Hồi trước mình cứ hay thắc mắc không biết tại sao mỗi lần bà chị mình luộc rau thì rau xanh, nhìn ngon mắt lắm. Ấy vậy mà hôm nào mình luộc thì y như rằng nó vàng vàng, nhìn chẳng muốn ăn luôn ấy.
Thế xong mãi hôm nọ mình đọc thấy trên báo có bài cách luộc rau xanh và loại bỏ hết độc tố trong rau. Mình đọc xong hỏi bà chị mình thì bà ý bảo đúng vậy, giờ mày mới biết à, ngố tàu thế. Ôi trời, hóa ra luộc rau thôi mà cũng cần có bí quyết cả đấy các mẹ. Nếu không thì không những rau không ngon mà còn tích tụ độc tố, hại sức khỏe lắm cơ.
Rửa rau rồi mới cắt
Theo PGS. TS Nguyễn Thị Lâm (Nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết: hầu nhuw mọi người đều có thói quen cắt rau rồi mang đi rửa nước. Tuy nhiên, quy trình đúng phải là rửa rau rồi mới cắt để đảm bảo vệ sinh. Bởi, nếu cắt rồi mới rửa sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc của rau với nước. Khi đó, các chất dinh dưỡng sẽ bị tan trong nước và mất đi.
Không ngâm quá lâu
Rất nhiều bà nội trợ cho rằng ngâm rau vào nước để loại bỏ hóa chất nên thường ngâm cả buổi rồi mới nấu, thậm chí có người ngâm qua đêm. Thế nhưng theo bà Lâm, nếu bạn ngâm lâu thế thì nước bên ngoài sẽ ngấm vào bên trong rau để tạo nên trạng thái cân bằng. Lúc này, vách tế bào sẽ bị phá vỡ khiến các chất dinh dưỡng bị hòa tan với môi trường nước bên ngoài. Theo bà Lâm, rau nếu cắt ra rồi ngâm thì sau 1 đêm, vitamin C, B, protein và khoáng chất sẽ bị mất gần như hoàn toàn.
Đã thế, việc ngâm nước quá lâu còn tạo điều kiện cho vi khuẩn từ môi trường bên ngoài ngấm vào trong rau và gây nên hiện tượng ngộ độc thức ăn.
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Rửa rau trực tiếp dưới vòi nước
Rau tươi khi mới mua về hoàn toàn có thể chứa các loại trứng giun, vi khuẩn và hóa chất từ thuốc bảo vệ thực vật. Vì vậy, để loại bỏ những chất độc hại này, các chuyên gia khuyên bạn nên rửa rau trực tiếp dưới vòi nước. Cách này không chỉ làm sạch bụi bẩn, trứng giun mà còn có khả năng rửa trôi các loại hóa chất bám dính trên lá, thân rau.
Mở vung nồi khi luộc rau
Một cách luộc rau loại bỏ hết hóa chất nữa mà các mẹ nên biết là mở vung nồi khi luộc. Trong rau có lượng lớn axit hữu cơ, trong đó có một số loại có hại với cơ thể. Thông thường, axit hữu cơ sẽ rất dễ bị bay hơi ở nhiệt độ cao. Vì vậy, để loại bỏ bớt độc tố, khi luộc rau bạn nhớ mở vung ra. Ngoài ra, việc này còn giúp giữ lại chất diệp lục và magie giúp rau có màu xanh ngon mắt hơn.
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Luộc rau xong nhớ ăn luôn
Sau khi luộc xong, bạn nên tận dụng thời gian và lấy ăn ngay chứ đừng để lâu quá. Lý do là vì nếu rau luộc lên mà để qua 1 giờ thì sẽ mất 25% dinh dưỡng còn sau 2 giờ thì mất thì 35 – 47%. Với rau chế biến rồi hâm lại thì sẽ mất đi 90% chất dinh dưỡng, chẳng bằng đừng ăn.
Đó là chưa kể việc rau để lâu còn dễ bị sản sinh vi khuẩn. Còn bảo quản bằng tủ lạnh thì sẽ làm nitrate bị biến đổi thành nitrite – một chất có khả năng gây ung thư.
Luộc với lửa lớn
Rau xanh có chứa nhiều vitamin và khoáng chất, mà đây là những chất rất dễ trôi nếu chúng ta không biết luộc. Theo các chuyên gia, nếu chúng ta luộc rau ở nhiệt độ thấp thì không chỉ không giữ được màu xanh của rau mà còn làm tiêu tan vitamin C và B1 trong khi luộc. Do đó, khi luộc bạn nhớ giữ lửa to nhé.
Nguồn: tổng hợp