Bài này mình làm để dự thi chủ đề tuần 5, không hiểu sao cứ nhớ là hôm trước xem đề bài cho nguyên liệu phụ tự do nên làm món này. Thôi thì đã làm rồi nên mình cứ post để chia sẻ với các chị em, còn việc sai đề không được chấm bài cũng không sao :)


----------------------------------------


Trời Hà Nội bắt đầu sang thu, mưa nhiều và mát mẻ, buổi tối ra đường hứng chút "gió lạnh đầu mùa" thật thích! Thời tiết này rất hợp để ăn cháo ếch. Nếu ai đã từng ăn thử món này chắc hẳn sẽ nhớ mãi vị thịt ếch dai dai, thấm da vị mặn ngọt cay, thơm nức mùi hành tỏi gừng và cay nồng mùi ớt. Nước sốt ếch rưới lên cháo trắng nóng nấu hơi đặc có vị ngon khó tả, ăn kèm 1 miếng thịt ếch và 1 cọng hành lá, đảm bảo bạn sẽ quay lại với món này lần thứ hai, thứ ba, thứ n...



Cái khó nhất của món này có lẽ là tìm mua sốt Kung-pao (Kung Po), một loại sốt đặc trưng của món tàu nói chung. Ở Hà Nội có thể tìm mua sốt này tại các cửa hàng bán đồ nhập khẩu như là L's place, Dan's shop hoặc Western Canned Food (trước ở 66 Bà Triệu giờ chuyển về tầng hầm siêu thị Cửa Nam). Nếu bạn ở thành phố Hồ Chí Minh thì tìm mua ở shop Phương Hà hoặc phố tàu nhé (mình mua lọ sốt của mình ở Phương Hà). Nếu không mua sẵn bạn có thể tự trộn sốt theo tỷ lệ: 1 cup nước, 6 tablespoon nước tương, 2 teaspoon hắc xì dầu, 2 teaspoon hoi sin sauce, 2 teaspoon ketchup, 2 teaspoon dầu hào, 4 tablespoon đường, 2 viên bột nước hầm gà, 1 tablespoon tỏi khô băm nhỏ, 1 teaspoon tiêu giã nhỏ, đun tất cả lên cho sủi là xong. Mình thấy việc trộn sốt có vẻ còn phức tạp hơn là đi mua nên cũng không làm công thức này. Đây là lọ sốt Kung Po của mình.




Để làm món cháo ếch đầu tiên bạn mua ếch về làm sạch, bỏ đầu, bỏ da, moi bỏ hết tất cả tim gan phèo phổi, xóc rượu trắng rửa lại cho hết mùi tanh. Mình thường mua ếch ở chợ rồi nhờ người ta mổ luôn hộ cho tiện rồi về chỉ phải rửa thôi. Ếch tươi nấu sẽ ngon và không bị ra nước, còn ếch đông đá trong tủ lạnh sẽ bị ngót và nước nhiều. Tuy nhiên nếu không tiện thì các bạn mua ếch siêu thị cũng được. Mình hay mua ở Ocean mart, các siêu thị khác thì mình chưa tìm.


Ếch làm sạch rồi dùng dao hoặc lấy kéo cắt gà, cắt riêng phần mình và 2 đùi, để 1 chút cho ếch ráo nước rồi cho vào ếch các gia vị sau (gia vị cho khoảng 800g ếch đã làm sạch cho 5-6 người ăn):



2 tablespoon Kung Po sauce


2 tablespoon xì dầu (nước tương)


2 tablepoon hắc xì dầu (nếu không có thì thay bằng 2 tablepoon xì dầu thường nhưng ếch sẽ không lên màu đẹp)


1 tablespoon rượu trắng


1 tablespoon tương ớt (nếu không có thì tăng lượng ớt bột thêm 1 teaspoon)


2 teaspoon ớt bột


2 teaspoon dầu hào


2 teaspoon dầu mè


1 teaspoon ngũ vị hương (nếu có Rượu Mai Quế lộ thì thay rượu trắng bằng rượu Mai Quế Lộ và bỏ ngũ vị hương nhé vì thực ra rượu Mai Quế Lộ và rượu ngâm ngũ vị hương mà!)


