TIN TÀI TRỢ.

Các mẹ có dùng dầu ô liu để nấu ăn không?

  • 3 Lượt chia sẻ
  • 45.7K Lượt đọc
  • 70 Trả lời

  • Trang 1/4

    Chuyển tới trang

  • 1
  • 2
  • ...
  • 4

Chia sẻ công thức nấu ăn, mẹo vặt trong nhà, cùng nhiều thông tin thường thức khác, giúp cuộc sống bạn thêm nhẹ nhàng.

Đến trả lời mới nhất
    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #1
    Trước giờ em chỉ nghe nói dầu ô liu để trộn sống hoặc trộn vào đồ ăn cho em bé và để làm đẹp chứ chưa nghe dầu ô liu để rán, chiên, xào ...

    Hôm vừa rồi sếp em được tặng một giỏ quà tết toàn là dầu ô liu, em thấy bên trong đó có cả chai dầu rán, em hỏi thì thấy bảo là dầu rán ô liu tốt hơn hẳn các loại dầu rán thông thường (Đại loại là: dầu ô liu Hy Lạp có tới 35% chất Polyfenol là chất chống xơ vữa hóa thành mạch tim mà không loại dầu ăn nào hiện bán trên thị trường có được. Các chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có trong dầu rán Oliu Hanoli rất có lợi cho sức khỏe, chúng giúp giảm lượng cholesterol xấu LDL, tăng lượng cholesterol tốt HDL, giảm các nguy cơ về bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch - Sếp em copy cho đấy, chuyên gia dinh dưỡng mà). Ở nước ngoài, người ta chẳng dùng mấy loại dầu của mình đang bán ở siêu thị để ăn đâu, dầu ấy rất nguy hại cho sức khỏe tim mạch mà toàn dùng dầu ô liu thôi, tốt nhất thì chọn dầu ô liu Hy Lạp, ko có dầu ô liu người ta mới dùng đến dầu lạc gì đó nhưng chủ yếu các dầu còn lại là để làm chất đốt chứ ko phải ăn. Cái dầu mà mình đang dùng hàng ngày là dầu cọ, nó chỉ hơn dầu máy một chút. Èo, em nghe mà phát sợ.

    Nhưng giá của nó thì đắt lắm, gấp 3, 4 lần dầu rán mình vẫn ăn hàng ngày cơ. Mà mua không cẩn thận có khi lại là dầu ô liu Hy Lạp rởm chứ.

    Các mẹ có sử dụng dầu ô liu để nấu ăn không? Cho em biết đánh giá, nhận xét và lời khuyên để dùng dầu ăn bình thường cho an tâm không thì chắc chuyển qua dùng mỡ lợn quá, cơ mà cái bụng nó to quá, mỗi ngày một phì ra, ăn mỡ vào thì chết

  1. CHỦ ĐỀ NỔI BẬT


    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #2
    Không mẹ nào trả lời giúp mình nhỉ?
    Vừa lượn lờ tìm kiếm thì được cái video này http://www.youtube.com/watch?v=lUcdk...ature=youtu.be
    Nhưng đây là loại để ăn sống ko phải để rán
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 14,820 Bài viết

    • 40,701 Được cảm ơn

    #3
    sao ko hả mẹ nó? e vẫn dùng đây chỉ dám dùng cho con thôi cho đỡ xót. xem các chương trình nấu ăn của Tây thì toàn dùng bơ, dầu oliu để chiên rán có sao đâu? chồng mình nấu ăn cũng chỉ dùng dầu oliu, toàn phải giấu đi cho đỡ tốn chứ dùng dầu nhà mình toàn pha thêm chất khác chứ lấy đâu ra 100%
    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #4
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Thị Kún Kín Xem bài viết
    sao ko hả mẹ nó? e vẫn dùng đây chỉ dám dùng cho con thôi cho đỡ xót. xem các chương trình nấu ăn của Tây thì toàn dùng bơ, dầu oliu để chiên rán có sao đâu? chồng mình nấu ăn cũng chỉ dùng dầu oliu, toàn phải giấu đi cho đỡ tốn chứ dùng dầu nhà mình toàn pha thêm chất khác chứ lấy đâu ra 100%
    Đấy, cái khó bó cái khôn. Nhà chị dùng mà có dám dùng thoải mái đâu, khổ nhỉ?
    Em thấy bảo là, dầu rán khác thì cứ lạnh là đông thế mà cũng gọi là thực vật, dầu ô liu này có cho vào trong tủ lạnh để mấy ngày cũng không đông, khi rán mà bị bắn ra ngoài cũng chẳng để lại vết keo dán.
    Èo, nghe mà ham.
    Nhưng ko biết mua ở đâu và chọn như thế nào, giá cả ra sao nữa. Dùng 1 tháng thì hết bao nhiêu xiền ko rõ
    • 1,794 Bài viết

