TIN TÀI TRỢ.

Ký ức kho quẹt

  • 3.39K Lượt chia sẻ
  • 21.8K Lượt đọc
  • 81 Trả lời

  • Trang 1/5

    Chuyển tới trang

  • 1
  • 2
  • ...
  • 5

Cập nhật hằng ngày những tin tức chọn lọc từ Đọc Báo Giùm Bạn của Webtretho

Đến trả lời mới nhất
    • 7,789 Bài viết

    • 29,491 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #1
    Ký ức kho quẹt

    Cuối tuần hẹn hò với nhóm bạn cũ đi ăn buffet, nhà hàng bày ra cả trăm món ngon hấp dẫn tây ta đều có, vậy mà món kho quẹt với rau củ luộc rất đõi quen thuộc với tôi ngày nào lại thu hút mọi người nhất.


    Ở một nơi sang trọng mà ai nấy đều ngấu nghiến nó một cách ngon lành như một thứ cao lương mỹ vị, tự nhiên tôi bùi nguì nhớ đến cái mẻ kho quẹt bên chái bếp xập xệ ngày xa xưa của nội.

    Cha tôi mất sớm để lại bốn đứa con thơ dại, mẹ tôi gồng gánh khá vất vả nên bà nội phụ nuôi một đứa đó là tôi. Nội già yếu, vườn tược không người chăm sóc nên hoa lợi cũng chỉ đủ cho hai bà cháu lây lất qua ngày. Món ăn xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của nhà nội tôi là mẻ kho quẹt.

    2-1435798229147
    Kho quẹt đơn giản, chân phương nhưng ăn lúc nào cũng ngon

    Món kho quẹt do nội kho rất độc đáo, nó không chỉ kích thích vị giác mà cả thính giác và khứu giác của người thưởng thức. Bao nhiêu năm qua rồi tôi vẫn không quên tiếng kêu lóc bóc khi nồi kho keo sệt, xuất hiện màu nâu cánh gián trông thật đẹp mắt, lan tỏa mùi thơm nứt mũi; òn vị thì khỏi chê, rất đậm đà mặn ngọt cay nồng, beo béo hài hoà. Bữa nào nội làm món này là cả xóm đều biết, bởi nước mắm để làm kho quẹt là loại nước mắm nhĩ do nội tôi tự tay chế biến.

    Hằng năm, vào khoảng tháng 9 tháng 10 âm lịch là mùa cá cơm về rất nhiều nên giá cả rất rẻ, nội tranh thủ qua xóm chài lưới bên kia sông mua vài thúng cá đem về trộn với muối hột, cho vào khạp ủ độ chừng 12 tháng, rồi khoét một lỗ thật nhỏ ở đáy khạp, đặt một ống dẫn từ khạp vào một cái chai cho nước mắm rỉ ra từ từ. Nước mắm này có mùi thơm rất đặc trưng, vị ngọt dịu tự nhiên của cá cơm tươi, dính tới đâu ta nói phải tẩy rửa dữ lắm mới hết mùi, dùng để ăn sống hoặc kho đều rất ngon.

    Bình thường nội làm món kho quẹt rất chân phương chỉ có tóp mỡ, đường và nước mắm nhưng mỗi khi có mớ tôm khô của cô út lấy chồng vùng Cà Mau gửi về thì nó có phần thịnh soạn hơn.

    Đầu tiên, nội lấy cái chén chế vào chừng 2 muỗng nước mắm cùng một ít đường hòa cho tan. Nội hốt một nắm tôm khô ngâm trong nước ấm ấm chừng 20 phút, rửa sạch rồi dùng chày giã cho tôm hơi giập giập. Nội bắc cái ơ đất lên bếp cho vào chừng một vá tóp mỡ, đun cho đến khi tóp mỡ vàng thì vớt ra, cho ít tỏi băm nhuyễn vào phi cho thơm rồi đổ tôm khô vào xào sơ. Tiếp đến, nội cho hỗn hợp nước mắm vào đun cho đến khi sệt lại, bốc mùi thơm lừng mới đổ mớ tóp mỡ khi nãy, chút tiêu đâm giập cùng vài trái ở hiểm vào rồi nhắc nồi xuống.

