Chào các mẹ,
☕ 1. Xu hướng cà phê Specialty, sạch, hữu cơ lên ngôi
Không biết các mẹ có để ý không, nhưng khoảng 1-2 năm gần đây, khách hàng uống cà phê ngày càng khó tính và… tinh tế hơn rất nhiều. Họ không chỉ cần ngon mà còn phải sạch, minh bạch và có câu chuyện riêng.
✅ Specialty coffee – “Uống cà phê phải có gu”
Hồi trước tưởng loại cà này chỉ dân sành uống mới tìm, ai ngờ giờ các bạn trẻ đi quán toàn hỏi “chỗ mình có specialty không chị?”. Mình phải học thêm, tìm nguồn cà phê điểm chấm SCA cao, rồi đầu tư máy móc, huấn luyện barista mới giữ chân khách.
➡️ Lời khuyên nhỏ: Nếu mẹ nào đang bán cà phê dạng truyền thống, có thể thử nhập một ít hạt Specialty để thử nghiệm – đảm bảo khách mê!
✅ Cà phê sạch – “Không thuốc, không hóa chất”
Cái này thì khỏi bàn, giờ hầu như ai cũng sợ cà phê tẩm bơ, hóa chất. Nhiều khách còn hỏi tận vùng trồng, hỏi có chứng nhận không, mình phải gửi tận hình ảnh vườn cà phê nhà mình luôn 😅
➡️ Lưu ý: Cà sạch giờ không chỉ là “nên có” mà là “phải có”, các mẹ nên đầu tư kiểm soát quy trình nhé.
✅ Cà phê hữu cơ – “Uống vì sức khỏe & môi trường”
Hữu cơ thì khó hơn chút, vì canh tác hữu cơ khá cực và cần chứng nhận quốc tế (mình đang nhắm tới tiêu chuẩn USDA Organic nhưng chi phí cao lắm). Tuy nhiên, ai làm được thì rất dễ bán, giá cao mà khách vẫn chốt đơn.
💰 2. Giá nguyên liệu cà phê biến động – Ảnh hưởng sao đến kinh doanh?
Dạo gần đây, chắc các mẹ bán cà phê như mình cũng thấy giá nguyên liệu tăng vùn vụt, nhất là Arabica – có lúc tăng gấp rưỡi 😱.
✅ Tác động đến lợi nhuận
Nguyên liệu tăng ⇒ chi phí tăng ⇒ nếu không tăng giá bán thì co lợi nhuận lại, còn nếu tăng giá bán thì sợ mất khách.
➡️ Giải pháp mình áp dụng là:
Mua theo kỳ hạn dài để giữ giá tốt hơn
Linh hoạt trong công thức pha trộn (blend) để tiết kiệm nhưng vẫn ngon
Tập trung dòng cà phê giá trị cao thay vì bán đại trà
🔧 3. Làm sao để tối ưu giá mà vẫn giữ được chất lượng?
Đây là “bài toán khó” nhất nè. Mình cũng từng đau đầu tìm cách tiết kiệm, mà vẫn muốn cà phải ngon.
✅ Một số tips nhỏ mình đã áp dụng:
Tối ưu quy trình sản xuất: rang chuẩn batch nhỏ để không hao hụt
Tự rang, tự đóng gói để tiết kiệm chi phí nhân công
Tìm nguồn mua tận gốc thay vì qua trung gian
Bảo quản đúng cách để không bị hao hụt chất lượng sau rang
Và điều quan trọng nhất: KHÔNG đánh đổi chất lượng để giảm giá thành. Vì khách một khi chê cà không ngon là... không quay lại nữa luôn 😓
🎯 Kết luận nè các mẹ!
Năm 2025 là năm rất tiềm năng cho cà phê Việt nếu mình chuẩn bị kịp. Ai làm cà phê mà biết nắm bắt xu hướng Specialty – Sạch – Hữu cơ, biết ứng phó với giá nguyên liệu và đầu tư đúng vào chất lượng thì cơ hội “bật lên” là có thật.
Mình tin với sự tỉ mỉ và chăm chút của “chị em nội trợ” như tụi mình, ai cũng có thể làm nên chuyện lớn trong ngành cà phê 🍀