    • 5,840 Được cảm ơn

    #5
    Dầu Ôliu thường dùng để rán hoặc xào các loại rau, dùng cho cá, còn với các loại thịt như bò, lợn, cừu thì người ta vẫn dùng dầu cọ, dầu hướng dương như bình thường.
    Lưu ý là dầu ô liu có nhiệt độ cháy thấp hơn dầu cọ nên nó nhanh cháy hơn.
    Còn bạn gì ở trên nói ''Ở nước ngoài, người ta chẳng dùng mấy loại dầu của mình đang bán ở siêu thị để ăn đâu'' là không có cơ sở, vẫn dùng rất nhiều, nhiều hơn cả dầu ô liu vì không phải chế biến món nào cũng dùng dầu oliu.
    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #6
    Trích dẫn Nguyên văn bởi petit_cochon Xem bài viết
    Dầu Ôliu thường dùng để rán hoặc xào các loại rau, dùng cho cá, còn với các loại thịt như bò, lợn, cừu thì người ta vẫn dùng dầu cọ, dầu hướng dương như bình thường.
    Lưu ý là dầu ô liu có nhiệt độ cháy thấp hơn dầu cọ nên nó nhanh cháy hơn.
    Còn bạn gì ở trên nói ''Ở nước ngoài, người ta chẳng dùng mấy loại dầu của mình đang bán ở siêu thị để ăn đâu'' là không có cơ sở, vẫn dùng rất nhiều, nhiều hơn cả dầu ô liu vì không phải chế biến món nào cũng dùng dầu oliu.
    Em nói theo những gì nghe lại ấy mà.
    Chị ấy là người đi nước ngoài nhiều, trải nghiệm nhiều và đã thử qua tất cả các loại dầu.
    Chị ấy nói, ở châu Âu, người ta chỉ dùng dầu ô liu để rán, trong trường hợp không có dầu ô liu người ta sẽ dùng tạm dầu hướng dương, dầu hạt cải còn các loại như dầu cọ, dầu nành còn bị cấm bán cơ. Dầu vừng, dầu lạc họ cũng không ăn.
    Dầu ô liu cũng có loại dầu rán riêng và đã là dầu rán riêng thì bất kể món ăn nào cũng rán đc chứ, chắc mẹ nó nhầm cho rằng dầu ô liu chỉ có 1 loại.
    Với chị nói là "Lưu ý là dầu ô liu có nhiệt độ cháy thấp hơn dầu cọ nên nó nhanh cháy hơn." thì đáng lẽ cháy ở nhiệt độ thấp thì phải không lo bị cháy hơn chứ? Ko lo bị cháy thì sẽ không lo dễ bị bệnh ung thư
    • Avatar của JH
    • JH
      Thành viên Webtretho
      Offline
    • 10 năm
    • 2,168 Bài viết

    • 3,241 Được cảm ơn

    #7
    Nhà mình các món rau trộn và xào, tẩm ướp này nọ thì đều dùng dầu olive, còn chiên/rán (thi thoảng mới làm những món này) thì vẫn dùng dầu thực vật.
    • 716 Bài viết

    • 148 Được cảm ơn

    #8
    MÌnh vẫn dùng olive oil để làm salad,còn nấu thì mình dùng mỡ gà hoặc dầu mè, hướng dương thôi.
    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #9
    Trích dẫn Nguyên văn bởi JH Xem bài viết
    Nhà mình các món rau trộn và xào, tẩm ướp này nọ thì đều dùng dầu olive, còn chiên/rán (thi thoảng mới làm những món này) thì vẫn dùng dầu thực vật.
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Mẹ Liên Xem bài viết
    MÌnh vẫn dùng olive oil để làm salad,còn nấu thì mình dùng mỡ gà hoặc dầu mè, hướng dương thôi.
    Vậy là các mẹ đều ko sử dụng dầu này để rán rồi
    • 1,794 Bài viết