    1-1435798229010

    Trái ngược với những mâm cơm đầy ấp thịt thà của những gia đình khá giả, đôi lúc khiến người thưởng thức không cảm thấy ngon miệng vì ngán ngấy, món kho quẹt của nội, bất cứ lúc nào tôi ăn cũng cảm thấy ngon miệng.

    Tôi nhớ ngày bé, những buổi chiều tan học, trời mưa tầm tả dầm mưa đi bộ từ trường về đến nhà khoảng 2 cây số, người ướt sũng vừa lạnh vừa đói, bước vào cổng nhà là nghe mùi kho quẹt quyến rũ của nội bốc lên xộc vào mũi là nước miếng đã tuôn. Tôi mau mau tắm rửa sạch sẽ rồi phụ nội dọn cơm. Hai bà cháu xúm xít dùng bữa cơm nóng hổi, được nấu bằng loại gạo mới deo dẻo, với mẻ kho quẹt, cùng dĩa rau củ luộc và tô canh rau đang bốc khói nghi ngút. Đạm bạc, dân dã vậy mà nó rất đưa cơm và ấm áp vô cùng .

    Vào mùa thi, học bài khuya bụng nghe cồn cào, để chữa đói tôi lọ mọ xuống bếp dỡ nắp nồi bóc một miếng cơm nguội, chấm chút kho quẹt cho vào miệng, ôi nó ngon thật khó tả!

    Nội tôi đã quy tiên, đã mang theo mùi vị khó quên của món kho quẹt bằng nước mắm nhĩ của nội thuở nào. Thỉnh thoảng nhớ nội , nhớ bữa ăn bình dị của hai bà cháu, tôi bắt tay làm món kho quẹt cũng công thức y chang nội ngày xưa làm nhưng mà mùi vị khá xa lạ, có lẽ tất cả các nguyên liệu dùng để chế biến nó không còn tinh nguyên mộc mạc như xưa nữa. Bởi thế, hương vị của món kho quẹt của nội giờ đây chỉ còn là ký ức...


    Bài và ảnh: Song Nghi
    http://phunu.nld.com.vn/an/ky-uc-kho...2075413586.htm
    Muốn trở về giao diện cũ, các bạn bấm vào đây: https://www.webtretho.com/forum/f26/?styleid=50

    Sống là động nhưng lòng luôn bất động
    Sống là thương nhưng lòng chẳng vấn vương
    Sống yên vui danh lợi mãi coi thường
    Tâm bất biến giữa dòng đời vạn biến.

  1. CHỦ ĐỀ NỔI BẬT


    • Avatar của mebonnie
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 10 năm
    • 525 Bài viết

    • 3,184 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #2
    Nhớ bà ngoại quá vì bà tui cũng chuyên làm món kho quẹt. Mỗi lần ngoại làm cá kho quẹt là tui dành cái nồi , rùi bỏ một đống cơm vào nồi trộn chung và vét nồi.
    bonnie
    6 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của yuki2012
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 7 năm
    • 1,173 Bài viết

    • 3,586 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #3
    Rau luộc - kho quẹt, cơm cháy - kho quẹt: những cặp đôi hoàn hảo.
    5 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 28 Bài viết

    • 39 Được cảm ơn

    #4
    Chảy nước miếng rùi nè, bắt đền
    2 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 168 Bài viết

    • 4,100 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #5
    Không biết món kho quẹt, nhưng thích tô canh mướp (?) . Hồi Mẹ còn bên đây, ngày nào Mẹ cũng nấu canh.
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của zhubin
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 9 năm
    • 279 Bài viết

