Hầm xương là hình thức chế biến đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách để hoàn thiện, có được thành phẩm tuyệt hảo. Bởi lẽ mọi người thường sai lầm khi quá tham lam, cho quá nhiều loại gia vị vào nồi hầm. Mà đâu ngờ rằng, trong số đó có 3 loại gia vị dưới đây là cấm kỵ, cho vào nồi hầm là hỏng bét đấy ạ.
Tỏi
Tỏi lúc nào cũng có sẵn trong gian bếp mỗi nhà, vì đây là loại gia vị có thể giúp món ăn được thơm ngon hơn nhưng cũng tùy vào hình thức chế biến. Nói thẳng ra, tỏi chỉ thích hợp nhất với các món chiên, xào. Trước khi cho thực phẩm vào chiên, xào thì mọi người chỉ cần cho tỏi vào phi là thơm nức. Tuy nhiên, mọi người không nên áp dụng cách phi tỏi này đối với món hầm hay thả trực tiếp vào nồi nước dùng với suy nghĩ khử mùi hôi của xương. Bởi lẽ nó sẽ không mang đến kết quả như mong đợi, mà ngược lại sẽ khiến thất vọng tràn trề, món hầm lúc này có mùi lạ do tỏi bị tác dụng nhiệt quá lâu, trong quá trình nấu để xương mềm ra. Vậy nên, từ nay mọi người rút kinh nghiệm, đừng ướp hay dùng tỏi khi hầm xương nữa.
Ảnh minh họa - Nguồn: Tintuconline
Hạt tiêu
Hạt tiêu cũng là loại gia vị cay nồng, thường được mọi người đi chợ mua về xay nhuyễn rồi rắc lên món ăn để đánh bay mùi hôi tanh. Nhưng thực tế, hạt tiêu cũng như tỏi, chỉ thích hợp với các món chiên, xào, chứ mọi người cho vào nồi hầm xương là tổ trác. Lý do hạt tiêu không chịu nhiệt được lâu, rõ ràng khi nấu càng lâu hương cay nồng càng tỏa ra, rồi đọng lại dưới đáy nồi. Điều này không chỉ làm nước hầm mất đi độ trong, mà hương vị cũng bị ảnh hưởng đáng kể, không còn độ thanh ngọt nữa. Cho nên, mọi người muốn có nồi hầm thơm ngon, chất lượng thì hãy dừng thói quen cho tiêu vào.
Rượu
Nhiều người dùng rượu để nấu ăn, mục đích khử mùi hôi đặc trưng, giúp tăng hương vị thơm ngon, đậm đà. Thế nhưng, kết quả khi dùng rượu cũng giới hạn ở một số hình thức chế biến và loại trừ món hầm xương. Mọi người tuyệt đối đừng cho rượu vào nồi nước hầm xương với niềm tin sẽ có được món đạt điểm mười cho chất lượng. Vì trong suốt quá trình hầm mọi người buộc đậy kín vung để xương nhanh mềm nhưng vô tình khiến rượu không thể bay hơi và làm nước dùng có mùi lạ. Còn mở vung khi hầm thì giúp rượu bay hơi, nhưng lại làm tiêu tốn nhiều nhiên liệu cũng như giảm độ ngon ngọt của nước xương, nên thôi đừng dùng loại gia vị này là tốt nhất.
Ảnh minh họa - Nguồn: Tintuconline
Ngoài việc nhớ không thêm 3 loại gia vị vừa kể trên thì khi hầm xương mọi người cần lưu ý thêm 3 điều sau để món ăn ngon nhất có thể nhé.
1. Ngâm xương
Rửa xương với nhiều lần nước là việc nên làm, nhưng mọi người đừng vội vàng vớt ra. Thay vào đó, mọi người cần ngâm xương trong nước có pha chút muối để hết máu, loại bỏ hết chất bẩn. Sau 30 phút, mọi người vớt xương ra rổ để ráo thì phần nào giúp có được nước dùng trong vắt.
2. Chần xương
Mặc dù đã ngâm xương sạch sẽ nhưng mọi người cũng không nên bỏ qua bước chần. Việc chần xương vào nước sôi có gừng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng, đảm bảo món ăn ngon lành.
3. Hầm xương
Và điều lưu ý cuối cùng là mọi người không nên dùng nước lạnh hầm xương. Hãy dùng nước nóng, thêm gừng, gốc hành, một chút giấm ăn và muối vào nồi sẽ thấy thành phẩm chất lượng hơn nhiều, ai ăn cũng khen tấm tắc đấy ạ.