhé!
Theo em tìm hiểu, để nấu xôi ngon dẻo, chúng ta cần chú ý kỹ từng bước từ việc chọn gạo nếp đến ngâm gạo rồi đồ xôi. Chỉ cần một sơ suất nhỏ hoặc thiếu bí quyết em sắp kể ra dưới đây cũng đủ khiến xôi bớt ngon, bớt dẻo.
Bước 1: Chọn gạo nếp
Xôi chỉ ngon khi gạo nếp được chọn là loại có hạt đều, căng bóng, không bị gãy vỡ hoặc mủn và có màu trắng đục.
Đa số chúng ta bây giờ vẫn thường thích chọn loại gạo trắng tinh nhưng sự thật như thế khó nấu được xôi ngon do lớp bên ngoài đã được chà xát quá kỹ, làm mất đi lớp cám vốn cung cấp nhiều vitamin cho cơ thể và cũng làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của mùi lúa mới.
Vậy nên khi chọn gạo nếp, chị em đừng vì vẻ ngoài trắng trẻo đẹp đẽ mà bị gạt nhé, cứ chọn đúng theo kinh nghiệm chia sẻ thì sẽ nấu được xôi ngon thôi nè.
Bước 2: Vo và ngâm gạo nếp
Không giống như nấu cơm, nấu xôi ngoài việc vo gạo nếp ra, cần phải được ngâm nước để cho chúng nở đều, đến khi nấu sẽ mau chín và không bị sượng.
- Quá trình vo chị em nhớ chú ý chỉ nên vo nhẹ chứ không nên chà xát mạnh tay vì sẽ làm mất đi lớp cám cung cấp nhiều vitamin cho cơ thể.
- Đến khi ngâm, chị em cũng cần đảm bảo đúng thời điểm bởi nếu ngâm quá sớm hoặc quá muộn thì đều có thể khiến xôi không đạt được yêu cầu thơm dẻo ngon. Tùy vào loại gạo nếp chị em chọn mà có thể ngâm từ 6 đến 8 giờ đồng hồ chứ không được hơn vì ngâm lâu sẽ làm gạo bị chua, nấu lên sẽ bở nát chứ không còn giữ được nguyên hạt.
Đặc biệt, trong lúc ngâm gạo, chị em nên cho ít muối vào cùng để giúp khử mùi và khi nấu xôi chín tới sẽ tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn này. Đây có lẽ là bước làm quan trọng, song ít ai trong số chúng ta để ý nên thường bỏ qua, bảo sao xôi không ngon như thợ nấu.
- Ngoài ra, để dĩa xôi trông bắt mắt hơn, tùy theo sở thích mà chị em có thể cho thêm lá dứa, lá cẩm hoặc gấc vào cùng bằng cách:
- Ngâm gạo đủ thời gian rồi chị em hãy đổ nước và rửa sạch lần nữa.
- Để ráo nước trong vòng 15 phút sau đó cho gấc, lá dứa hoặc lá cẩm vào tạo màu cùng.
- Để yên khoảng 10 phút để chúng thấm đều màu.
Hoàn tất xong, chúng ta chuyển sang bước đồ xôi.
Bước 3: Nấu (hấp) xôi
Đến bước này, nhiệt độ và lượng nước cho vào nồi đồ xôi là rất quan trọng. Do đó, chị em cần chú ý:
- Vặn lửa vừa phải vì để nhiệt độ quá cao, có thể khiến xôi không chín đều.
- Lượng nước cho vào nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi vì xôi dẻo, khê hay sống phụ thuộc lớn vào lượng nước này. Với cách ước lượng đúng có thể khiến hạt xôi mềm nhưng không quá nhão làm nát vỡ hạt, gây mất thẩm mỹ.
Trước tiên, chị em nên cho nước vào nồi hấp rồi vặn lửa đến khi sôi mới cho chõ xôi vào và giữ nhiệt độ ổn định vừa phải. Theo khuyến nghị, thời gian hấp xôi đẹp nhất là trong vòng từ 30 đến 40 phút, nên chị em lưu ý khoảng thời gian này để kịp tắt bếp.
Đến khi xôi chín tới, chị em hãy xới ra mâm và dàn trải đều để dưới quạt thổi cho nguội bớt rồi sau đó tiếp tục hấp lần nữa. Làm thêm bước này về sau nếu có để lâu thì xôi cũng không bị khô mà vẫn mềm dẻo.
Ảnh minh họa. Nguồn: Freepik, VNE.
Trước khi chuẩn bị tắt bếp lửa, chị em nên cho một chút dầu ăn hoặc mỡ gà rưới lên bề mặt xôi đặt trong chõ rồi đảo cho dầu hoặc mỡ thấm đều xong hãy bắc xuống. Tada, cuối cùng chúng ta đã có chõ xôi căng bóng, mềm dẻo và thơm ngon đạt yêu cầu rồi đấy. Giờ chỉ có chờ nguội bớt rồi bày trí ra dĩa để cúng kiếng hoặc thưởng thức thôi nào!
Đó giờ không biết những mẹo này nên nấu xôi ngon hay dở cứ nghĩ do hên xui, nay biết được tuyệt chiêu rồi, đúng là không quá khó để nấu được xôi thơm ngon, mềm dẻo phải không nè chị em? Mai cúng Rằm cứ thế mà triển nhe các chị em, bảo đảm ai cũng tấm tắc khen xôi vừa ngon vừa đẹp cho mà xem.