    • 1,105 Được cảm ơn

    #6
    Kho quẹt kiểu này thực ra sau này tui mới ăn ở mấy nhà hàng lớn, chứ kho quẹt hồi bé ở quê tui ăn ko có được như thế này. Kho quẹt hồi đó chỉ là nước mắm với đường kho keo lại, cho thêm tiêu dzô, tui nhớ là hồi đó anh trai tui làm vậy, rồi mấy anh chị em dzích lấy miếng kho quẹt chấm với rau lang luộc ăn cơm.
    • 18 Bài viết

    • 18 Được cảm ơn

    #7
    Nhớ cái nồi kho quẹt lần đầu tiên của em nó đen như than Do em thắng nước màu quá nhiều. Mà ngày đó đâu biết thắng. Cho đầu và đường vào 1 hồi khói bay mịt mù chứ như hỏa hoạn
    3 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 4,323 Bài viết

    • 4,571 Được cảm ơn

    #8
    Món ăn dễ gây nghiện
    Mình thì thích làm kho quẹt nhiều tóp mỡ với ít tôm khô, tá lá rau củ luộc , "bắt mồi" nhất là đọt rau lang luộc .
    Nhắc là thém quá
    Cái đẹp nằm trong mắt kẻ si tình
    Yêu với Thơ
    4 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của bingo06
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 10 năm
    • 1,903 Bài viết

    • 7,220 Được cảm ơn

    Thành viên cảm ơn nhiều 2018Thành viên tích cực 2018
    #9
    Trích dẫn Nguyên văn bởi romeojuliet Xem bài viết
    Không biết món kho quẹt, nhưng thích tô canh mướp (?) . Hồi Mẹ còn bên đây, ngày nào Mẹ cũng nấu canh.
    Khai sáng cho Rô kho quẹt ngta nấu gồm tóp mỡ, tôm khô, hành cũ, nước mắm, chút đường,... ra hỗn hợp gọi là kho quẹt , tùy từng vùng miền ngta sẽ gia giảm gia vị hoặc có vùng cho thêm mắm tôm, cá,...

    Khoe với Rô đây là món kho quẹt nhà mềnh mới làm hôm kia.

    Untitled_1
    • 9,583 Bài viết

    • 16,087 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #10
    Trích dẫn Nguyên văn bởi romeojuliet Xem bài viết
    Không biết món kho quẹt, nhưng thích tô canh mướp (?) . Hồi Mẹ còn bên đây, ngày nào Mẹ cũng nấu canh.
    Bữa nào tối qua nhà em, em mần cho ăn hết xẩy
    1472952_455152651258174_702817447_n1526242_394446977354920_1107079274_n
    5 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của Smod1
    • Điều hành
      Offline
    • 10 năm
    • 4,354 Bài viết

    • 7,804 Được cảm ơn

    #11
    Kho quẹt này bị biến chất rồi. Kho quẹt là món nhà nghèo, phải nghèo đến mức không có thức ăn thì người ta mới ăn kho quẹt, làm gì có con tôm khô to cả mấy trăm nghìn/kg thế kia.
    Giao diện cũ
    Gặp bài viết vi phạm nội quy diễn đàn, vui lòng nhấn vào nút " Báo Vi Phạm" bao_vi_pham2 ở góc trái dưới mỗi bài viết hoặc mỗi tin nhắn xấu. BQT WTT chân thành cảm ơn các thành viên góp phần giữ gìn diễn đàn trong sạch hơn
    6 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 168 Bài viết

    • 4,100 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #12
    Trích dẫn Nguyên văn bởi bingo06 Xem bài viết
    Khai sáng cho Rô kho quẹt ngta nấu gồm tóp mỡ, tôm khô, hành cũ, nước mắm, chút đường,... ra hỗn hợp gọi là kho quẹt , tùy từng vùng miền ngta sẽ gia giảm gia vị hoặc có vùng cho thêm mắm tôm, cá,...Khoe với Rô đây là món kho quẹt nhà mềnh mới làm hôm kia.
    OMG! Rôca đang đi chơi hem có nhà, thấy thấy món kho quẹt của Bingo đành phải dừng xe nào dô f26. Món kho quẹt của Bingo nhìn rất rất hấp dẫn, lại có cả rau muống luộc. What are you doing to me ? Chớt, chớt, chết .. chảy nước miếng ướt hít áo roài.