    • 5,840 Được cảm ơn

    #10
    Trích dẫn Nguyên văn bởi huynhngoc71 Xem bài viết
    Em nói theo những gì nghe lại ấy mà.
    Chị ấy là người đi nước ngoài nhiều, trải nghiệm nhiều và đã thử qua tất cả các loại dầu.
    Chị ấy nói, ở châu Âu, người ta chỉ dùng dầu ô liu để rán, trong trường hợp không có dầu ô liu người ta sẽ dùng tạm dầu hướng dương, dầu hạt cải còn các loại như dầu cọ, dầu nành còn bị cấm bán cơ. Dầu vừng, dầu lạc họ cũng không ăn.
    Dầu ô liu cũng có loại dầu rán riêng và đã là dầu rán riêng thì bất kể món ăn nào cũng rán đc chứ, chắc mẹ nó nhầm cho rằng dầu ô liu chỉ có 1 loại.
    Với chị nói là "Lưu ý là dầu ô liu có nhiệt độ cháy thấp hơn dầu cọ nên nó nhanh cháy hơn." thì đáng lẽ cháy ở nhiệt độ thấp thì phải không lo bị cháy hơn chứ? Ko lo bị cháy thì sẽ không lo dễ bị bệnh ung thư
    Bạn cứ yên tâm mà dùng dầu hướng dương hoặc dầu cọ bình thường.
    Mình cũng sống ở châu Âu 1 thời gian dài và làm việc trong lĩnh vực ăn uống ( mình là đầu bếp bên Pháp ) nên mình khẳng định là họ vẫn dùng dầu thực vật ( cọ, hướng dương) rất nhiều. Đối với các món thịt như bò, cừu, lợn trong nhà hàng - khách sạn họ vẫn dùng dầu ăn và bơ để chiên, rán. Còn dầu Oliu họ hay dùng để rán cá, trộn salade ... chứ họ không dùng dầu oliu cho thịt nhiều đâu.
    Mình nói dầu oliu nhanh cháy hơn là vì nhiệt độ cháy của dầu oliu ở khoảng 210 độ C còn dầu cọ và dầu hướng dương là khaonrg 230-240 độ C, để thực nghiệm bạn có thể cho dầu oliu lên chảo và bật bếp to thì cái chảo có dầu ô liu sẽ nhanh cháy khét hơn dầu hướng dương.
    Ngoài ra thì về giá thành, ngay cả ở bên Pháp này dầu Oliu cũng đắt hơn dầu ăn bình thường nên người ta vẫn xài dầu ăn thường nhiều hơn.
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #11
    Trích dẫn Nguyên văn bởi petit_cochon Xem bài viết
    Bạn cứ yên tâm mà dùng dầu hướng dương hoặc dầu cọ bình thường.
    Mình cũng sống ở châu Âu 1 thời gian dài và làm việc trong lĩnh vực ăn uống ( mình là đầu bếp bên Pháp ) nên mình khẳng định là họ vẫn dùng dầu thực vật ( cọ, hướng dương) rất nhiều. Đối với các món thịt như bò, cừu, lợn trong nhà hàng - khách sạn họ vẫn dùng dầu ăn và bơ để chiên, rán. Còn dầu Oliu họ hay dùng để rán cá, trộn salade ... chứ họ không dùng dầu oliu cho thịt nhiều đâu.
    Mình nói dầu oliu nhanh cháy hơn là vì nhiệt độ cháy của dầu oliu ở khoảng 210 độ C còn dầu cọ và dầu hướng dương là khaonrg 230-240 độ C, để thực nghiệm bạn có thể cho dầu oliu lên chảo và bật bếp to thì cái chảo có dầu ô liu sẽ nhanh cháy khét hơn dầu hướng dương.
    Ngoài ra thì về giá thành, ngay cả ở bên Pháp này dầu Oliu cũng đắt hơn dầu ăn bình thường nên người ta vẫn xài dầu ăn thường nhiều hơn.
    hi, cảm ơn mẹ nó nhiều nhé, hiểu biết thêm bao nhiêu.
    Nhưng mà mẹ nó đánh giá thế nào về các loại dầu rán đang bán ở nước mình? Em thấy dầu rán mà cứ lạnh chút là đông lại, ngay cả của neptune cũng thế.
    Với lại, đầu bếp cho hỏi mua dầu ô liu để trộn hoặc để rán trong một vài trường hợp thì nên mua loại nào ạ?
    Kiu kiu mẹ nó trước
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #12
    Trích dẫn Nguyên văn bởi petit_cochon Xem bài viết
    Bạn cứ yên tâm mà dùng dầu hướng dương hoặc dầu cọ bình thường.
    Mình cũng sống ở châu Âu 1 thời gian dài và làm việc trong lĩnh vực ăn uống ( mình là đầu bếp bên Pháp ) nên mình khẳng định là họ vẫn dùng dầu thực vật ( cọ, hướng dương) rất nhiều. Đối với các món thịt như bò, cừu, lợn trong nhà hàng - khách sạn họ vẫn dùng dầu ăn và bơ để chiên, rán. Còn dầu Oliu họ hay dùng để rán cá, trộn salade ... chứ họ không dùng dầu oliu cho thịt nhiều đâu.
    Mình nói dầu oliu nhanh cháy hơn là vì nhiệt độ cháy của dầu oliu ở khoảng 210 độ C còn dầu cọ và dầu hướng dương là khaonrg 230-240 độ C, để thực nghiệm bạn có thể cho dầu oliu lên chảo và bật bếp to thì cái chảo có dầu ô liu sẽ nhanh cháy khét hơn dầu hướng dương.
    Ngoài ra thì về giá thành, ngay cả ở bên Pháp này dầu Oliu cũng đắt hơn dầu ăn bình thường nên người ta vẫn xài dầu ăn thường nhiều hơn.
    À chị nè, em vừa đọc được thêm thông tin này:

    Oil type Smoke point
    Canola oil, unrefined 225°F
    Canola oil, semirefined 350°F
    Canola oil, refined 400°F
    Safflower oil, unrefined 225°F
    Safflower oil, semirefined 320°F
    Safflower oil, refined 450°F
    Soy oil, unrefined 320°F
    Soy oil, semirefined 350°F
    Soy oil, refined 450°F
    Sunflower oil, unrefined 225°F
    Sunflower oil, semirefined 450°F
    Sunflower oil, refined high-oleic 450°F
    Nhìn bảng trên thì dầu hướng dương tinh chế sẽ là lựa chọn tốt cho việc chiên rán.
    Quay lại với dầu oliu, các mẹ cũng biết là dầu oliu có rất nhiều loại. Và cũng như các loại dầu trên, mỗi loại dầu oliu lại có nhiệt độ sôi khác nhau.
    Olive oil Extra virgin 375°F 191°C
    Olive oil Virgin 391°F 199°C
    Olive oil Pomace 460°F 238°C
    Olive oil Extra light 468°F 242°C
    Loại cuối cùng ấy, nhiệt độ cháy cũng cao như vậy, dầu ô liu nếu mà đã được ghi là "dầu rán" (cooking oil) thì người ta cũng đã nghiên cứu đến Oil type Smoke point rồi chứ? Em thấy trong giỏ quà của sếp em phân biệt rất rõ dầu rán và dầu trộn mà.
    • 1,794 Bài viết

    • 5,840 Được cảm ơn

    #13
    Bạn có thể mua loại đấy về dùng, nhưng giá thành đắt đấy, ở nhà 1 lọ dầu oliu bình thường tầm 250 ml đã hơn 100K đồng, ngoài ra nếu để chiên thì cái dở của dầu oliu là mùi hắc, không phải món nào chiên rán với dầu oliu cũng hợp đâu.
    Về nguồn gốc thì tùy nhà nhập khẩu, họ có thể nhập của Ý, của Pháp ... ngay cả ở nhà hàng bên Tây họ thậm chí dùng dầu oliu mác Metro, xuất xứ thì cũng dăm bảy nước khác nhau.
    Chúng ta ăn để ngon chứ đừng chú ý quá đến những khuyến cáo cao siêu của giới khoa học, lúc học về hóa thực phẩm mình cũng được học nào là đồ ăn nhanh thì có hại, ăn khoai chiên ở Mc Donan không tốt ... nhưng rồi cả châu Âu không ai cưỡng được nó, vẫn cứ phải dùng.
    • Avatar của mekuthoi
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 7 năm
    • 18 Bài viết

    • 4 Được cảm ơn

    #14
    Nhà mình cũng đang dùng dầu ôliu để trộn vào cháo cho Ku tí, nhưng chưa thử dùng các loại sản phẩm dầu rán từ ôliu, đọc nhiều bài nói về tác dụng của dầu ôliu, đang tính tết này mua về ăn thử xem sao
    Mẹ yêu con nhất trên đời
    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #15
    Trích dẫn Nguyên văn bởi petit_cochon Xem bài viết
    Bạn có thể mua loại đấy về dùng, nhưng giá thành đắt đấy, ở nhà 1 lọ dầu oliu bình thường tầm 250 ml đã hơn 100K đồng, ngoài ra nếu để chiên thì cái dở của dầu oliu là mùi hắc, không phải món nào chiên rán với dầu oliu cũng hợp đâu.
    Về nguồn gốc thì tùy nhà nhập khẩu, họ có thể nhập của Ý, của Pháp ... ngay cả ở nhà hàng bên Tây họ thậm chí dùng dầu oliu mác Metro, xuất xứ thì cũng dăm bảy nước khác nhau.
    Chúng ta ăn để ngon chứ đừng chú ý quá đến những khuyến cáo cao siêu của giới khoa học, lúc học về hóa thực phẩm mình cũng được học nào là đồ ăn nhanh thì có hại, ăn khoai chiên ở Mc Donan không tốt ... nhưng rồi cả châu Âu không ai cưỡng được nó, vẫn cứ phải dùng.
    Hi, sao chị đi học bên Tây mà tư tưởng vẫn Việt Nam thế.
    Mà em tham khảo rùi, đâu có đắt vậy đâu ạ? Dầu ô liu Hy Lạp nhập khẩu dán nhãn mác ở bển cũng chỉ có 122k chai 1 lít thui mà (đây là loại để rán ấy ạ, còn loại trộn sống thì 179k chai 500ml)
    Thế bây giờ nhà chị ăn dầu gì ạ?
    • 216 Bài viết

