Tip:
- Khử mùi tai heo : đập dập 1,2 củ hành tím, vài hạt tiêu vỡ, 1m càe nước mắm ngon. Luộc cùng với tai heo.
- Tai heo đông sánh như thịt đông là vì luộc hơi lâu. Sau khi nước sôi, chỉ cần luộc thêm chừng 3-5 phút tuỳ vào bếp và số tai heo. Thăm chừng bằng cách xăm que tăm qua tai thấy xuyên qua lớp da nhưng ko xuyên qua lớp sụn. Vớt ra, cho vào nước đá lạnh có vắt chút chanh.