    Rôca đốt giai đoạn lun cho lẹ, chỉ có một câu hỏi cho Bingo. Phía trước nhà Bingo còn chỗ trồng cây hem vại ? Để chi ?

    Để Rôca bay tới trồng cây si, xin ăn ké món kho quẹt. Bingo có chủ hay chưa, hem care, vì Rôca vốn mặt dày. Đồng í hem ?
    4 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 3,632 Bài viết

    • 7,005 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #13
    Dạo này nhà nhà kho quẹt, người người kho quẹt. Tràn ngập các fb món ngon là kho quẹt. Ngon thì có ngon nhưng mấy hôm nay mình ăn nhiều quá nên hơi chán .

    Công thức đây:
    Nguyên liệu
    - Ba rọi (ít hoặc nhiều mỡ tuỳ mỗi người, nhiều nạc quá sẽ bị cứng)
    - Tôm khô lọai vừa (ngâm nước nóng 20p)
    - Hành lá
    - Ớt khô nguyên trái
    - Hành tím, tỏi, gia vị mắm, đường, tiêu, đặc biệt em dùng thêm TIÊU NGÀO ĐƯỜNG cho màu đẹp và nước kho quẹt cũng kẹo hơn.
    ✔ Thực hiện:
    - Ba rọi rửa sạch, thái miếng nhỏ như đốt tay, mọi người thường bỏ da cho đỡ bắn nhưng e thích ăn da nên chịu khó tí.
    - Bắt chảo cho thật ít dầu rồi cho ba rọi vào thắng như thắng tóp mỡ, đến khi vàng thì vớt ra để riêng
    - Cho nhiều hành và tỏi băm vào chảo mỡ trên, phi thơm, cho tôm khô đã ngâm vào xào, thả ớt khô nguyên trái (thêm ớt tươi nếu ăn cay nhìu) vào xào chung, tầm 5-7ph.
    - Pha hỗn hợp : nước - đường - nước mắm (chị Jen pha 1:1:2 theo thứ tự, nhưng em cho 2,5 muỗng nước mắm vì e thấy như trên hơi ngọt, vả lại e có dùng tiêu ngào đường)
    - Đổ hỗn hợp vào chảo tôm khô trên bếp, cho thật nhiều tiêu, thêm 1 muỗng canh đầy tiêu ngào đường vào, trút phần tóp mỡ vào, đảo đều rồi đun cho keo lại theo ý muốn (tầm 5-6ph)
    - Nhắc bếp, cho đầu hành, hành lá vào
    IMG_6883_zpsd1adae4c
    • 2,233 Bài viết

    • 1,688 Được cảm ơn

    #14
    Trích dẫn Nguyên văn bởi romeojuliet Xem bài viết
    Rôca đốt giai đoạn lun cho lẹ, chỉ có một câu hỏi cho Bingo. Phía trước nhà Bingo còn chỗ trồng cây hem vại ? Để chi ?

    Để Rôca bay tới trồng cây si, xin ăn ké món kho quẹt. Bingo có chủ hay chưa, Rôca cũng hem care, vì Rôca vốn mặt dày. Đồng í hem ?
    Người ta có chồng rồi cưng ơi!


