Trong bài viết này Anhvienshop sẽ giúp các bạn tìm hiểu về thành phần dinh dưỡng, 7 tác dụng của nước đậu đen và các rủi ro mà các bạn có thể gặp khi tiêu thụ loại đậu này.
Chắc hầu hết các bạn đã biết đến loại đậu đen này
Và nó là một trong những loại đậu thường được nấu nước để thưởng thức giải nhiệt vào mùa hè.
Nhưng có bao giờ các bạn tự hỏi chúng có thành phần dinh dưỡng như thế nào và những lợi ích mà chúng mang lại khi các bạn tiêu thụ chúng?
Bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu chi tiết lợi ích và tác dụng nước đậu đen này.
Đậu đen được xếp vào loại cây họ đậu. Còn được gọi là đậu rùa vì vỏ bề ngoài cứng như mai của con rùa, đậu đen thực chất là hạt ăn được của cây đậu đen.
Giống như các loại cây họ đậu khác, chẳng hạn như đậu phộng, đậu Hà Lan và đậu lăng, đậu đen được đánh giá cao vì hàm lượng protein và chất xơ cao.
Chúng cũng chứa một số vitamin và khoáng chất quan trọng khác được biết là có lợi cho sức khỏe con người.
Thành phần chất dinh dưỡng
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia, một nửa cốc (86g) đậu đen nấu chín chứa khoảng:
Năng lượng: 114 kilocalories
Chất đạm: 7,62 g
Chất béo: 0,46 g
Carbohydrate: 20,39 g
Chất xơ: 7,5 g
Đường: 0,28 g
Canxi: 23 miligam (mg)
Sắt: 1,81 mg
Magiê: 60 mg
Phốt pho: 120 mg
Kali: 305 mg
Natri: 1 mg
Kẽm: 0,96 mg
Thiamin: 0.21 mg
Niacin: 0,434 mg
Folate: 128 msg
Vitamin K: 2,8 mg
Đậu đen cũng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thực vật như saponin, anthocyanins, kaempferol và quercetin, tất cả đều có đặc tính chống oxy hóa .
Cũng như nhiều loại đậu và họ đậu, đậu đen chứa tinh bột, một dạng carbohydrate phức tạp.
Tinh bột hoạt động như một kho dự trữ năng lượng “đốt cháy chậm” được cơ thể tiêu hóa chậm, ngăn chặn sự gia tăng đột biến lượng đường trong máu.
Tìm hiểu 7 tác dụng của nước đậu đen
Những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của đậu đen bao gồm:
Tác dụng của nước đậu đen làm giảm huyết áp
Để giữ huyết áp ở mức độ bình thường các bạn phải duy trì lượng natri thấp là điều cần thiết.
Đậu đen có hàm lượng natri thấp tự nhiên và chúng cũng chứa kali, canxi và magiê, tất cả đều có tác dụng làm giảm huyết áp một cách tự nhiên.
Nếu bạn muốn mua các sản phẩm chế biến từ đậu đen đóng hộp, hãy đảm bảo mua các loại đồ hộp có hàm lượng natri thấp.
Tác dụng của nước đậu đen giúp duy trì xương khỏe mạnh
Đậu đen có nhiều chất đạm và chất xơ.
Sắt, phốt pho, canxi , magiê , mangan, đồng và kẽm trong đậu đen đều góp phần xây dựng và duy trì cấu trúc và sức mạnh của xương .
Canxi và phốt pho rất quan trọng trong cấu trúc xương. Trong khi sắt và kẽm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức mạnh và độ đàn hồi của xương và khớp.
Khoảng 99% nguồn cung cấp canxi cho cơ thể, 60% magiê và 80% dự trữ phốt pho được chứa trong xương. Điều này cho thấy một điều cực kỳ quan trọng là các bạn phải cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng này từ chế độ ăn uống.
Tác dụng của nước đậu đen trong phòng ngừa bệnh tim
Hàm lượng chất xơ, kali, folate , vitamin B6 và phytonutrient trong đậu đen, cùng với việc không chứa cholesterol, tất cả đều hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Chất xơ này giúp giảm tổng lượng cholesterol trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim .
Vitamin B6 và folate ngăn chặn sự tích tụ của một hợp chất được gọi là homocysteine. Khi lượng homocysteine tích tụ quá nhiều trong cơ thể, nó có thể làm hỏng các mạch máu và dẫn đến các vấn đề về tim.
Quercetin và saponin có trong đậu đen cũng giúp bảo vệ tim mạch. Quercetin là một chất chống viêm tự nhiên có tác dụng giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bảo vệ chống lại các tổn thương do cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) gây ra.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng saponin giúp giảm lượng lipid trong máu và cholesterol trong máu, ngăn ngừa tổn thương tim và mạch máu.