    • 50 Được cảm ơn

    #16
    Trích dẫn Nguyên văn bởi mekuthoi Xem bài viết
    Nhà mình cũng đang dùng dầu ôliu để trộn vào cháo cho Ku tí, nhưng chưa thử dùng các loại sản phẩm dầu rán từ ôliu, đọc nhiều bài nói về tác dụng của dầu ôliu, đang tính tết này mua về ăn thử xem sao
    Nghe như nào hả chị? Thế chị đã tìm hiểu được sản phẩm của hãng nào chưa ạ? Share cho em với?
    • Avatar của tete1
    • Đang bị khóa tại diễn đàn
      Offline
    • 10 năm
    • Thành viên bị khoá
    • 823 Bài viết

    • 1,588 Được cảm ơn

    #17
    Dầu ôliu dùng để nấu ăn thì nhất rồi, vì dầu ôliu được coi là vua (hay hoàng hậu gì đó) của các loại dầu ăn thực vật, đặc tính nổi trội của dầu ô liu là bị biến đổi rất ít khi gia nhiệt nên không làm ảnh hưởng đến sức khỏe, không như tất cả các loại dầu ăn thực vật khác. Vì thế người ta nói rằng cư dân khu vực Địa Trung Hải có vóc dáng và cơ thể rất đẹp, khỏe mạnh do chỉ sử dụng dầu ô liu để măm măm. Tuy nhiên giá dầu ô liu thì đắt hơn rất nhiều so với dầu thực vật thông thường.
    Nhà mình thì sử dụng cả dầu ăn và mỡ (các cụ nhà ta ngày xửa ngày xưa hoặc ở quê chỉ ăn mỡ vẫn sống khỏe mạnh và trường thọ mà).
    Định post bài trả lời từ mấy hôm nhưng tìm mãi mới được loạt bài viết trước đây trên báo Tiền Phong về tác hại của việc ăn dầu thực vật, gửi kèm để mọi người tham khảo.
    =================
    Phát hiện quan trọng:

    Sự thật về dầu và bơ thực vật?

    TP - "Sau khi bị gia nhiệt, dầu thực vật bao giờ cũng trở nên độc hại. Việc xào, chiên thức ăn bằng dầu thực vật rất độc hại, thực chất là mối đe dọa cực lớn đối với sức khỏe" - GS Grazyna Cichosz (Ba Lan) cho biết.






    LTS: Bất chấp hàng loạt nỗ lực của các cơ quan quản lý và tổ chức bảo vệ người tiêu dùng, gần đây, người tiêu dùng gặp phải vô vàn sản phẩm thực phẩm với những thông tin rất hấp dẫn về lợi ích của chúng với sức khỏe nhưng thực sự không có điều kiện kiểm chứng.

    Phát hiện bất ngờ của một nhà khoa học Ba Lan về mặt trái của dầu và bơ thực vật mà Tiền Phong khởi đăng từ số báo hôm nay hy vọng sẽ giúp độc giả có cái nhìn thận trọng hơn, và luôn tự nhắc nhở mình không quên thói quen sử dụng hợp lý các loại thực phẩm nói chung và dầu bơ thực vật nói riêng.

    Để đảm bảo tiếp cận nhiều chiều đối với một trong những nhóm thực phẩm được dùng nhiều và phổ biến nhất ở hầu hết các bữa ăn trong gia đình hiện nay, bên cạnh các tuyên bố gây sốc của người được phỏng vấn, Tiền Phong cũng xin trích ý kiến ban đầu của các học giả và các nhà quản lý Việt Nam.

    Chúng tôi cũng xin lưu ý, thông tin nêu trên Tiền Phong về các phát hiện đầy kịch tính đối với dầu và bơ thực vật chỉ có tính tham khảo cho đến khi có khuyến cáo chính thức của các cơ quan hữu quan.



    GS Grazyna Cichosz
    “Để lý giải vai trò của dầu thực vật và mỡ động vật, tôi đã dành bốn năm làm việc, nghiên cứu trên 600 tài liệu tại nhiều trung tâm khoa học trên khắp thế giới. Và bây giờ tôi không có gì phân vân, khi khẳng định rằng, người ta đã nghĩ ra lý thuyết tăng cholesterol trong máu gây xơ vữa thành mạch chỉ nhằm mục đích loại bỏ mỡ động vật và đưa dầu thực vật và bơ thực vật rẻ hơn nhiều vào thực đơn” - GS Grazyna Cichosz, chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu Ba Lan, khẳng định.

    Tiền Phong xin giới thiệu bài phỏng vấn rất đáng quan tâm của phóng viên nhật báo GW Ba Lan với tác giả của phát hiện quan trọng nhưng chưa được kiểm chứng rộng rãi và độc lập này.

    Xin lưu ý một lần nữa, đây mới chỉ là bài phản ánh ý kiến của một nhà khoa học, đòi hỏi phải có đánh giá và thẩm định thận trọng cả trong và ngoài nước.

