Tuần vừa rồi em cùng gia đình hàng xóm cùng nhau làm bánh trung thu cực ngon để ăn dần cho đến trung thu năm nay. Mới đầu tưởng khó nhưng chính ra lại đơn giản phết, các bé nhà mình cũng có thể tham gia được. Em xin được chia sẻ bí quyết mà em được mẹ Lan Huong Tran hướng dẫn để cả nhà cùng nghịch bánh trung thu ạ

I. Làm bánh nướngthập cẩm có lắt nhắt 1 chút nhưng cũng k khó
1. Công thức vỏ bánh: 1công thức này được 500g vỏ cho 10 cái 150g
200g nước đường, 50ml dầu ăn, 1/4tsp banking soda trộnđều, nghỉ 4h
Khoảng 320g bột, khoảng thôi vì m nhồi khi bột dẻo, kdính là ok, nghỉ 30’

2. Nước sốt trộn nhân: trộnđều hỗn hợp bên dưới trừ bbd
50g đường xay
50g nước lọc
50g mật ngô (corn syrup)
1tsb hắc xì dầu (dark/black soy sauce) để tạo màu thôinhé!
10mt dầu mè
20ml mai quế lộ/ hoặc rượu trắng
50g bbd

3. Nhân:
120g hạt điều (hoặc thay bằng lạc, lấy lăn bột lăn đềucho vỡ, k giã)
120g vừng rang
120 hạt dưa rang
120g lạp xưởng (lạp xưởng m tự làm nên m chỉ bỏ vỏ lạp đimà k cần thái nhỏ)
120g mứt sen tách đôi hoặc thái nhỏ (m làm mứt đã táchđôi nên bỏ qua công đoạn thái)
120g mứt bí (thái hạt lựu)
Lá chanh thái nhỏ
M cũng k cho mỡ đường vì trong lạp của m đã đủ mỡ rồi, còn bạn nào muốn thêm mỡthì 100g mỡ đường (100g mỡ thái hạt lựu, cho 1 ít nước với 2 ->3 củ hành đập dập + nửa chén rượu luộc sôi 3’, vớt để ráo rồi trộn 2-3thìa đường, xóc đều, phơi nắng đến khi mỡ trong)

4. Cách làm:
Hỗn hợp nhân trộn đều rồi cho từ từ nước sốt đã trộn ởtrên. Sau đó cho từ từ từng thìa bbd vào, vừa cho vừa trộn đều.
Nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau k, nếurời rạc cho them rượu hoặc mật ngô. Ướt quá thêm bbd.
Khi các nguyên liệu nắm chắc thành 1 khối là được. Cânrồi nắm chia thành các cục nhân tròn.
Thường tỷ lệ vỏ và nhân là 1:2.

1. Nướng bánh:
1.1. Đóng bánh: lấy 1 cục bột nhét vào khuônvà cân thử xem khuôn bao nhiêu gam, sau đó cân nhân và vỏ theo tỷ lệ 2:1 (2nhân 1 vỏ).
Vê tròn nhân và vỏ
Vỏ cán mỏng (hạn chế sử dụng bột áo k bánh dễ bị phồng,tách lớp nhân và vỏ vì có hơi bên trong)
Cho nhân vào giữa vỏ, bao nhân và vê, miết vỏ bánh trùmkín nhân.
Cho vào khuôn là xong.
1.2. Nước quết bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 ít nước, 1 ít nước đường, đánh tan
1.3. Nướng: bật lò trước 10’ ở 170 độ

L1: cho bánh vào nướng 7 phút, nhiệt 170 độ -> lầnnày quan trọng vì qđ có mất vân bánh hay k
Bỏ ra xịt nước, nguội quết bánh
L2: 5’ ở 170 độ hoặc 200 độ (tùy lò nhé!) vì lò nhiệtcao giảm 170 độ k cháy bánh
Bỏ ra xịt nước, quết bánh
L3: nướng 170 hoặc 150 độ trong 5’ là xong (m phải căn cứ vào vỏ bánh đã vàng đều hay chưa để tăng hoặc giảm nhiệt
Lò nhà m nhiệt hay cao hơn nhiệt lò nên m thấy để 170 độ là vừa

II. Cách làm mứt và lạp xưởng
1. Mứt sen:
- Sen tươi cho vàoluộc từ nước lạnh. Sôi 1 lúc chắt bỏ nước (m thường giữ lại để uống). Rửa nướclạnh. Tiếp tục cho nước ngập quá 0,5cm, ninh chin bở nhưng vẫn nguyên hạt, (đunnhỏ lửa) vớt ra bỏ vào nước đá (nhớ nước có ngâm đá cho lạnh nhé!)
- Sen khô ngâm quađêm, bóc vỏ, bỏ tâm, dùng nồi áp suất luộc 2 lần cho hạt chin mềm (rửa nướclạnh giữa 2 lần luộc. Sau lần luộc thứ 2 cũng vớt ra cho vào nước đá.
- Sen sau khi ngâmnước đá, nguội hẳn thì vớt ra để ráo.
- Ướp sen + đường (m kcân đường nhưng rắc thấy đường kín sen là được, k cần nhiều quá)
- Tùy thời gian đườngtan, k cần tan hết, vớt sen ra, sên nước đường đến khi đường sền sệt, đóng keocho sen vào đảo.
- Đảo 1 lúc là đường keolại, tắt bếp và vẫn tiếp tục đảo cho đường trắng, bám vào sen.
Lưu ý: k nên ngâm sen quá lâu vì sen ngậm đường sẽ trở nêncứng.
Làm đúng như trên mứt sen sẽ bở, k nhiều đường bao xungquanh, mã k đẹp như ngoài hàng nhưng yên tâm và măm măm rất ngon