Tác dụng của nước đậu đen hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 ăn chế độ ăn nhiều chất xơ sẽ có mức đường huyết thấp hơn.
Ngoài ra, tác dụng của nước đậu đen đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 có thể cải thiện lượng đường trong máu, lipid và mức insulin .
Một cốc, hay 172 gam (g) đậu đen nấu chín đóng góp 15 g chất xơ.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo mỗi người nên ăn đủ 25 g chất xơ mỗi ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng calo tổng thể .
Tác dụng của nước đậu đen giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh
Do chứa nhiều chất xơ, đậu đen giúp ngăn ngừa táo bón và thúc đẩy sự đều đặn cho đường tiêu hóa khỏe mạnh. Chúng cũng cung cấp nhiên liệu cho vi khuẩn lành mạnh trong ruột kết.
Tác dụng của nước đậu đen trong ngăn ngừa ung thư
Selen là một khoáng chất không có trong hầu hết các loại trái cây và rau quả nhưng có thể được tìm thấy trong đậu đen.
Nó đóng một vai trò trong chức năng của enzym gan và giúp giải độc một số hợp chất gây ung thư trong cơ thể. Ngoài ra, selen có thể ngăn ngừa viêm nhiễm và giảm tỷ lệ phát triển của khối u .
Saponin ngăn chặn các tế bào ung thư nhân lên và lây lan khắp cơ thể.
Việc hấp thụ chất xơ từ trái cây và rau quả như đậu đen có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng .
Đậu đen chứa nhiều folate, có vai trò tổng hợp và sửa chữa DNA, do đó ngăn chặn sự hình thành các tế bào ung thư do đột biến DNA.
Tác dụng của nước đậu đen giúp giảm cân
Chất xơ thường được công nhận là một yếu tố quan trọng trong việc giảm cân và kiểm soát cân nặng bằng cách hoạt động như một “tác nhân thúc đẩy” trong hệ tiêu hóa.
Thực phẩm giàu chất xơ làm tăng cảm giác no sau khi ăn và giảm sự thèm ăn, khiến một người cảm thấy no lâu hơn, do đó làm giảm lượng calo tổng thể.
Nhiều nghiên cứu đã gợi ý rằng việc tăng cường tiêu thụ các loại thực phẩm từ thực vật như đậu đen sẽ làm giảm nguy cơ béo phì , tiểu đường , bệnh tim và tỷ lệ tử vong nói chung, đồng thời thúc đẩy làn da và mái tóc khỏe mạnh, tăng năng lượng và giảm trọng lượng tổng thể.
Chế biến các món ăn từ đậu đen
Đậu đen bày bán quanh năm và thường được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa, chợ ở dạng hạt, bột sấy khô và đóng gói hoặc đóng hộp.
Chúng có một kết cấu đặc, gần như thịt khiến chúng trở thành nguồn cung cấp protein phổ biến trong các món ăn chay.
Nếu bạn đang sử dụng đậu đen đóng hộp, hãy nhớ chọn loại không có chứa nhiều natri và để ráo nước và rửa sạch.
Khi chuẩn bị đậu đen khô, điều quan trọng là phải phân loại chúng, nhặt bỏ những tảng đá nhỏ hoặc các mảnh vụn khác có thể dính trong gói.
Rửa và ngâm chúng trong nước ít nhất 8 đến 10 giờ trước khi nấu để đạt được hương vị và kết cấu tối ưu.
Bạn có thể biết chúng đã ngâm xong khi bạn có thể dễ dàng tách chúng ra giữa các ngón tay. Việc ngâm các loại đậu khô giúp giảm thời gian nấu chúng và cũng giúp loại bỏ một số oligosaccharid gây đau dạ dày ruột. Ngâm đậu trong thời gian dài hơn có thể giúp giảm phytates, có thể làm giảm hấp thụ khoáng chất.
Nước đậu đen rang
Theo chuyên gia dinh dưỡng người Đức Geil chia sẻ, nếu ăn khoảng 250 gam đậu đen hoặc đậu đỏ nấu chín trong vòng 6 tuần có thể giảm được khoảng 30% lượng cholesterol trong máu mà không cần sử dụng bất kỳ loại thuốc nào.
Không chỉ được coi như vị thuốc quý, tác dụng của nước đậu đen giảm cân cũng là cách làm được nhiều chị em lựa chọn. Bởi hiệu quả và rất dễ làm.
Nguyên liệu:
Đậu đen xanh lòng: 100 -150 gram
Nước: 1 lít
Dụng cụ khác: nồi, chảo đáy rộng và rây lọc
Cách nấu nước đậu đen rang
Bước 1: Rửa sạch và để ráo lượng đậu đen trên.