    Trích dẫn Nguyên văn bởi Smod1 Xem bài viết
    Kho quẹt này bị biến chất rồi. Kho quẹt là món nhà nghèo, phải nghèo đến mức không có thức ăn thì người ta mới ăn kho quẹt, làm gì có con tôm khô to cả mấy trăm nghìn/kg thế kia.
    S1 nói đúng nè, món kho quẹt ngày xưa là món của người nghèo, cùng lắm chỉ thêm mấy miếng top mỡ.
    5 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 4,323 Bài viết

    • 4,571 Được cảm ơn

    #15
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Smod1 Xem bài viết
    Kho quẹt này bị biến chất rồi. Kho quẹt là món nhà nghèo, phải nghèo đến mức không có thức ăn thì người ta mới ăn kho quẹt, làm gì có con tôm khô to cả mấy trăm nghìn/kg thế kia.
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Mod_DBGB2 Xem bài viết
    S1 nói đúng nè, món kho quẹt ngày xưa là món của người nghèo, cùng lắm chỉ thêm mấy miếng top mỡ.
    S1 với Mod ơi, ngày nay thì ăn theo ngày nay chứ, nó đâu còn là món nghèo nữa đâu
    Cái đẹp nằm trong mắt kẻ si tình
    Yêu với Thơ
    3 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của Smod1
    • Điều hành
      Offline
    • 10 năm
    • 4,354 Bài viết

    • 7,804 Được cảm ơn

    #16
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Mod_DBGB2 Xem bài viết
    S1 nói đúng nè, món kho quẹt ngày xưa là món của người nghèo, cùng lắm chỉ thêm mấy miếng top mỡ.
    Món này S1 chỉ làm để ăn với cháo trắng khi bị Tào tháo rượt, chứ nó có ngon lành gì đâu DB2
    Giao diện cũ
    Gặp bài viết vi phạm nội quy diễn đàn, vui lòng nhấn vào nút " Báo Vi Phạm" bao_vi_pham2 ở góc trái dưới mỗi bài viết hoặc mỗi tin nhắn xấu. BQT WTT chân thành cảm ơn các thành viên góp phần giữ gìn diễn đàn trong sạch hơn
    • Avatar của bingo06
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 10 năm
    • 1,903 Bài viết

    • 7,220 Được cảm ơn

    Thành viên cảm ơn nhiều 2018Thành viên tích cực 2018
    #17
    Trích dẫn Nguyên văn bởi romeojuliet Xem bài viết
    OMG! Rôca đang đi chơi hem có nhà, thấy thấy món kho quẹt của Bingo đành phải dừng xe nào dô f26. Món kho quẹt của Bingo nhìn rất rất hấp dẫn, lại có cả rau muống luộc. What are you doing to me ? Chớt, chớt, chết .. chảy nước miếng ướt hít áo roài.

    Rôca đốt giai đoạn lun cho lẹ, chỉ có một câu hỏi cho Bingo. Phía trước nhà Bingo còn chỗ trồng cây hem vại ? Để chi ?

    Để Rôca bay tới trồng cây si, xin ăn ké món kho quẹt. Bingo có chủ hay chưa, hem care, vì Rôca vốn mặt dày. Đồng í hem ?
    Ha ha ha ha..... Mắc cười quá! Cám ơn Rô ca khen.

    Chiện tình duyên chắc hẹn Rô Ca kiếp sau nha! (Sến rện), giờ này mềnh mà chưa có chủ thì chắc chỉ có nước ế xưng ế xỉa vì già quá, nhưng chừng nào Rô Ca về VN mình vẫn có thế mời Rô ăn thỏa thích.

    Bạn Tình (nguoihattinhca) vẫn đồng không nhà trống đó,lại còn làm món kho quẹt ngon hết xảy, mời Rô Ca qua đó nghen.... Hy vọng kho quẹt sẽ se duyên cho Rô Ca và Tình Si...... mềnh hứa sẽ tung hoa góp zui.
    2 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 168 Bài viết

    • 4,100 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #18
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Mod_DBGB2 Xem bài viết
    Người ta có chồng rồi cưng ơi! ... .
    Sao Mod biết ? Trời quơi, Mod nỡ lòng nào làm Romeo hết hy vọng.

    Trích dẫn Nguyên văn bởi bingo06 Xem bài viết
    Ha ha ha ha..... Mắc cười quá! Cám ơn Rô ca khen.

