Tiếp đến mình sẽ chia sẻ cho mọi người kinh nghiệm và công thức làm bánh bao nha 😘
BÁNH BAO
Nguyên liệu :
✅ Kích men trước 15phút:
- 1mcp men nâu
- 1/2 mcp đường
- 1mcp bột mì
- Nước ấm vừa đủ, quậy đều, bọc wrap lại, khi nào men sủi bọt có nhiều lỗ khí to thì cho vào đánh chung vs hh bột khô
✅ Vỏ bánh :
- 300g Bột mì hoa hồng xanh
- 1/4 mcp Muối
- 70g Đường cát
- 1/2 gói bột nở Alsa
- 1 ống vani
=> Cân chung hh khô + men kích nở : cho vào cối
- 120ml Sữa tươi (nếu bột khô cho thêm sữa đánh vừa tay, ko nhão nhé, bột nhão khó cán và bọc nhân)
- 40g Lòng trắng trứng
- 20g Dầu ăn
- 2g nước cốt chanh
=> Cân Chung hh chất lỏng
Cách đánh :
- Cho hh bột khô + men đã kích hoạt : vào cối trộn số chậm, cho hh chất lỏng vào trộn đều, khi bột rút hết chất lỏng thì tăng tốc đánh nhanh cho bột mịn kéo màng
- Cho bột ra bàn se tròn, nghĩ 10-15phút
- Sau đó chia bột ra 90g/cục, se tròn để nghĩ 5phút
- Cục bột nào se trước thì cán trước, cán tròn bột, cho nhân vào gối
- Ủ bột khoảng 1.5 tiếng (bột nở gấp 1.5lần là đc) thời tiết nắng nóng ủ nhanh, thời tiết lạnh ủ lâu hơn nhé
- Hấp : xửng nước sôi - cho bánh vào hấp lửa lớn 5phút - sau đó giảm lửa trung bình hấp thêm 15phút nữa. Tổng là 20’. Tắt bếp lấy bánh ra để lên rack cho nguội
Note : Nấp nồi bọc khăn voan để hơi nước ko rỏ xuống bánh
✅ Nhân Thịt : miền Nam thì để nhân sống gói bánh luôn, miền Bắc e thấy mn xào nhân trước thì phải
- 500g thịt nạc dăm xay (để lạnh)
- 150g mỡ xay (để lạnh)
- 150g mọc (để lạnh)
- 1 lòng đỏ
- 1mcp muối
- 1mcp đường
- 1mcp hạt nêm
- 1mcp tiêu
- 1mcp bột ngọt
- 2mcp Hành tím băm nhỏ
- 50g Nấm mèo đã ngâm nở và cắt nhỏ
- 50g Bún tàu/miếng ngâm nở và cắt nhỏ
- 100g Củ sắn, cắt nhỏ, luộc sơ, vắt ráo
- Trộn đều hỗn hợp, cho vào tủ lạnh 1tiếng rồi lấy ra cho vào cối đánh = máy chèo cho thịt dẻo (gia vị mn nêm theo khẩu vị của mình nhé)
- Nhân chia 65g (gồm cả thịt + trứng)
#Bánhbao
Note : Có công thức nhưng làm bánh có đạt hay ko còn phụ thuộc vào bột đánh có đạt ko? Ủ bột ntn ? Hấp bánh nữa nhé . Chúc mn làm thành công