Trứng đảo nổi - Île Flottante trong tiếng Pháp (mình không biết dịch thế nào nên tạm dịch theo kiểu mot -à-mot vậy) là món tráng miệng truyền thống rất nổi tiếng trong ẩm thực Pháp. Đây là món ăn nhẹ nhàng mà tinh tế được làm từ thành phần cơ bản là trứng.


Loading interface...



Loading interface...


Nguyên liệu: Trứng gà: 5 quả (12.500đ)


Sữa tươi không đường: 500 ml (14.000 đ) Đường trắng: 130 gr (2.500 đ) Hạt va ni: một ít (7.000 đ) Hạnh nhân đã rang: một ít (9.000 đ)


Tổng chi phí: 45.000đồng / 5 người – 9.000 đồng/ người.


Thời gian thực hiện: 50 phút.


Loading interface...


Cách làm:



B1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng


Loading interface...


B2: Làm Crème Anglaise - Đánh tan lòng đỏ trứng với 2/3 lượng đường đến khi có màu vàng sáng, mịn - Cho va ni và sữa vào nồi đun sôi bằng lửa vừa. Khi sữa sôi, bỏ ra cho từ từ vào lòng đỏ trứng, ban đầu cho 1 lượng nhỏ sữa rồi đánh đều để trứng không chín, tiếp đến cho phần sữa còn lại vào, vừa cho vừa đánh. Đổ hỗn hợp này vào nồi, cho lên bếp lửa nhỏ khuấy nhẹ bằng thìa khoảng 3 phút, chú ý không được để sôi, sau đó đổ ra bát, cất vào tủ lạnh để mát.


Loading interface...


B3: Làm “đảo nổi” - Đánh bông lòng trắng trứng với 1/3 đường còn lại đến khi tạo thành một hỗn hợp bông trắng, cứng và mịn. Dùng 2 cái thìa múc hỗn hợp này, tạo thành hình quả trám (hoặc hình mà bạn thích), rồi thả vào nồi nước sôi khoảng 1 phút mỗi mặt để làm chín, vớt bỏ ra khay có lót giấy nướng.


Loading interface...


B4: Phục vụ Lấy Crème Anglaise ra khỏi tủ lạnh. Cho “đảo nổi” lên trên rồi rắc vài lát hạnh nhân đã rang chín lên là xong.


Loading interface...



Loading interface...


Loading interface...


Công thức truyền thống là có rưới sốt Caramel lên “đảo nổi” khi ăn, nhưng nhà mình không thích ngọt nên không làm. Cách làm sốt caramel rất đơn giản: lấy 150 gr đường + 50ml nước đun sôi đến khi có màu cánh gián là được.


Gợi ý thêm: bạn có thể ăn kèm “Trứng đảo nổi” với hoa quả tươi thái hạt lựu, sốt dâu rừng, sốt chanh leo, hạt sô cô la hoặc các loại hoa quả theo mùa nhé!


Loading interface...


Loading interface...


Loading interface...



Loading interface...


Loading interface...


Loading interface...


Bon Appetit!