Nếu ai đã về miền Tây, chắc hẳn không quên hương vị rất riêng của món cháo cá lóc rau đắng của vùng sông nước nếu được thưởng thức một lần.
Bằng cách chế biến độc đáo, món cháo cá lóc rau đắng miền Tây đã trở thành món đặc sản được nhiều người yêu thích.
Khi cơn gió lạnh đầu mùa ập đến, xì xụp tô cháo cá nóng hổi miếng cá thơm dai chắc thịt ngọt mềm đầu lưỡi chấm thêm chút nước mắm ngon nữa thì còn gì bằng.
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc (tìm mua được cá lóc đồng là ngon nhất)
- 1 chén gạo dẻo thơm
- 1/3 chén đậu xanh cà (còn vỏ)
- Nấm rơm
- Rau đắng
- Gừng, hành lá, ngò, hành tím
Cách làm:
- Gạo vo sạch, rang trên bếp đến khi vàng thơm.
- Cá sơ chế chà xát muối, rửa qua với rượu cho sạch nhớt và hết mùi tanh. Có thể khứa vài khoanh (không tách rời) rồi để nguyên cho vào nấu, khi ăn gấp cả con ra ăn chung cả nhà.
Nếu thích lọc hết xương, cắt từng miếng nhỏ vừa ăn, ướp vào ít muối và mắm ngon
Bắc nồi nước (với lượng gạo và đậu bên trên thì khoảng 3.5 - 4 lít nước, tuỳ thích ăn đặc hay loãng), cho vào vài lát gừng, hành tím đập dập + đầu hành lá đập dập vào.
- Nêm thêm muối, bột ngọt. Nước sôi cho hết thịt cá + xương cá to ở trên vào luộc. Cá rất nhanh chín do đó cần canh để cá vừa chín tới là vớt ra ngay để thịt cá giữ được độ dai ngọt.
- Sau khi vớt hết cá ra thì cho đậu xanh và gạo đã rang ở trên vào nồi nước, nấu đến khi gạo và đậu nở bung.
- Cho nấm rơm đã xào sơ với hành tím vào nồi cháo, thêm đầu hành lá cắt khúc vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức:
Múc cháo ra tô, rắc thêm hành- ngò cắt nhuyễn, ít gừng cắt sợi, ớt băm, hành phi, tiêu xay. Ăn kèm rau đắng + ít giá.
Cháo nấu bằng gạo rang rất thơm, vị gừng âm ấm, nấm rơm giòn giòn cùng vị béo bùi của đậu xanh...cắn thêm miếng cá vừa chín tới thơm dai ngọt thịt, cuối cùng chốt hạ bằng vị đắng thanh mát nữa thì quả là một sự kết hợp tuyệt vời.
Đặc điểm nồi cháo của miền Tây là rất loãng, gạo rang làm nên món cháo có đặc trưng khác biệt không đặc sệt, không chảy nhựa.
* Món ăn do bếp Nguyễn Ngân thực hiện