Cơm rượu, bánh ú tro, thịt vịt, các loại trái cây… là những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết Đoan Ngọ (5/5 âm lịch) hằng năm hoặc vào các dịp lễ tết của người Việt. Người xưa quan niệm, 5/5 là ngày tiêu diệt sâu bọ gây hại cho cây trồng và tin rằng nếu ăn rượu nếp hay cơm rượu vào buổi sáng

  • Kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng hơn.
  • Trong gạo nếp cẩm có chứa hàm lượng lớn các chất chống oxy hóa tên là Anthocyanin, có tác dụng bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa quá trình phá hủy ADN (yếu tố gây ra ung thư).
  • Là món ăn cực tốt cho hệ tim mạch, dùng để dẫn thuốc vào thần kinh và tỳ vị. Ngoài ra, còn giúp giảm nồng độ cholesterol xấu trong máu. Do đó, những người bị dị ứng hoặc không phù hợp sử dụng các loại thuốc huyết áp thì có thể dùng cơm rượu như một loại thuốc thay thế.
  • Hàm lượng sắt có trong gạo nếp rất cao nên phù hợp với những người thiếu sắt. Ăn cơm rượu giúp ngăn ngừa một số bệnh lý liên quan đến tình trạng thiếu sắt, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai và sau sinh.
  • Nguyên liệu chính để làm cơm rượu là gạo nếp ngon như: gạo nếp lứt, nếp cái hoa vàng, nếp than. Các loại gạo nếp này khi làm cơm rượu vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng phong phú từ lớp vỏ lụa như gluxit, lipit, protit, vitamin B1 cùng nhiều loại muối khoáng khác.

Để làm được món cơm rượu ngọt thơm, không cay, ăn vào không say cũng cần phải có bí quyết. Hãy cùng Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu (DTBTAAu) thực hiện cách làm cơm rượu chuẩn vị miền Nam này nhé!

  • 1kg gạo nếp ngon
  • 6 viên men ngọt nhỏ
  • Lá chuối

  • Các bước thực hiện

    Bước 1: Sơ chế

    Lá chuối rửa sạch, lau khô, hơ qua lửa.

    Gạo nếp vo sạch, nhặt bỏ sạn, vỏ trấu, hạt thóc còn sót rồi để ráo nước. Mang gạo đi ngâm từ 6 – 8 tiếng, vo lại một lần nữa thật nhẹ nhàng để gạo tránh bị vỡ

  • Bước 2: Nấu cơm nếp

    Trước khi mang đi nấu, trộn đều gạo với một ít muối. Để nấu cơm nếp dẻo ngon, bạn có thể tham khảo một trong những cách sau:

  • Cách 1: nấu như nấu cơm thông thường. Dùng nồi cơm điện, cho nước lọc vào cao khoảng nửa đốt ngón tay tính từ mặt gạo, rồi nấu đến khi chín.
  • Cách 2: dùng xửng hấp (loại nồi 2 tầng), hấp chín gạo bằng sức nóng của hơi nước.
  • Cách 3: nấu bằng nồi gang trên bếp củi. Cách nấu này tương tự như nấu bằng nồi cơm điện nhưng bạn phải lưu ý về mực nước, mức độ của lửa và phải để ý khi cơm sôi phải đảo đều để tránh cơm nếp bị bén nồi hay bị nhão.

  • Bước 3: Nghiền men

    Trong khi chờ đợi cơm chín, bạn mang men ra giã hoặc nghiền nhỏ rồi dùng rây lọc để bột men được mịn.

  • Bước 4: Trộn men với cơm nếp

    Sau khi cơm chín thì múc cơm dàn đều ra đĩa hoặc khay cho mau nguội. Khi thấy cơm nguội bớt, còn hơi ấm ấm thì bắt đầu trộn đều cơm với men đã được nghiền mịn ở bước trên bằng muỗng hoặc bằng tay (nên mang găng tay khi trộn để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm).

  • Bước 5: Ủ cơm rượu

    Sau khi cơm đã được trộn đều cùng với men, bạn vo thành từng viên nhỏ, không cần vo chặt quá, để có không khí cho men được hoạt động.

    Dùng lá chuối bọc lại để cơm rượu thơm mùi lá chuối hơn. Vo viên xong, xếp lần lượt vào nồi sành, sứ hoặc lọ thủy tinh. Trên cùng cho thêm một lớp lá chuối rồi đậy kín, để ở nơi thoáng mát, tránh gió.

    Tùy chất lượng của men và nhiệt độ mà thời gian ủ khác nhau, nhưng để đạt thì cần ủ từ 2 – 3 ngày.

  • Thành phẩm

    Cơm rượu đạt chuẩn khi thấy có nước tiết ra, nếm thử cơm có vị ngọt, mùi thơm đặc trưng của rượu.

  • Cơm rượu có vị ngọt thanh, dẻo dai của nếp, ăn không chán và không bị say. Ảnh: Internet

    Lưu ý

  • Bảo quản trong tủ lạnh để giữ được vị ngọt nồng vừa phải.
  • Nếu bạn thích vị ngọt và nhiều nước thì nấu thêm ít nước đường để nguội rồi cho vào.
  • Cơm nếp nấu quá khô thì sẽ không tiết ra được nhiều nước rượu, cơm quá nhão thì viên cơm không được chắc.
  • Men có kích thước lớn nhỏ khác nhau, khi mua nên hỏi người bán để có được lượng men vừa đủ cho 1kg gạo nếp (1kg gạo dùng khoảng 50g men)
  • Men ngon là men còn sáng màu, hương thơm nhẹ.
  • Cơm rượu kiểu miền Nam mềm hơn so với vị sần sật kiểu miền Bắc.
  • Món này ăn kết hợp với xôi vò thì ngon hơn rất nhiều.
  • Với cách làm cơm rượu kiểu miền Bắc thì sẽ làm bằng nếp cẩm. Để chọn được nếp cẩm ngon bạn chọn những hạt to, tròn đều nhau, không bị bể hoặc vỡ.
  • Nên chọn những loại nếp còn lớp vỏ trấu bên ngoài, vì lớp này có nhiều vitamin B giúp phục hồi làn da và tăng cân