Nói về thực phẩm dễ chế biến mà vẫn đảm bảo độ ngon bổ thì không thể không kể đến trứng. Thế nên, mọi người cần biết cách chọn mua cũng như cách bảo quản nếu muốn mua với số lượng lớn, để ăn dần nhé.
Cách chọn mua trứng ngon
Quan sát kỹ bên ngoài quả trứng
Dù là trứng gà hay trứng vịt thì với những quả còn mới sẽ có lớp phấn mỏng màu trắng bên ngoài. Còn nếu mọi người thấy vỏ trứng quá nhẵn bóng, dù rất bắt mắt nhưng cũng không nên chọn mua, bởi lẽ đã bị để lâu, tất nhiên chất lượng không còn đảm bảo.
Sờ vào quả trứng
Không chỉ nhìn bằng mắt, mọi người còn phải dùng tay chạm vào thì mới biết được trứng có mới hay không. Cụ thể, trứng mới sẽ cho cảm giác hơi ram ráp và cầm lên nặng tay. Còn trứng cũ thì sờ trơn lùi, cầm lên thấy nhẹ tênh.
Ảnh minh họa - Nguồn: Tintuconline
Dùng đèn soi vào quả trứng
Hầu như ai cũng mang chiếc điện thoại di động bên mình và thiết bị này luôn có tính năng bật đèn Flash. Vậy nên, mọi người nhớ bật đèn lên khi mua trứng. Nói rõ hơn là mọi người dùng đèn Flash để soi khi chỗ bán ở nơi tối tăm, còn nếu ở nơi thông thoáng và vào ban ngày thì có thể tận dụng ánh sáng mặt trời. Mục đích để xem bên trong trứng có lòng trắng trong suốt, lòng đỏ tròn và nằm giữa hoàn chỉnh, không di động hay không. Nếu soi thấy không có gì bất thường thì đích thị là trứng mới, rất tươi. Trường hợp mọi người soi thấy bên trong quả trứng có màu đỏ với nhiều đường vân, đường bao quanh di động và khoảng trống của buồng khí lớn thì khỏi bàn cãi, vì rõ ràng là trứng cũ rồi.
Cầm trứng lên lắc nhẹ
Một số người có kinh nghiệm đi chợ đã chỉ cách cầm quả trứng để lên tai và lắc nhẹ, nếu mọi người nghe có tiếng động là trứng kém chất lượng, để lâu ngày. Chỉ khi nào mọi người lắc quả trứng không nghe gì thì mới đáng để mua thôi ạ.
Ngâm vào nước muối loãng
Ngoài ra, mọi người có thể pha nước muối loãng và thả trứng vào. Kết quả trứng chìm xuống đáy thì là trứng mới đẻ trong ngày. Còn nếu trứng nổi trên mặt nước tức là trứng đã đẻ quá 5 ngày, mọi người cân nhắc trước khi mua nhé.
Sai lầm khi bảo quản trứng
Khi mua trứng về, nếu chế biến ăn liền thì không có gì để nói. Nhưng nếu mọi người đem đi bảo quản thì lại hay mắc các sai lầm dưới đây, nên cần rút kinh nghiệm nha.
Rửa trứng rồi mới cất
Nhiều người nghĩ rửa trứng hết bụi bẩn, chất dơ bên ngoài sẽ bảo quản tốt hơn. Nhưng lại không biết rằng hành động đó lại khiến lớp màng vỏ bên ngoài vỏ trứng sẽ bị phá hủy, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập dễ dàng. Đó mới chính là nguyên nhân khiến trứng nhanh hỏng hơn. Cho nên, mọi người chỉ cần lấy khăn khô lau lớp vỏ bên ngoài của trứng là được.
Để trứng lộn xộn trong tủ mà không xếp
Một số người không tinh ý, đặt trứng ở trạng thái tùy ý, để rồi vô tình đầu to của quả trứng quay xuống, còn đầu nhỏ hướng lên trên, ảnh hưởng lớn đến việc bảo quản. Bởi lẽ khi trứng còn tươi, lớp chất nhầy ở protein có trong trứng rất dày, vì thế nó có thể cố định vị trí của lòng đỏ ở giữa. Khi trứng được bảo quản một thời gian, lớp nhầy này mỏng đi, nó không có khả năng giữ cho lòng đỏ ở vị trí cũ nữa. Cho nên, nếu mọi người quay đầu to của trứng xuống dưới, lòng đỏ sẽ "trôi" sát đầu nhỏ của quả trứng, làm lòng đỏ dính vào vỏ trứng, như vậy khi chế biến sẽ mất đi một phần lòng đỏ, ăn vậy là vô bổ rồi.
