TIN TÀI TRỢ.

Sứa đỏ mắm tôm, món ngon kỳ lạ của Hà Nội

  • 0 Lượt chia sẻ
  • 10.2K Lượt đọc
  • 40 Trả lời

  • Trang 1/3

    Chuyển tới trang

  • 1
  • 2
  • ...
  • 3

Cập nhật hằng ngày những tin tức chọn lọc từ Đọc Báo Giùm Bạn của Webtretho

Đến trả lời mới nhất
    • 4,323 Bài viết

    • 4,571 Được cảm ơn

    #1
    Nói kỳ lạ, bởi vì người nào lần đầu ăn sứa đỏ mắm tôm sẽ thấy sợ trước khi cảm nhận được cái ngon lạ lùng của món ăn này.


    bunsuado-11b
    Món ăn ngon lạ lùng

    1.
    Bạn kể về món sứa đỏ mắm tôm xong, tôi rất hăm hở và tràn đầy quyết tâm phải đến ăn cho bằng thích, thế nhưng khi vừa đến vỉa hè trước ngõ 70 Hàng Chiếu, tôi chùn bước. “Bà ơi, chậu này là gì hả bà?”, “Con sứa chứ còn gì, hỏi gì mà hỏi lạ đời”, chủ quán, cụ bà Nguyễn Thị Gái, tay vẫn cắt chanh, ớt, mặt vẫn không nhìn khách, thủng thẳng.

    “Con sứa được đánh bắt về, sơ chế, ngâm với vỏ cây vẹt (loại cây dưới rừng ngập mặn) để có màu đỏ đặc trưng thế này. Người ta chứa sứa đỏ trong những cái sọt tre, vận chuyển từ Hải Phòng lên đây đấy”, bà Nguyễn Thị Lập, 58 tuổi, con gái đầu của cụ Gái kể.

    Theo bà Lập, người từng gánh món ăn này bán rong khắp Hà Nội từ năm 20 tuổi đến năm 42 tuổi, sứa đỏ được chế biến sẵn từ Hải Phòng về. Sứa đóng kín trong sọt tre, có thể để lâu nhiều tháng. Bán tới đâu, người ta chỉ cần bỏ sứa ra, ngâm với nước muối, không phải chế biến gì thêm.

    Cả Hà Nội chắc không tìm được đâu ra quán sứa đỏ mắm tôm độc đáo, lạ lùng như của cụ Gái. Bà cụ tóc bạc phơ ngồi dưới một gốc cây xà cừ cổ thụ. Vỏn vẹn không gian cả chủ và khách ngồi là quanh một đôi quang gánh, dăm ba chiếc ghế nhựa.

    Xung quanh, phố phường vẫn nườm nượp người buôn kẻ bán. Một bên cụ Gái là chiếc chậu lớn chứa đầy sứa đỏ, một bên là lỉnh kỉnh rổ đựng lá kinh giới, hũ mắm tôm, rổ chanh, chồng bát đĩa. Sự lộn xộn thú vị của một quán hàng đông khách.

    bunsuado-2b
    Sứa đỏ ăn với mắm tôm, món ăn đầy màu sắc

    2.
    Cụ Gái cắt sứa bằng một thanh tre, “phần chân sứa ăn giòn hơn, phần thân thì ăn mềm hơn, tao cho chúng mày cả 2 loại nhé, thích ăn gì thì lần sau gọi”.

    Bàn tay cụ Gái nhăn nheo, những khóe móng tay vàng sậm lại - màu của nước cây vẹt nhuốm theo năm tháng. “Vì sao không cắt sứa bằng dao hả cụ?”. “Nó tanh chứ còn sao, chỉ cắt bằng tre thôi”, cụ Gái bảo.

    Khay món ăn lạ lùng nhất trong cuộc đời chúng tôi được bưng ra. Một đĩa sứa đỏ đã cắt từng miếng nhỏ, một đĩa gồm đậu phụ nướng và cùi dừa cắt nhỏ, một ít lá kinh giới, tía tô bát mắm tôm pha sẵn.