Bước 2: Sử dụng ấm siêu tốc hoặc nồi đun nước sôi
Bước 3: Lấy chảo đáy rộng đặt lên bếp, vặn lửa nhỏ để rang đậu. Lưu ý nên đảo đều đậu đen khi rang để tránh bị cháy. Khi đậu ngả vàng và có mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 4: Cho phần đậu đen đã rang vào nồi nước sôi, đun khoảng 10 phút. Sau 10 phút bạn có thể tắt bếp và ủ thêm 10 -15 phút nữa rồi đem lọc riêng phần nước và phần đậu.
Cuối cùng bạn có thể để nguội để cất vào tủ lạnh để uống dần.
Đây có lẽ là món ăn từ đậu đen dễ làm nhất nhưng vẫn bổ và khỏe cho người dùng.
Đậu đen hầm gà ác
Đậu đen hầm gà á là món ăn bổ dưỡng có tác dụng bồi khí huyết tốt. Món ăn này phù hợp với phụ nữ sau sinh, người thận yếu, người hay đau mỏi lưng gối, trí nhớ giảm hoặc tóc rụng nhiều,…
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Gà ác
Đậu đen
Nấm hương
Số lượng nguyên liệu tùy vào số lượng người ăn mà bạn điều chỉnh cho hợp lý
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch gà ác, để ráo. Ngâm nấm và đậu đen vào nước cho mềm
Bước 2: Cho gà ác, nấm hương vào nồi, đổ nước sầm sập và bật bếp. Đợi sôi bạn cho nhỏ lửa để đun từ từ cho nguyên liệu mềm.
Bước 3: Khi thấy gà, đậu đã mềm thì bạn nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp . Cuối cùng là thưởng thức món ăn đậu đen hầm gà ác thơm ngon, bổ dưỡng.
Cháo đậu đen
Chuẩn bị nguyên liệu:
Gạo tẻ: 100 gam
Gạo nếp: 50 gam
Đậu đen: 100 gam
Đường
Nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch đậu đen và ngâm qua đêm
Bước 2: Cho gạo nếp và gạo tẻ vào voc hung. Sau đó ngâm khoảng 2-3 giờ trước khi nấu.
Bước 3: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho hỗn hợp gạo nếp, gạo tẻ cùng đậu đen vào nồi cơm điện, cho nước hơn nấu cơm 1 chút rồi bật nút nấu. Bạn nên chú ý theo dõi, khi cạn thì chế thêm nước. Làm như vậy 3-4 lần cháo sẽ nhừ .
Bước 4: Tùy theo sở thích ăn cháo đặc hay loãng. Bạn có thể dùng muỗng đánh nhuyễn cháo rồi thêm nước vào đun sôi rồi cuối cùng là thưởng thức.
Canh nước dứa, đậu đen
Đây là món ăn có tác dụng chữa đau nhức các khớp xương hoặc ngộ độc rượu lâu ngày hiệu quả
Nguyên liệu cần:
1 quả dứa nhỏ (không nên già quá)
Đậu đen
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch sạch dứa và khoét một phần lõi bên trong rồi cho đậu đen đã rửa sạch vào, đậy nắp dứa lại.
Bước 2: Đem chưng cách thủy khoảng 3-4 giờ cho đậu đen nhừ.
Bước 3: Thưởng thức món canh nước dứa đậu đen thơm ngon. Bạn có thể uống cả nước và ăn.
Những rủi ro có thể gặp khi ăn đậu đen
Các loại đậu chứa oligosaccharides được gọi là galactans - loại đường phức tạp mà cơ thể không thể tiêu hóa được vì nó thiếu enzyme cần thiết - alpha-galactosidase.
Do đó,khi các bạn ăn các loại đậu, bao gồm cả đậu đen, được biết là có thể khiến một số người bị đầy hơi và khó chịu ở ruột.
Nếu bạn gặp phải những triệu chứng này liên quan đến việc ăn các loại đậu, bạn có thể cân nhắc từ từ đưa chúng vào chế độ ăn uống của mình.
Một lựa chọn khác là ngâm đậu lâu hơn, chọn đậu đã nảy mầm hoặc rút nước dùng để ngâm đậu khô. Điều này loại bỏ hai oligosaccharide, raffinose và stachyose, đồng thời loại bỏ một số vấn đề về tiêu hóa.
Chế độ ăn uống tổng thể là quan trọng nhất trong việc ngăn ngừa bệnh tật và đạt được sức khỏe tốt. Tốt hơn là bạn nên ăn một chế độ ăn uống đa dạng hơn là chỉ tập trung vào từng loại thực phẩm là chìa khóa để có một sức khỏe tốt.
Bạn có thắc mắc gì về tác dụng của nước đậu đen ?
Hãy để lại bình luận ngay bên dưới nhé.