Webtretho thử nghiệm phiên bản mới

TIN TÀI TRỢ.

Về Châu Đốc ăn mắm

  • 0 Lượt chia sẻ
  • 750 Lượt đọc
  • 10 Trả lời

Cập nhật hằng ngày những tin tức chọn lọc từ Đọc Báo Giùm Bạn của Webtretho

Đến trả lời mới nhất
    • Avatar của hoa_mai
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 11 năm
    • 15,982 Bài viết

    • 33,086 Được cảm ơn

    Thành viên cảm ơn nhiều 2018
    #1
    Về Châu Đốc ăn mắm


    PNO - Thị xã Châu Đốc thuộc tỉnh An Giang, nằm sát biên giới Việt Nam- Campuchia. Nơi đây nổi tiếng với nhiều loại mắm ngon như mắm cá chốt, mắm cá leo, mắm cá rô, mắm cá sửu, mắm cá lóc, mắm sặt, mắm thái, mắm trèn lá…

    Mắm thái

    mam1
    Mắm thái - ảnh minh họa nguồn internet

    Nguyên liệu làm mắm thái gồm có cá lóc, cá bông tươi, đường, thính (gạo rang vàng giã nhuyễn) và đu đủ thái sợi…Làm mắm thái phải qua nhiều công đoạn. Muốn mắm ngon thì cá lóc, cá bông phải còn sống, rửa sạch, để ráo nước. Trộn cá với một lượng muối vừa đủ sau đó trút vào vại sành muối khoảng 2 tuần cho thịt cá săn chắc rồi mới đem cá ra cắt bỏ da, xương, chỉ lấy nạc cá làm mắm. Sau đó trộn nạc cá với thính, ủ trong vòng 3 tháng để cá và thính thấm đều vào nhau mới tiến hành chao mắm.

    Đu đủ cắt sợi muối chua trước đó cả tháng, vớt ra để ráo nước, phơi khô. Cuối cùng mới cho mắm, đường thốt nốt, đu đủ vào trộn với nhau. Rồi chiết mắm cho vào từng lọ nhỏ, dùng dần. Mắm thái chấm thịt heo luộc ăn kèm rau thơm. Vị ngọt của cá hòa lẫn vị béo từ thịt thật khó quên.

    Mắm cá chốt

    mam2
    Mắm cá chốt - ảnh minh họa nguồn internet

    Cá chốt nhìn hơi giống cá ngạnh vì có hai ngạnh ở đầu. Cá chốt bắt về để chết rồi mới làm thịt. Chặt hai ngạnh ở đầu, bỏ nội tạng, rửa sạch sau đó phơi ngoài nắng cho ráo nước. Muối dùng để muối cá chốt phải được rang thật kỹ. Khi muối sẽ trộn cá -muối- thính tỷ lệ đều nhau, ngoài ra để mắm cá chốt ngon thơm, người ta còn cho thêm chút rượu và đường vào. Sau đó mới trút cá vào vại sành ém chặt bằng vỉ tre. Cá sẽ ngấu trong khoảng từ 7 – 10 ngày là dùng được. Bí quyết làm mắm ngon hay dở là do muối và rượu.

    Mắm cá chốt thường ăn sống, cá lên men chứa hơi nước, khi ăn nên ép bớt nước. Cá chốt dùng với cơm nguội, khoai lang đều rất ngon, ăn kèm rau, chuối chát, khế, riềng, gừng, ớt hiểm…

    Mắm sặt

    mam3
    Mắm sặt - ảnh minh họa nguồn internet

    Mắm sặt được làm từ cá sặt. Vào mùa mưa người dân Châu Đốc thường dùng lờ đan bằng tre đặt nơi các con mương, ao vũng quanh vườn nhà để bắt cá sặt. Cá sặt lớn khoảng hai ngón tay nhưng thịt rất thơm. Để làm mắm phải trải qua nhiều công đoạn, cá cắt bỏ đầu, đánh sạch vảy, rửa sạch để ráo. Cho cá vào vại sành, cứ một lớp cá rải một lớp muối, sau đó dùng vỉ tre gài cứng vại mắm, phơi nắng khoảng 1 tuần. Khi nước từ thịt cá sặt tuôn ra chuyển từ mầu trong đục sang mầu vàng là cá đã ngấu. Lúc này mới cho thính và đường thốt nốt vào đảo đều, tiếp tục phơi 1 tuần nắng nữa, xong đưa vại mắm vào bóng râm cho đến khi thính, đường thấm vào thịt cá làm ủng mầu là ăn được.