2. Mứt bí:
- Chọn loại bí già,càng già càng tốt.
- Đường - tỷ lệ thìtùy mọi người ăn nhạt, ăn ngọt, nhưng 1kg bí (cả vỏ, cả ruột)thì dùng đường từ 300g - 500g. Mình dùng là 500g, thấy hơi ngọt

- Cách làm:
Bí nạo vỏ, bỏ ruột, sắt miếng dài hình trụ vuông.
5g vôi hòa với 1l nước, để lắng và chỉ lấy phần nước trong ngâm bí 3h.
Vớt ra, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch
5g phèn chua đun sôi với khoảng 1l nước, cho bí vào sôi lại tầm 1- 2' với rangay cho vào nước lạnh (nước đá thì bí càng giòn nhé!).
Để bí ráo nước khoảng tầm 2h
Ướp bí với đường tầm 6 - 8h
Sau 8h hoặc sớm hơn, thấy đường tan hết là ok. Vớt bí ra, sên nước đường cho nóđặc lại, cho bí vào đảo. Đảo đều, bí lúc này cứng nên k sợ gẫy nát đâu ạ!
Khi thấy đường đóng keo lại thì bắc ra khỏi bếp và đảo nhanh tay, đường sẽ tạothành màu trắng bám lên bí.
Nếu bí khá ướt và k khô ráo, k bám đường mà đun nữa thì đường có hiện tượngcháy (bắt đầu ngả vàng). Bạn đừng lo, nếu trời nắng, bạn xếp vào vỉ và mang raphơi nắng 2 -3 ngày, là bí sẽ khô lại. Còn amator thì cho vào lò và để 20 - 40- 60' nhiệt độ 100độ đến khi bí khô, đường kết trắng lại là ok
Mứt bí ăn ngon, ngọt, sần sật giống ngoài hàng, chỉ có mỗi cái màu nó hơi ngảvàng chứ k trắng nõn nà.

3. Lạp xưởng: Lạp này m nghĩ chỉdùng cho làm bánh chứ ăn cơm thấy nó cũng k ngon lắm (hoặc phải xay thịt và mỡra cho nó quện vào nhau thì ngon hơn, còn đâu vị thì chuẩn rồi)

- Vỏ lạp xưởng (cóthể mua sẵn lòng collagen – M mới được cho và dùng rất thích) còn nếu k thì làmnhư này: lòng lợn mua về bóc màng có dính mỡ (1 lớp màng rất mỏng, cứ mạnh taybóc nhé!). Sau đó lộn phía trong ra, bóp muối mấy lần cho thật sạch.
Buộc 1 đầu lại, dùng bơm bóng bơm căng lên (tớ mang ra hàngsửa xe máy nhờ xì cho 1 phát là như 1 quả bóng dài) mang ra phơi nắng. Phơi chothật khô, lúc này lòng sẽ cứng lại, muốn mềm ra để nhồi thì rửa qua bằng rượu.
Để nhồi được dễ dàng thì mình dùng túi bắt kem nhé! Cho hỗnhợp thịt vào túi bắt kem, cắt 1 đầu và bóp, nhồi rất dễ.
- Nhân lạp xưởng:
+ 250g mỡ (xắthạt lựu, trộn với 200g đường, phơi nắng đến khi trong), cái này làm trước đếnkhi mỡ được thì thịt cũng ướp xong.
+ 1kg thịt nạcđùi, hoặc quả mông, thịt mới, rửa sạch, rửa qua rượt, dùng khăn thấm hoặc đểráo. Xắt hạt lựu.
2tsp muối, 1tsp hạt nêm, 2tsp tương ớt (có thể cho hoặc k cho nhé!), tiêuxay 1 ít, 1 củ tỏi (bóc vỏ băm nhỏ), 1 củ gừng giã nhỏ, vắt lấy 4tsp nước cốtgừng, 2tsp rượu mai quế lộ, 2tsp mật ong.
Tất cả cho vào ướp với thịt, dùng tay trộn kỹ
+ Sau khi mỡđược, thịt ướp xong, trộn lẫn, cho vào túi bắt kem và nhồi vào lòng, chia thànhtừng khúc nhỏ cho dễ phơi (nhớ chọc lỗ ở lòng lợn cho dễ nhồi)
+ Bắc nồi nướclên bếp, cho 30ml rượu vào đun nóng già (k cần sôi) thả lạp vào trụng rồi vớt rangay, để ráo.
+ Phơi đến khithấy lạp quắt lại là được (thường 3 ngày nắng thôi)

Lưu ý: vì lạp xưởng này m xắt mỡ thành hạt lựu nên khi làm bánhthập cẩm, m thường bỏ cái vỏ ngoài của lạp đi, trộn nguyên phần thịt và mỡ vàonhân thập cẩm (k thái) và k cần thêm mỡ đường như trong ct nhân thập cẩm. Lượngmỡ như vậy theo m là đủ rồi. Đã test và bánh rất ngon, k khô nhưng vẫn đủ độướt



11933457_10206673156163477_3885342631285562969_n
Bánh vừa ra khuôn

10858604_10206673156603488_227834446376135046_n
Bánh đã ra lò <3