    Đầu đề các kỳ và tít phụ dùng trong các kỳ, các thông tin trong hộp là do Tiền Phong trích dẫn. Các tít và trích dẫn đó thuần túy chỉ là nhấn mạnh các thông tin đáng chú ý lấy từ phần trả lời phỏng vấn của nhà khoa học, để độc giả tiện theo dõi, chứ không phải là khẳng định quan điểm của Tiền Phong.



    Kỳ 1: Càng nhiều bơ thực vật, càng lắm bệnh

    Kỳ này, GS Grazyna Cichosz sẽ đưa ra các dẫn chứng nhận định quá trình biến dầu thực vật thành bơ thực vật và sản phẩm ấy có hại thế nào đối với sức khỏe.

    Tảng lờ chi tiết quan trọng

    Theo giáo sư, không nên ăn bơ thực vật?

    Bơ thực vật không có gì bổ béo.

    Quảng cáo vẫn khẳng định, bơ thực vật là sức khỏe?

    Người ta nói rằng, bơ thực vật là nguồn cung cấp acid béo không no cần thiết cho con người. Đúng là acid béo không no thực sự cần thiết, song người ta tảng lờ một chi tiết quan trọng. Đấy là, trải qua các quá trình công nghệ, để biến dầu thực vật thành bơ thực vật, acid béo không no đã trở thành acid béo no.

    Tệ hơn, trong thành phần bơ thực vật còn chứa các chất béo đồng phân nhân tạo vốn xa lạ với cơ thể con người. Vậy nên, ăn bơ thực vật không chỉ không bổ béo gì mà còn hủy hoại cơ thể.

    Như vậy bơ thực vật không có ưu điểm gì?

    Cả khứu giác và vị giác của chúng ta đều không cảm nhận được quá trình ôi thiu của bơ thực vật - đó là ưu điểm lớn nhất của sản phẩm. Trái với bơ - sản phẩm từ sữa bò, nhanh chảy và biến chất, bơ thực vật tươi lâu hơn nhiều.



    Ảnh minh họa

    Sự phổ cập nhanh chóng của bơ thực vật chủ yếu nhờ vào chỉ số lợi nhuận sản xuất vô địch, rẻ bằng 1 phần 5 đến 1 phần 7 so với bơ từ sữa bò, trong khi giá bán tại cửa hàng chỉ bằng 1 phần 2 đến 1 phần 3 so với bơ từ sữa bò. Vậy nên, đối với nhà sản xuất, đây là cơ hội hái ra tiền.

    Thực chất bơ thực vật là gì?

    Nó là dầu thực vật được làm cứng. Qua công nghệ chế biến (kỹ thuật làm mất nước hoặc cô đặc) từ dạng lỏng, dầu thực vật biến thành dạng thỏi (cứng). Trong quá trình làm cứng đó, các acid về lý thuyết có lợi đối với cơ thể chúng ta biến thành hợp chất có tính sát hại.

    Tức là các chất béo đồng phân nhân tạo?

    Đúng vậy. Trong trường hợp cơ thể thiếu acid béo omega-3 và omega-6, chất béo đồng phân nhân tạo sẽ tham gia vào quá trình xây dựng màng tế bào.

    Màng tế bào có cấu tạo giống như quả bóng bay. Để quả bóng bay này hoạt động bình thường, tức có thể hấp thụ những hợp chất cần thiết và đào thải những hợp chất vô tích sự, nó bắt buộc phải có cấu tạo như có những lỗ thủng (do omega-3 và omega-6 tạo ra).

    Màng tế bào sẽ thiếu các lỗ hổng – trường hợp các chất béo đồng phân nhân tạo tham gia cấu tạo, và sẽ xuất hiện các rối loạn chức năng – thoạt đầu ở cấp độ tế bào, sau đó ở mô và, cuối cùng, trong toàn cơ thể.

    Các quá trình trên đã được nghiên cứu nghiêm túc, chủ yếu tại các quốc gia Bắc Âu. Gần 30 năm trước, người ta đã biết, càng ăn nhiều bơ thực vật, mối đe dọa béo phì, tiểu đường dạng 2 (type 2), xơ vữa thành mạch, tai biến não và các bệnh ung thư càng lớn.

    Mới cách đây 10 năm, các nhà khoa học còn quả quyết rằng, các chất béo đồng phân nhân tạo không gây ung thư. Ngày nay, người ta mới biết, sự thật hoàn toàn ngược lại.

    Ngay từ năm 1994, Đan Mạch là quốc gia đầu tiên trên thế giới thực hiện lệnh cấm sử dụng lượng chất béo đồng phân nhân tạo nhiều hơn 2% liều năng lượng mỗi ngày. Quy định này đến nay vẫn được thực hiện nghiêm chỉnh.