    Chiện tình duyên chắc hẹn Rô Ca kiếp sau nha! (Sến rện), giờ này mềnh mà chưa có chủ thì chắc chỉ có nước ế xưng ế xỉa vì già quá, nhưng chừng nào Rô Ca về VN mình vẫn có thế mời Rô ăn thỏa thích..........
    Ouch ! ... Chính chủ đã lên tiếng .. never mind Bingo ! I don't care ! Có rồi vẫn tiếp tục trồng cây si. Hem seo hết. Miễn nhà của Bingo phía trước còn chổ trống. Lỡ fall in love với món kho quẹt của Bingo roài.
    2 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của LyBéo
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 9 năm
    • 5,690 Bài viết

    • 8,855 Được cảm ơn

    #19
    Trích dẫn Nguyên văn bởi ngocbich9385 Xem bài viết
    Dạo này nhà nhà kho quẹt, người người kho quẹt. Tràn ngập các fb món ngon là kho quẹt. Ngon thì có ngon nhưng mấy hôm nay mình ăn nhiều quá nên hơi chán .

    Công thức đây:
    Nguyên liệu
    - Ba rọi (ít hoặc nhiều mỡ tuỳ mỗi người, nhiều nạc quá sẽ bị cứng)
    - Tôm khô lọai vừa (ngâm nước nóng 20p)
    - Hành lá
    - Ớt khô nguyên trái
    - Hành tím, tỏi, gia vị mắm, đường, tiêu, đặc biệt em dùng thêm TIÊU NGÀO ĐƯỜNG cho màu đẹp và nước kho quẹt cũng kẹo hơn.
    ✔ Thực hiện:
    - Ba rọi rửa sạch, thái miếng nhỏ như đốt tay, mọi người thường bỏ da cho đỡ bắn nhưng e thích ăn da nên chịu khó tí.
    - Bắt chảo cho thật ít dầu rồi cho ba rọi vào thắng như thắng tóp mỡ, đến khi vàng thì vớt ra để riêng
    - Cho nhiều hành và tỏi băm vào chảo mỡ trên, phi thơm, cho tôm khô đã ngâm vào xào, thả ớt khô nguyên trái (thêm ớt tươi nếu ăn cay nhìu) vào xào chung, tầm 5-7ph.
    - Pha hỗn hợp : nước - đường - nước mắm (chị Jen pha 1:1:2 theo thứ tự, nhưng em cho 2,5 muỗng nước mắm vì e thấy như trên hơi ngọt, vả lại e có dùng tiêu ngào đường)
    - Đổ hỗn hợp vào chảo tôm khô trên bếp, cho thật nhiều tiêu, thêm 1 muỗng canh đầy tiêu ngào đường vào, trút phần tóp mỡ vào, đảo đều rồi đun cho keo lại theo ý muốn (tầm 5-6ph)
    - Nhắc bếp, cho đầu hành, hành lá vào
    chị cho em xin cái hình minh họa Tiêu ngào đường e đi mua, thèm kho quẹt quá
    • 3,632 Bài viết

    • 7,005 Được cảm ơn

    Thành viên tích cực 2018
    #20
    Trích dẫn Nguyên văn bởi LyBéo Xem bài viết
    chị cho em xin cái hình minh họa Tiêu ngào đường e đi mua, thèm kho quẹt quá
    mình làm gần như bạn này nhưng có cái tiêu ngào đường thì ko cho vì cũng ko hiểu nó là cái gì . Làm cái này rất dễ mà. Cơ bản là tôm khô ngon và thịt ba chỉ nhiều mỡ 1 chút. Ớt thì theo mình đem cả quả phơi nắng sẽ ngon hơn là để khô kiểu tự nhiên đấy.
    IMG_6883_zpsd1adae4c
  • Trang 1/5

    Chuyển tới trang

  • 1
  • 2
  • ...
  • 5