    “Vắt chanh ớt vào mắm tôm, đánh sầu bọt lên. Đây, gói sứa, cùi dừa, đậu phụ vào lá kinh giới, tía tô. Chấm nào. Ăn ngon không? Đấy, tao bảo rồi mà. Ngon thì bao nhiêu năm qua người ta mới đến ăn đông như thế chứ?”, cụ Gái rành rọt.

    Mà đúng là ngon thật. Sứa đỏ giòn tan, mát lạnh, ăn như thạch. Đậu phụ nướng thơm, cùi dừa ngọt, bùi, rau thơm se se đầu lưỡi, tất cả hài hòa trong một cái chấm vào bát mắm tôm dậy vị. Cái lạ là chẳng ai ở quán vỉa hè này ăn sứa đỏ mắm tôm bằng đũa.

    Tất cả chỉ là dùng tay cầm. Tay trần cắt sứa, tay trần cuốn nguyên liệu, tay trần nhúng món ăn vào nước chấm và đưa lên miệng. Đơn giản, dân dã thật đấy. Nhưng đâu phải cái ngon nào cũng đến từ sự lộng lẫy, xa hoa?

    bunsuado-3b
    Cụ Gái, người giữ hồn món ăn kỳ lạ này

    3.
    Ít người biết tuổi thật của cụ Gái. Cụ bà ngồi dưới gốc xà cừ trước ngõ 70 Hàng Chiếu sinh năm 1928, nay đã xấp xỉ 88 tuổi. Cụ Gái bán sứa mắm tôm từ năm 19 tuổi, mỗi ngày đều chằn chặn 3 chậu.

    Trước đây, người ta nhớ đến cụ ở số 62 Hàng Chiếu, nhưng sau đó trả chỗ cho người khác bán hàng, cụ lui về ngay trước ngõ nhà mình. Sứa chỉ có theo mùa, vì vậy sứa đỏ mắm tôm cũng chỉ hiện hữu ở Hà Nội từ tháng 2 đến tháng 9 hàng năm.

    “Cụ bán một cái chị phải ra ăn ngay. Có khi một tuần ăn đến 3 lần. Không ăn là nhớ đấy nhé. Chị lên Hà Nội bán hàng từ năm 96, xem nào, bây giờ đã ăn được gần 20 năm rồi đấy”, người phụ nữ bán chiếu bên dãy phố số lẻ Hàng Chiếu niềm nở.

    Cụ Gái có 1 con trai, 2 con gái. Con trai làm công nhân, còn cả 2 người con gái đều đã từng theo cụ bán sứa đỏ mắm tôm rong khắp Hà Nội. Bà Nguyễn Thị Lập gánh hàng rong đến năm 46 tuổi thì bị thấp khớp, chuyển sang nghề trông coi cửa hàng giúp người khác. Bà Nguyễn Thị Minh năm nay 52 tuổi, làm công nhân môi trường. Những lúc rảnh cả 2 cô con gái xúm vào phụ giúp mẹ làm hàng cho khách.

    Bà Minh bảo sứa mắm tôm ăn lành, mát, chữa được bệnh, lại là món ăn bình dân nên khách ra vào nườm nượp. Nhiều người kéo cả gia đình đến ăn, hoặc đặt hàng cụ Gái nhờ xe ôm mang về tận nhà.

    Quán sứa mắm tôm nhỏ xíu trước ngõ 70 Hàng Chiếu lúc nào cũng chật kín khách, để ăn một đĩa sứa mắm tôm 25.000 đồng, có khi người ta phải đi tìm chỗ gửi xe mất 10.000 đồng, thế mà vẫn vui vẻ sẵn sàng. “Có người đặt hàng tôi để họ gửi máy bay sang Pháp cho con gái họ. Chai mắm tôm phải gói đi gói lại hàng chục lớp, nhưng cứ lâu lâu họ lại đặt vì bảo con gái họ nhớ món ăn này”, cụ Gái kể.

    Người nhà cụ Gái bảo chẳng nghĩ đến việc đưa sứa mắm tôm vào nhà hàng, dù có nhiều người hỏi. Một phần kinh tế eo hẹp, mở nhà hàng là điều không tưởng với một cụ bà đã xấp xỉ 90 tuổi và 3 người con còn nhiều lo toan.