Bên cạnh đó, mọi người cũng không nên đặt nằm quả trứng khi bảo quản, làm vậy lòng đỏ cũng sẽ dễ dính sát vỏ. Điều này được thể hiện rõ ràng khi luộc, hình dạng của quả trứng méo méo, lòng đỏ không tròn, trông kém hấp dẫn.
Để trứng cạnh các thực phẩm có mùi mạnh
Việc để thực phẩm chất chồng, không phân loại trong tủ lạnh không được khuyến khích, nhất là khi có trứng để tránh vỡ nát cũng như nhiều hệ lụy khác. Mọi người nên để trứng riêng ra, đặc biệt không để gần các thực phẩm có mùi nồng như hành lá, gừng, tỏi… không thôi những mùi này sẽ ngấm dần vào vỏ trứng qua các lỗ khí, làm trứng nhanh hỏng. Do đó, tốt nhất là sau khi làm sạch vỏ ngoài trứng bằng khăn khô thì mọi người hãy cho vào hộp rồi cất bên trong ngăn mát tủ lạnh là yên tâm.
Ảnh minh họa - Nguồn: Tintuconline
Để trứng ở cánh tủ lạnh
Ở cánh tủ lạnh có những lỗ tròn, mọi người cứ thể mà vô tư đặt trứng vào để bảo quản, mà không biết rằng đang mắc sai lầm to lớn. Mọi người phải hiểu, trứng là một thực phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ ổn định, để kéo dài thời gian bị hư hỏng nhưng cánh cửa tủ lạnh lại không đáp ứng được điều kiện này, do tần suất được các thành viên trong nhà mở ra và đóng vào cao, đặt trứng ở đây chẳng khác nào tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, rồi nhanh cho vào thùng rác.
Làm lạnh lại sau khi đã lấy trứng ra từ tủ lạnh
Ngoài ra, còn một sai lầm to lớn mà mọi người nên bỏ, đó là lấy hết trứng ra khỏi tủ lạnh, đến khi dùng không hết lại tiếp tục cho vào bảo quản. Mọi người nên biết rằng, trứng nguội sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, gặp nhiệt độ ngoài trời sẽ “đổ mồ hôi” và vi khuẩn nhân cơ hội xâm nhập vào chất lỏng của trứng từ qua các lỗ khí của vỏ trứng. Vì vậy, trứng phải được ăn càng sớm càng tốt sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh và tuyệt đối không cho lại vào tủ lạnh một lần nào nữa, nếu không ăn vào sẽ hại thân, bệnh nhanh chóng ập tới.
Cách bảo quản trứng không cần tủ lạnh
Cách bảo quản trứng chuẩn trong tủ lạnh đã vừa nói trên, nhưng thực chất không nhất thiết phải cho vào đấy bảo quản. Thay vào đó, mọi người có thể thử một trong những cách bảo quản sau đây, tiện lợi và hiệu quả không kém đâu ạ.
Bảo quản trứng bằng cám
Bước 1: Chuẩn bị sẵn 1 chiếc hộp hình chữ nhật rồi rải 1 lớp cám dày dưới đáy hộp.
Bước 2: Xếp một lớp trứng lên trên, cứ một lớp trứng lại đến 1 lớp cám.
Bước 3: Khi đã xếp xong trứng, mọi người lại rải 1 lớp cám dày lên trên.
Bước 4: Đặt hộp trứng ở nơi mát và thoáng gió. Cách này sẽ giúp trứng giữ được độ tươi ngon trong thời gian là 4 tháng.
Bảo quản trứng bằng dầu ăn
Bước 1: Đổ một ít dầu ăn ra bát, sau đó đặt quả trứng vào 1 chiếc đĩa rồi lấy chổi nhỏ phết 1 lớp dầu ăn lên vỏ quả trứng.
Bước 2: Xếp trứng ra rổ, để nơi thoáng mát, làm lần lượt cho đến hết. Mục đích của việc phết 1 lớp dầu ăn lên vỏ trứng là để cách ly trứng với không khí, ngăn độ ẩm, vi khuẩn cũng không thể xâm nhập vào bên trong. Giữ trứng không bị thối hỏng trong vòng 30 - 36 ngày nếu nhiệt độ phòng ở mức 25 - 32 độ C.
