TIN TÀI TRỢ.

Kĩ thuật đánh bông kem, trứng các loại

  • 0 Lượt chia sẻ
  • 227 Lượt đọc
  • 7 Trả lời

Chia sẻ công thức nấu ăn, mẹo vặt trong nhà, cùng nhiều thông tin thường thức khác, giúp cuộc sống bạn thêm nhẹ nhàng.

Đến trả lời mới nhất
    • 275 Bài viết

    • 46 Được cảm ơn

    #1
    Với những ai chưa rành dụng cụ này thì cách cầm và đánh ra sao sẽ rõ hơn trong clip này. Thành phẩm cuối cùng sẽ mềm, mịn, xốp, không bị vón cục hay bị tách nước.

    Jv9vF3CkfOuOLX_FE8Ng45i7v3tWLd3hANswUh4hTulOVchELhrbi7AURlo4yPfL3hfUhkkNhdPbKId5hZM3l9V6gpgISg

    Giữ âu trộn ở góc phù hợp, khuấy đều và nhịp nhàng. Tránh đánh quá tay. Chú ý khối lượng, vật đựng và bột, vì sau khi đánh chúng sẽ nở nhiều hơn.

    Vật đựng thép không gỉ, sứ, gốm hay nhựa tốt... không bằng nhôm.

    Đôi khi cần nhiệt độ phù hợp đúng với các loại nguyên liệu thì việc trộn bột mới thành công. (st)

    SDBAJ-wrSW7hbkHy2ad-f0wlEXR7Z1tc2xUDzbBdK8vgY2QYvioq9jUNAPU5selQjEa_n8VVlvN392L48MeQ6MfBBUgmCw
    Thành phẩm đẹp.

    Chúc các mẹ thành công.
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)

  1. CHỦ ĐỀ NỔI BẬT


    • 347 Bài viết

    • 25 Được cảm ơn

    #2
    Không nên đánh quá tay, và có nhiều mức để tạo bột khác nhau:

    Soft Peak (bông mềm), với lòng trắng trứng đã cứng, lật ngược tô đựng trứng thì trứng không bị rớt xuống, khi nhấc que đánh trứng lên thì thấy có chóp và chóp cụp xuống nhanh như hình chiếc móc câu. Trứng đánh tới giai đoạn Soft Peak dùng để làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản.
    Firm, lòng trắng trứng cứng hơn, nhấc que đánh thì thấy chóp đã thẳng đứng lâu hơn và sẽ hơi cụp xuống dưới nhưng không cụp nhiều như giai đoạn Soft Peak. Lòng trắng trứng kiểu này dùng làm chiffon khuôn rỗng, bánh bông lan thiên thần, bánh cuộn.
    ​Stiff Peak, trứng bông cứng hơn, chóp trên que đánh thẳng đứng, đầu nhọn nhỏ, ít cụp xuống, không lung lay, dùng làm chiffon khuôn tròn, bánh bông lan/bông lan trứng muối, bánh gato hay bánh macaron.

    MmOQAQNiLinUIlNvbl0Lbb_TlTOyGTU-sgRHewSLi_Pja_D848VLslkSU7DX3MNi8yZE-iknQcimZcQ4oXnml5vTqIGS1w
    • 275 Bài viết

    • 46 Được cảm ơn

    #3
    Khi đánh bông lòng trắng trứng, nên trộn phần lòng trắng này với bột hay hỗn hợp chất lỏng, kỹ thuật này đòi hỏi độ khó cao, làm không tốt có thể khiến phần lòng trắng đánh bông bị xẹp, bột không còn bông dẫn đến bánh thành phẩm không nở hay chai cứng, ăn cảm giác bị nghẹn và khô.
    • 379 Bài viết

    • 58 Được cảm ơn

    #4
    ô đựng trứng có thành phải cao, lòng sâu, loại lớn để khi đánh trứng không bị văng ra ngoài.
    • 106 Bài viết

    • 28 Được cảm ơn

    #5
    Đánh bông trứng thì dễ rồi chứ đánh kem hơi lâu
    • 321 Bài viết

    • 35 Được cảm ơn

    #6
    Nghe nói trứng đánh nên thêm chút bột cream of tartar để tăng độ bông xốp cho trứng hoặc nước cốt chanh, giấm sẽ xốp ngon hơn.

    - Đặc biệt bột cream of tartar giúp kiểm soát tình trạng đánh bông, trứng không bị đánh quá cứng, tỉ lệ bột cream of tartar với lòng trắng trứng thường là 1/8 muỗng cà phê bột cream of tartar : 1 lòng trắng trứng.


    - Nếu sử dụng nước cốt chanh hay giấm ăn thì tỉ lệ là ¼ nước cốt chanh : 1 lòng trắng trứng.
    • 311 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #7
    Để trứng bông xốp, bóng dẻo, làm bánh xốp ngon, bạn nên đánh trứng từ tốc độ thấp đến tốc độ cao. Làm như vậy sẽ giúp làm ổn định các bọt khí trong trứng dễ dàng, trứng dễ bông xốp mà các bọt khí không bị vỡ.
    • 274 Bài viết

    • 73 Được cảm ơn

    #8
    Ngoài ra các mẹ cần căn cứ để cho lượng đường phù hợp:

    - Nếu không cho đường hoặc cho quá ít đường vào lòng trắng trứng, trứng khó bông xốp, thường có nhiều bọt khí lớn, lòng trắng trứng lồng phồng, không chất lượng.


    - Còn nếu cho quá nhiều đường vào lòng trắng trứng thì lòng trắng trứng sau khi đánh bông thường dẻo đặc và cứng.


    Lượng đường vừa phải vào lòng trắng trứng, lượng đường nên chiếm từ ½ cho tới 2/3 khối lượng của lòng trắng trứng hoặc 2 lòng trắng trứng thì nên dùng khoảng 25g đường là hợp lý.