Hầu hết những bà mẹ khi có con bước vào đội tuổi có thể uống sữa tươi đều quan tâm nên cho con uống sữa tươi loại gì mà lại không quan tâm đó có phải là sữa tươi thật không? Nhiều người đang cho con uống sữa hoàn nguyên mà không hay biết và vẫn nghĩ con mình đang uống sữa tươi.

Sữa tươi

Bao gồm các loại như: sữa tươi nguyên chất chưa qua xử lý (hay cũng có thể gọi là sữa tươi nguyên chất 100%, sữa thô), sữa thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng các loại, sữa tươi tách béo, sữa tươi nguyên kem.

Sữa thanh trùng, hay chính xác phải gọi là sữa tươi thanh trùng, được sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, trải qua xử lý nhiệt ở nhiệt độ khoảng 73-74 độ C trong khoảng 13-25 giây và sau đó được đưa đi làm lạnh ngay. Loại sữa này có giá trị dinh dưỡng tốt do ít chịu ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt nhất và giữ nguyên được toàn bộ lợi khuẩn có trong sữa nhưng đòi hỏi việc bảo quản phức tạp hơn nên thị trường ít phổ biến như sữa tươi tiệt trùng.


Sữa tiệt trùng thì có thể là sữa tươi tiệt trùng hoặc sữa hoàn nguyên tiệt trùng. Sữa tươi tiệt trùng được sản xuất từ sữa thô và có thể được gọi là sữa tươi nguyên chất. Quy trình như sau: sữa được xử lý ở nhiệt độ cao, khoảng 143 độ trong khoảng 3-5 giây và sau đó được đưa đi làm lạnh nhanh. Quá trình này sẽ tiêu diệt hết cả lợi khuẩn và hại khuẩn nên chất lượng sữa có giảm đi chút ít so với sữa thanh trùng nhưng bù lại sữa sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường mà không cần tủ lạnh.

Sữa hoàn nguyên tiệt trùng

Sữa hoàn nguyên được sản xuất từ sữa bột pha nước và có thể được bổ sung thêm một số thành phần dinh dưỡng như canxi, DHA, chất béo… hoặc một số loại phụ gia như tạo màu hay tạo hương trái cây, socola, vani… sau đó trải qua quá trình tiệt trùng để tạo ra sữa nước gần giống với sữa tươi ban đầu. Vì vậy nó có thể được gọi là sữa hoàn nguyên tiệt trùng nhưng hoàn toàn không phải là sữa tươi. Xét cả về giá trị dinh dưỡng và giá thành sản phẩm của sữa tươi đều cao hơn sữa hoàn nguyên tiệt trùng.


Nguyên liệu chính để sản xuất sữa hoàn nguyên tiệt trùng là sữa bột gầy được nhập khẩu từ các quốc gia uy tín. Do quy trình sản xuất có nhiều công đoạn gia nhiệt đã khiến giá trị dinh dưỡng giảm đi và kèm theo nguyên liệu có giá thành thấp hơn nên một số nhà sản xuất ham lời đã đánh tráo khái niệm “sữa hoàn nguyên tiệt trùng” thành “sữa tiệt trùng” để qua mắt khách hàng, đặc biệt là những người không mấy hiểu biết chính xác về các loại sữa.

Vậy làm sao để phân biệt sữa tươi tiệt trùng và sữa hoàn nguyên tiệt trùng?

Về bản chất, 2 loại sữa này chỉ giống nhau ở điểm đều là dạng sữa nước. Còn về cơ bản là khác nhau và bạn hoàn toàn có thể phân biệt dựa vào 3 điểm cơ bản sau:

Dựa vào thành phần sản phẩm ghi trên bao bì

Sữa tươi tiệt trùng sẽ được ghi rõ ràng trên vỏ bao bì có thành phần là sữa hoàn toàn từ sữa bò tươi (thường kèm tỉ lệ %) sau đó có thể có hoặc không bổ sung thêm các thành phần khác.

xem thêm đầy đủ tại bài viết Phân biệt sữa tươi và sữa hoàn nguyên