    Theo tài liệu được giới thiệu tại Hội nghị Khoa học về Béo phì châu Âu tổ chức tại Budapest, thủ đô của Hungary, năm 2007, các món ăn của mạng KFC bán ở Đan Mạch đều có lượng chất béo đồng phân dưới 2%, trong khi sản phẩm cùng loại của KFC bán tại các quốc gia khác, thí dụ Ba Lan, Hungary, Czech, Ucraina và Belarus, lên tới 29-34%.

    Không nên chiên, rán bằng dầu thực vật


    Sau khi bị gia nhiệt, dầu thực vật bao giờ cũng trở nên độc hại. Việc xào, chiên thức ăn bằng dầu thực vật rất độc hại, thực chất là mối đe dọa cực lớn đối với sức khỏe - GS Grazyna Cichosz



    Có thể hiểu, dầu thực vật có hại cho sức khỏe khi chế biến thành bơ thực vật?

    Thứ nhất, tất cả đều trở thành có hại khi chúng ta ăn quá nhiều. Nhu cầu acid béo không no từ dầu thực vật cả ngày của con người xấp xỉ 5,5 gram dầu, tức một thìa nhỏ. Vậy nên sử dụng liều cao hơn sẽ có hại. Tương tự như với thuốc chữa bệnh – liều dùng do bác sĩ quy định sẽ phát huy hiệu quả, việc tự tăng liều sẽ đe dọa tính mạng.

    Thứ hai, sau khi bị gia nhiệt, dầu thực vật bao giờ cũng trở nên độc hại. Việc xào, chiên thức ăn bằng dầu thực vật rất độc hại, thực chất là mối đe dọa cực lớn đối với sức khỏe.




    Nghĩa là, theo giáo sư, không nên chiên, rán thức ăn bằng dầu thực vật?

    Giống bơ thực vật, dầu thực vật cũng là nguồn acid béo không no, song ở đây số lượng lớn là không hợp lý. Dĩ nhiên các loại dầu thực vật chứa acid béo omega-6, song lượng acid béo omega-3 rất nhỏ. Tỷ lệ acid béo omega-6 trên omega-3 (omega-6/omega-3) tối ưu đối với sức khỏe là 4 trên 1 (4/1).

    Trong khi đó, trong các dầu thực vật, tỷ lệ này hết sức bất lợi, lượng acid omega-6 trong dầu hướng dương, dầu ngô và từ hạt nho lần lượt lớn gấp 335, 140 và 173 lần so với lượng acid omega-3.

    Dầu hạt cải và dầu hạt bông có tỷ lệ tối ưu hai loại acid đó, song cả hai chỉ có thể sử dụng với số lượng nhỏ trong thực đơn của chúng ta và, với điều kiện bắt buộc là, phải tươi và sử dụng ăn sống, không được xào nấu, gia nhiệt.


    Ý kiến nhà khoa học:

    Dầu thực vật và mỡ động vật, loại nào tốt hơn?

    Dầu thực vật và mỡ động vật đều thuộc loại lipid. Để đánh giá loại lipid nào có lợi hơn cho sức khỏe, người ta thường dựa vào các tiêu chí sau:

    1. Hàm lượng acid béo không no hay không bão hòa, chất có thể hạ thấp nồng độ cholesterol, có tác dụng phòng xơ vữa động mạch.

    2. Hàm lượng acid béo cần thiết, chất không thể hợp thành trong cơ thể, cần phải hấp thụ từ thức ăn. Thiếu acid béo cần thiết có thể gây da khô, bong vẩy, miệng vết thương liền không tốt, tóc khô, dễ rụng.

    3. Điểm nóng chảy của lipid. Điểm nóng chảy thấp dễ được mật nhũ hóa ở đường ruột nên tỷ suất hấp thụ cao hơn.

    4. Hàm lượng vitamin cần thiết cần hòa tan trong dầu mỡ như vitamin A, D,E,K

    Căn cứ vào các tiêu chí nói trên, dầu thực vật chứa acid béo không bão hòa nhiều hơn, điểm nóng chảy thấp hơn, thường chứa acid béo cần thiết nhiều hơn (như trong dầu đậu có chứa 52,5% acid oleic mà trong mỡ lợn chỉ chứa 8,3%).

    Ngoài ra, không ít dầu thực vật như dầu lạc, dầu đậu, dầu ngô, dầu hạt quý đều chứa khá nhiều vitamin E và K có lợi cho sức khỏe.

    Mỡ động vật, ngoài việc chứa nhiều vitamin A, D hòa tan trong mỡ, thường chứa khá nhiều acid béo bão hòa, ít acid béo cần thiết hơn, và điểm nóng chảy cao hơn. Vì thế dầu thực vật thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng hơn mỡ động vật.

    Chỉ trừ hai trường hợp ngoại lệ là dầu gan cá thuộc mỡ động vật nhưng lại chứa nhiều acid béo không bão hòa và dầu dừa thuộc dầu thực vật nhưng chứa acid béo bão hòa là chính.