    Mắm sặt ăn sống với cơm nguội, cơm nóng đều ngon, thường được ăn kèm chuối chát, khế chua, ớt, tỏi cho đúng phong vị miệt vườn.

    Đoàn Xuân (tổng hợp)

    http://www.phunuonline.com.vn/amthuc...oc-an-mam.aspx
    "Người Phụ Nữ và bông hoa là hai kỳ công tuyệt vời của Thượng Đế. Tuy nhiên bông hoa là kỳ công tuyệt vời hơn vì…nó không biết nói"
    7 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)

  1. CHỦ ĐỀ NỔI BẬT


    • Avatar của sumj
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 10 năm
    • 1,089 Bài viết

    • 794 Được cảm ơn

    #2
    Em ng gốc Huế nên nói tới mắm là thèm. Về nhà chồng ở hay ăn mua mắm về ăn. Mc có vẻ coi khinh lắm,
    Không thay đổi được người thì bản thân mình thay đổi vậy (...w...)
    Link những bài thuốc hay của bochipchip
    Nhà sumi, mọi người gé chơi nhé
    KbhsradKbhsp7
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 337 Bài viết

    • 263 Được cảm ơn

    #3
    Mình là tín đồ của mắm, thèm quá đi.Ah, mà cái hình thứ 3 sao không giống cá sặc nhỉ.
    • 6,735 Bài viết

    • 9,271 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #4
    Mình thích ăn mắm cá trèn với thịt luộc, lấy thịt luộc cặp rau xà lách, rau thơm, chuối chát ... kẹp thêm con mắm trèn vô ăn tới đã thèm thì thôi á!
    2 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 46 Bài viết

    • 36 Được cảm ơn

    #5
    Ngon quá. Rất thích ăn mắm.
    • Avatar của MeMausi
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 12 năm
    • 988 Bài viết

    • 139 Được cảm ơn

    #6
    Cái này mới là mắm sặc chứ nhỉ? và là "sặc" chứ k phải "sặt"

    http://amthuc.net.vn/Images/image/26...f02460d2f2.jpg
    • 2,797 Bài viết

    • 6,524 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #7
    Cái hình mắm cá sặc nhìn giống cá cơm hơn. Mắm cá sặc thì hình như chỉ để nấu bún mắm chứ đâu có ăn sống được ta.
    Mắm thái thì ngon lắm lắm, cuốn bánh tráng rau sống, mắm thái, thịt ba chỉ chấm nước mắm lạt ngon quên sầu luôn.
    When you are near, everything's clear, Earth is a beautiful heaven...
    2 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của hanoian05
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 12 năm
    • 1,180 Bài viết

    • 5,066 Được cảm ơn

    #8
    Trích dẫn Nguyên văn bởi sumj Xem bài viết
    Em ng gốc Huế nên nói tới mắm là thèm. Về nhà chồng ở hay ăn mua mắm về ăn. Mc có vẻ coi khinh lắm,

    Hic, mc gì mà kinh dị thế. tớ là dâu Huế đây, thích các món ăn của Huế lắm ^^.
    Mỗi ngày tôi chọn một niềm vui (TCS)
    • Avatar của MeMausi
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 12 năm
    • 988 Bài viết

    • 139 Được cảm ơn

    #9
    Trích dẫn Nguyên văn bởi tria_con_lon_ton Xem bài viết
    Cái hình mắm cá sặc nhìn giống cá cơm hơn. Mắm cá sặc thì hình như chỉ để nấu bún mắm chứ đâu có ăn sống được ta.
    Mắm thái thì ngon lắm lắm, cuốn bánh tráng rau sống, mắm thái, thịt ba chỉ chấm nước mắm lạt ngon quên sầu luôn.
    Mắm sặc ăn sống được nha bạn. Ngày nhỏ cứ tầm 3, 4 g chiều là cả nhà hay lục cơm nguội với mắm sặc xé nhỏ và dưa leo. Không biết sao lúc đó thấy ngon ghê lắm. Giờ lớn rồi, không còn cảnh bốc bốc cơm, mắm nữa, nhưng cảnh đó vẫn theo mình mãi đến tận bây giờ.
    2 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 952 Bài viết

    • 1,086 Được cảm ơn

    #10
    Mình chỉ cần mắm là ăn được cả mấy chén cơm ngon lành
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của gauus
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 8 năm
    • 104 Bài viết

    • 170 Được cảm ơn

    #11
    Ta nói... ăn mắm tốn cơm má lắm nhen
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)