1 teaspoon tiêu đen


1 teaspoon đường


1 teaspoon muối




Đeo găng tay vào bóp đều các gia vị cho ngấm vào ếch, ướp ếch ít nhất 30 phút, thỉnh thoảng lại trộn lại 1 lần cho gia vị thấm đều. Mình thường cho ếch vào 1 hộp có nắp, cứ 15 phút thì xóc cả hộp 1 lần, tiện và sạch sẽ.



Trong lúc đợi ếch thì mình nấu cháo. Cách nấu cháo của mình không cần ngâm gạo trước, mà mình thấy vẫn rất ổn và lại tiết kiệm điện nữa. Với khoảng 800g ếch mình nấu 150g gạo tẻ và 50g gạo nếp.


Bắc bếp lên đun nóng 2 lít nước. Hai loại gạo trộn đều, rửa sạch, đãi qua hạt hỏng rồi cho vào nồi nước đã đun ấm (chưa sôi), cho vào 1 teaspoon muối, đun cho nước sôi khoảng 2 phút thì hạ bớt lửa để nước sủi lăn tăn (lúc này gạo chưa ra nên thường không sợ bị trào, tuy nhiên các bạn cũng cần để ý nhé!). Đun thêm 15 phút thì tắt bếp, để cho gạo nở trong 20-30 phút. Bật bếp to đun cho nước sủi rồi lại tắt bếp, ngâm gạo 15 phút nữa, cứ làm như vậy cho đến khi thấy hạt gạo đã nở bung, ngâm mà không hút thêm nước là được. Lúc này mình lấy máy đánh trứng cầm tay, cho vào nồi cháo đánh tốc độ cao khoảng 2 phút để hạt gạo vỡ ra, các bạn sẽ thấy nồi cháo chuyển sang mịn vừa phải, hạt gạo và nước rất quyện ngon. Một cách khác nếu không có máy đánh trứng là khi gạo đã mềm các bạn cho vào nồi 1 chút nước hòa bột năng để tạo độ sánh mịn (nên nấu cháo nhạt để khi ăn rưới sốt ếch lên là vừa).




Hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun cháo trong lúc nấu ếch, cho thêm nước nếu thấy quá đặc.


Các bạn chuẩn bị 10 tép tỏi khô băm nhỏ, 3 quả ớt tươi thái nhỏ, 4-5 quả ớt tươi (hoặc ớt khô) để nguyên, gừng rửa sạch gọt vỏ thái lát mỏng (lượng ớt có thể thêm bớt tùy khẩu vị, nhưng món này cay 1 chút mới ngon). Đun nóng chảo rồi cho tất cả vào đảo cho thơm, chắt nước ướp ếch vào chảo đun cho sủi, để lửa lên mức cao nhất, đổ ếch vào đảo đều để ếch săn trong khoảng 5 phút. Hạ lửa vừa, chuẩn bị 1 thìa bột năng hòa với 3 thìa nước, đổ vào nồi ếch, đảo đều để bột không vón cục, đun ếch thêm 10 phút nữa cho thịt chín hẳn và nước sốt sánh lại, nêm nếm thêm gia vị, tiêu ớt nếu cần.



Thịt ếch rất dễ chín nên các bạn không cần đun lâu quá, khi thịt đã chín các bạn có thể tắt bếp, dọn mâm bát, dọn cháo. Xong xuôi thì cho hành lá đã rửa sạch, thái khúc dài (6-8cm) vào đảo sơ rồi múc ếch ra bát riêng không cho vào cùng cháo.




Hít hà và thưởng thức nào!!