    Qua đó, chúng ta thấy khi chọn sử dụng dầu thực vật hay mỡ động vật có một số điểm cần lưu ý sau:

    1. Nếu là người ăn chay trường diễn, biết cách phối hợp các thực phẩm trong khẩu phần ăn một cách hợp lý, điều hòa thì không cần kiêng hay hạn chế mỡ động vật.

    2. Nếu đang mắc một trong bệnh như béo phì, mỡ trong máu tăng hơn mức bình thường (triglycerides tăng, LDL tăng, HDL giảm) xơ vữa động mạch, thiểu năng động mạch vành, cao huyết áp, tiểu đường, không nên ăn mỡ động vật, tốt nhất chỉ dùng dầu thực vật và nhiều rau xanh, hoa, củ, quả, cùng với các loại cá, mỡ cá đã nêu trên. Không ăn các thức ăn chiên rán, thức ăn nhanh, bánh ngọt. Trong trường hợp này mà ăn mỡ động vật xả láng chẳng khác nào “trị sát”.

    Nếu có sức khỏe bình thường, không cần kiêng cữ mỡ động vật quá đáng, có thể sử dụng dầu mỡ theo tỷ lệ 2/1 hoặc 3/1 cũng được (trong thịt và da của động vật (heo, bò, gà, vịt, cừu, v.v) cũng chứa một lượng mỡ đáng kể với điều kiện kết hợp ăn thêm nhiều rau, hoa, củ, quả trong bữa ăn.

    Th.S Vũ Quốc Trung
    Nguyên Phó Giám đốc Trung tâm Khoa học Công nghệ, Cục Dự trữ Quốc gia

    Vinh Thu
    Theo GW số 5/04/2010

    Kỳ 2 - Sự phi lý Israel

    Người Israel xuất khẩu dầu oliu vì đắt tiền, trái lại hàng ngày lại ăn dầu hướng dương rẻ hơn để đỡ tốn kém. Vì thế, cho dù nồng độ cholesterol thấp song dân Israel có tỷ lệ mắc bệnh ung thư cao nhất khu vực. Tại sao lại có chuyện này, đón đọc kỳ 2 để xem lý giải của nhà khoa học Ba Lan.
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của tete1
    • Đang bị khóa tại diễn đàn
      Offline
    • 10 năm
    • Thành viên bị khoá
    • 823 Bài viết

    • 1,588 Được cảm ơn

    #18
    Dầu ôliu dùng để nấu ăn thì nhất rồi, vì dầu ôliu được coi là vua (hay hoàng hậu gì đó) của các loại dầu ăn thực vật, đặc tính nổi trội của dầu ô liu là bị biến đổi rất ít khi gia nhiệt nên không làm ảnh hưởng đến sức khỏe, không như tất cả các loại dầu ăn thực vật khác. Vì thế người ta nói rằng cư dân khu vực Địa Trung Hải có vóc dáng và cơ thể rất đẹp, khỏe mạnh do chỉ sử dụng dầu ô liu để măm măm. Tuy nhiên giá dầu ô liu thì đắt hơn rất nhiều so với dầu thực vật thông thường.
    Nhà mình thì sử dụng cả dầu ăn và mỡ (các cụ nhà ta ngày xửa ngày xưa hoặc ở quê chỉ ăn mỡ vẫn sống khỏe mạnh và trường thọ mà).
    Định post bài trả lời từ mấy hôm nhưng tìm mãi mới được loạt bài viết trước đây trên báo Tiền Phong về tác hại của việc ăn dầu thực vật, gửi kèm để mọi người tham khảo.
    =================
    Link bài viết đây:
    http://www.tienphong.vn/Thoi-Su/1931...-thuc-vat.html
    http://www.tienphong.vn/Thoi-Su/1932...vat-Ky-II.html
    http://www.tienphong.vn/Thoi-Su/1933...---Ky-III.html
    (Mình không biết cách gắn bài viết vào, bạn nào giúp mình với và bày cho mình thực hiện với nhé, Tks U!)
    Tập tin đính kèm
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • Avatar của My_Ngoc
    • Thành viên Webtretho
      Offline
    • 8 năm
    • 112 Bài viết

    • 37 Được cảm ơn

    #19
    Chị quan tâm đến dầu ô liu thế mà còn ko mua cho em mấy chai về dùng thử xem. Dùng thử và cảm nhận là rõ nhất chứ đi hỏi như này, mỗi người 1 ý, ko bít đâu mà lần đâu.
    • Avatar của Cyp0812
    • Đang bị khóa tại diễn đàn
      Offline
    • 8 năm
    • 369 Bài viết

    • 364 Được cảm ơn

    #20
    Hình như loại dầu oliu bán ở siêu thị của mình thường là loại trộn hay sao ấy nhỉ?
  • Trang 1/4

    Chuyển tới trang

  • 1
  • 2
  • ...
  • 4