    Một phần, cụ Gái bảo, quà vặt Hà Nội nhiều khi ngon từ cái dân dã, mộc mạc của vỉa hè, quạt giấy và cách ăn bằng tay. Gió điều hòa máy lạnh, những chiếc bát đĩa đẹp và bài trí cầu kỳ đôi khi làm mất đi sứa đỏ mắm tôm bình dị, ngon lạ lùng của mảnh đất này…

    bunsuado-8bbunsuado-4b
    Sứa ngâm trong nước vỏ cây vẹt để có màu đỏ aubunsuado-5b
    Khách hàng ăn ở quán đã 20 năm quabunsuado-10b
    Toàn bộ không gian của quánbunsuado-6bbunsuado-7bbunsuado-9bbunsuado-1b
    Sứa đỏ giòn tan, mát lạnh, ăn như thạch. Đậu phụ nướng thơm, cùi dừa
    ngọt, bùi, rau thơm se se đầu lưỡi, tất cả hài hòa trong một cái chấm vào
    bát mắm tôm dậy vị.
    bunsuado-11b
    Món ăn ngon lạ lùng
    Cái đẹp nằm trong mắt kẻ si tình
    Yêu với Thơ
    2 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)

  1. CHỦ ĐỀ NỔI BẬT


    • 1,152 Bài viết

    • 3,262 Được cảm ơn

    #2
    Ôi thèm quá, biết bao giờ mới được ra ăn
    • 2,037 Bài viết

    • 2,560 Được cảm ơn

    #3
    ra Hanoi phải thử món này mà chỉ mỗi bà này bán mà chỉ bán đến tháng 9, quá độc đáo
    • 626 Bài viết

    • 1,277 Được cảm ơn

    #4
    • 626 Bài viết

    • 1,277 Được cảm ơn

    #5
    Đoạn đường thành có 1 hành bán cạnh hàng nom thịt bò khô. Bao lần định thử nhưng sợ và vào thì lại toàn ăn nộm bò quen miện. Dc hôm đánh tiếng hỏi thì k có vì k phải mùa hay sao ấy giờ bầu k dám ăn vì sợ dị ứng.

    Gởi từ ứng dụng Webtretho của bagialamchuyen
    • Avatar của aBebi
    • Thành viên tích cực 2015
      Offline
    • 5 năm
    • 3,797 Bài viết

    • 5,182 Được cảm ơn

    #6
    Vậy sứa này cũng như sứa trắng bình thường, có màu đỏ là do ngâm nước cây vẹt thôi chứ gì. Ko biết ăn có khác gì sứa trắng ko?
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của mehocon
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 12 năm
    • 270 Bài viết

    • 198 Được cảm ơn

    #7
    Mình lại hay ăn ở gánh hàng của 1 chị trong chợ Gốc Đề Minh Khai, thành phần cũng y như vậy. Chị này chuyên bán bánh đúc nộm, đầu hè chuyển bán sứa độ 1 vài tháng rồi lại chuyển sang bánh đúc, luân phiên nhau, nói chung ăn quen thấy ngon. Chị ấy cũng niềm nở, ăn thử in ít cũng vui vẻ. Nhưng giờ chợ đang sửa đường nên các gánh hàng đang phải nghỉ bán, chắc cũng phải vài tuần.
    • 104 Bài viết

    • 336 Được cảm ơn

    #8
    Cứ cái rì để được lâu lâu ( không bỏ tủ lạnh ) mà không ôi thiu, thối hỏng là mình nghĩ ngay tới ngâm hóa chất nên trả bao giờ dám ăn. Không biết là có quá cổ hủ không
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của duclam6
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 8 năm
    • 322 Bài viết

    • 1,207 Được cảm ơn

    #9
    Còn cả chợ giời thì ăn của bà Đồng! Nhưng cụ Gái trong ảnh có vẻ đông khách hơn, nhìn vào chậu sứa của bà thì biết lượng khách quá khủng!
    • 1,467 Bài viết