Bảo quản trứng bằng tro bếp
Bước 1: Tương tự như khi dùng cám bảo quản trứng, mọi người rải 1 lớp tro bếp xuống đáy hộp hình chữ nhật rồi lần lượt xếp trứng vào, cứ 1 lượt trứng lại đến 1 lượt tro bếp.
Bước 2: Sau khi đã xếp hết trứng thì rải tiếp 1 lượt tro bếp lên trên là xong. Cách này giúp bảo quản trứng trong 3 tháng. Nếu không có tro bếp, chúng ta có thể dùng cát khô để thay thế, cách làm không có gì khác.
Bảo quản trứng bằng muối vụn
Bước 1: Mọi người rải một lớp muối ở đáy thùng xốp.
Bước 2: Cẩn thận xếp trứng vào thùng.
Bước 3: Rắc muối phủ kín mặt trứng.
Bước 4: Đặt thùng trứng ở nơi thông thoáng, tránh ánh nắng mặt trời thì có thể để được thời gian dài, nhờ muối có khả năng diệt khuẩn.
Bảo quản trứng bằng bã trà
Bước 1: Mọi người cho một lớp bã trà vào vật chứa đựng.
Bước 2: Đặt trứng gà cần bảo quản vào cùng.
Bước 3: Tiếp tục phủ lớp bã trà lên trên trứng.
Bước 4: Cứ làm xen kẽ cho đến khi hết trứng là vô tư bảo quản trong nhiều ngày.
Bảo quản trứng bằng phèn chua
Bước 1: Pha loãng dung dịch phèn chua.
Bước 2: Thả trứng vào dung dịch phèn chua để ngâm.
Bước 3: Sau vài phút, mọi người vớt trứng ra rổ cho ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Bước 4: Đặt trứng ở nơi thoáng mát, thì chính nhờ những chất có trong phèn chua sẽ giúp trứng lâu hỏng hơn mà không cần đặt ở nơi có nhiệt độ thấp như tủ lạnh.
Lưu ý quan trọng khi ăn trứng
Tuy trứng chế biến dưới hình thức nào cũng ngon và có giá trị dinh dưỡng cao nhưng mọi người không thể ăn cho đã cái nư, nếu không sẽ ảnh hưởng lớn đến sức khỏe. Vậy nên, mọi người nhớ lưu ý kỹ 4 việc sau để ăn trứng ngon bổ nhé.
Không ăn quá 3 quả trứng mỗi ngày
Mỗi ngày, cơ thể không nên hấp thụ quá 300 miligram cholesterol. Trong khi đó, mỗi quả trứng trung bình 17g lại chứa tới 220mg cholesterol. Nếu ăn 3 quả/ngày thì nghĩa là chúng ta đang nạp vào 660 mgcholesterol, lúc này sẽ tác động xấu đến cơ thể.
Ngoài ra, dù trứng rất bổ dưỡng nhưng không phải ai ăn cũng tốt. Một số người khi đang bị bệnh nếu ăn trứng có thể dẫn tới ngộ độc hoặc bệnh tình thêm phần nặng hơn.
Không cho bột ngọt vào trứng
Nhiều chị em nội trợ vẫn thường chọn cách cho bột ngọt vào trứng trước khi chiên rán nhưng theo các chuyên gia thì mọi người nên bỏ thói quen này. Bởi lẽ khi gặp nhiệt độ cao, các chất như natri, acid glutamic, chất clo hóa có trong trứng sẽ kết và tạo ra muối natri, trong khi bột ngọt được thêm vào làm phá vỡ kết cấu nguyên tử của muối natri, và khiến cho chất dinh dưỡng bị giảm đi đáng kể.
Không ăn trứng sống, trứng tái
Không ít người mới đau ốm, thể lực yếu thường hút trứng sống hoặc cho thẳng vào món ăn và nghĩ rằng ăn tái như vậy sẽ giúp cơ thể hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Thực tế thì hoàn toàn ngược lại, trên vỏ trứng thường có các lỗ nhỏ li ti nên không khí và vi khuẩn có thể dễ dàng xâm nhập vào bên trong. Khi ăn trứng sống, tái, cơ thể có khả năng sẽ bị nhiễm các vi khuẩn này, nên lợi đâu không thấy, chỉ thấy hại sức khỏe, không khéo lại đổ bệnh nữa.