    • 9,379 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #10
    Chỗ tớ ăn sứa với dấm bỗng ( bỗng rượu nấu với lạc, dừa, đường+ bột năng )
    • 2,394 Bài viết

    • 1,127 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #11
    • Avatar của Rio85
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 7 năm
    • 140 Bài viết

    • 255 Được cảm ơn

    #12
    Quê mình ở Thái Bình cũng là quê hương của món sứa muối vẹt này đây ạ, nếu chỉ ngâm sứa với quả vẹt không thì màu cũng ko được đỏ như thế này mà phải có 1 chút vôi. Ngâm càng lâu thì miếng sứa càng đanh lại và phần chân thì ăn giòn hơn phần mình. Tuy nhiên sứa chỉ có chủ yếu vào mùa hè thôi còn nếu bán quanh năm họ có cách bảo quản nào thì không rõ
    Sứa này ăn khác với món sứa trắng mà mọi người hay làm nộm sứa, quê mình ăn đơn giản chỉ chấm mắm tôm đi kèm với rau kinh giới, mọi người bán khoảng 20-25k/1kg
    Trời Phật phù hộ cho con yêu bình an, khỏe mạnh 9tháng 10ngày
    3 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của so_kute
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 9 năm
    • 85 Bài viết

    • 211 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #13
    Con sứa này còn sống xong người ta muối như kiểu làm mắm ý à các chị
    • Avatar của ROAN
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 10 năm
    • 436 Bài viết

    • 499 Được cảm ơn

    #14
    Cứ ra phố Thanh Hà có mấy hàng. Món xưa của HN, ăn mùa này rất mát
    • Avatar của so_kute
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 9 năm
    • 85 Bài viết

    • 211 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #15
    Con sứa này còn sống xong người ta muối như kiểu làm mắm ý à các chị
    • Avatar của Gauna
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 10 năm
    • 6,792 Bài viết

    • 31,357 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #16
    Nhìn màu đỏ thấy sợ sợ. Hồi nhỏ thấy ngoài chợ bán con sứa nhỏ xíu xinh xinh như cái nấm ở ngoài chợ. Về nhà làm gỏi cứ bóp tới bóp lui cho nó ngấm, ai dè ra nước quá trời đất, tóp lại còn chút xíu.
    Giờ thấy con sứa to oạch, hơi ớn ớn.
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của BANKIER
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 8 năm
    • 777 Bài viết

    • 1,763 Được cảm ơn

    #17
    Trích dẫn Nguyên văn bởi bongsupooh Xem bài viết
    Cứ cái rì để được lâu lâu ( không bỏ tủ lạnh ) mà không ôi thiu, thối hỏng là mình nghĩ ngay tới ngâm hóa chất nên trả bao giờ dám ăn. Không biết là có quá cổ hủ không
    món này không ôi thiu là do ngâm cây sú vẹt đó nên mẹ nó yên tâm nhé. màu đỏ cũng là do cây này mà ra.
    Người ta bảo phải biết quên để sống... Ô mà quên cái gì, quên mất rồi...
    • Avatar của Janhouse
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 4 năm
    • 13 Bài viết

    • 17 Được cảm ơn

    #18
    Nhìn có vẻ ngon nhỉ? Mình ở HN bao lâu thế mà chưa ăn thử bao giờ chứ.
    • 1,928 Bài viết

    • 6,381 Được cảm ơn

    #19
    bà bầu không nên ăn vì món này khá hàn lại thêm mắm tôm sống nữa. Năm nào cũng ăn, cụ này bán rẻ hơn hàng ở Đường Thành.
    "Bản ngã phù du như khói sương- Thân tâm cát bụi ở ven đường
    Một lòng theo Phật tìm Vô ngã- Pháp giới chỉ là một khối thương"
    • Avatar của ngobui
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 7 năm
    • 2,212 Bài viết

    • 2,764 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #20
    món này bầu ăn có được ko các chị? em nhìn mà thèm quá
  • Trang 1/3

    Chuyển tới trang

  • 1
  • 2
  • ...
  • 3