Protein Hydrolyzed / protein thủy phân có lợi thế rõ ràng so với protein nguyên vẹn, đặc biệt là về tỷ lệ hấp thụ cao hơn và tổng hợp protein cơ tốt hơn. Nó có nhiều ứng dụng và có thể được sử dụng hiệu quả cho những người đang hồi phục sau ốm đau / chấn thương và những người cao tuổi thường kém hấp thu, cho những người tham gia hoạt động thể chất để phục hồi nhanh hơn sau khi tập luyện. Do đó, bài viết này trình bày chi tiết các lợi ích khác nhau của protein thủy phân so với protein nguyên vẹn.
Giới thiệu:
Các chất bổ sung dinh dưỡng được thiết kế để cung cấp hỗ trợ dinh dưỡng đầy đủ hoặc một phần cho những người không thể ăn đủ lượng thức ăn ở dạng thông thường. Ở những người đang hồi phục sau một trận ốm / phẫu thuật, việc bổ sung dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng. Hỗ trợ dinh dưỡng chuyên biệt cũng cần thiết cho những người có nhu cầu sinh lý và dinh dưỡng đặc biệt (như phụ nữ bị tiểu đường thai kỳ, người cao tuổi). Các chất bổ sung dinh dưỡng có thể giúp thu hẹp khoảng cách dinh dưỡng từ chế độ ăn uống và do đó giúp duy trì tình trạng dinh dưỡng của cá nhân.
Trong số các chất dinh dưỡng khác nhau, protein chế độ ăn uống đã được nghiên cứu rộng rãi để sử dụng chúng trong chế độ ăn uống lâm sàng và các công thức cụ thể (Clemente, 2000). Hội nghị thượng đỉnh về protein đầu tiên với sự tham gia của hơn 60 nhà khoa học dinh dưỡng, chuyên gia sức khỏe và nhà giáo dục dinh dưỡng đã tóm tắt vai trò của protein trong các tình trạng sức khỏe khác nhau. Một số trong số đó là giảm cân nhiều hơn, giảm khối lượng chất béo, duy trì tốt hơn khối lượng cơ thể nạc, giảm đáng kể huyết áp, chất béo trung tính trong huyết thanh và vòng eo sau khi thực hiện chế độ ăn nhiều protein hơn so với chế độ ăn hạn chế protein thấp, cả trong ngắn hạn và dài hạn. .
Trong nhiều tình trạng lâm sàng, đặc biệt là những tình trạng ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa và hấp thụ của cơ thể, việc cung cấp đủ lượng protein nguyên vẹn có thể không khả thi. Ở những bệnh nhân dị ứng, có khả năng các protein nguyên vẹn gây ra các phản ứng quá mẫn qua trung gian miễn dịch. Trong những trường hợp này, chúng ta cần các lựa chọn thay thế cho các protein nguyên vẹn, có thể là - 1. Sản phẩm thủy phân protein và 2. Hỗn hợp các axit amin tổng hợp. Trong số hai phương pháp thủy phân protein cho thấy một số ưu điểm so với hỗn hợp các axit amin tự do và được coi là phương pháp phân phối protein hiệu quả hơn (Clemente, 2000).
Sản phẩm thủy phân protein được sản xuất từ các nguồn protein tinh khiết bằng cách đun nóng với axit hoặc tốt hơn là bổ sung các enzym phân giải protein, sau đó là các quy trình tinh chế. Nó bắt chước quá trình tiêu hóa và dẫn đến các protein nguyên vẹn bị phá vỡ thành các sợi peptit nhỏ hơn chứa ít polypeptit cùng với các peptit tri và di và các axit amin tự do (Manninen, 2009).
Làm thế nào để tiêu hóa và hấp thụ protein thủy phân nhanh hơn protein nguyên vẹn?
Protein nguyên vẹn: Protein nguyên vẹn là những phân tử protein phức tạp chứa các nhóm peptit cao hơn đòi hỏi một số bước tiêu hóa và hấp thụ, được kích thích bởi các enzym thủy phân trong dạ dày, tuyến tụy và ruột non, như được mô tả dưới đây (Erickson và Kim, 1990).
Các protein nguyên vẹn đầu tiên được phân chia thành các đoạn nhỏ hơn - pepsin (dạ dày) hoặc trypsin / chymotrypsin (tuyến tụy) –Proteoses, pepton và poly peptid thu được.
Những chất này đi vào ruột non và được tác động bởi trypsin, chymotrypsin và carboxypeptidase -further được phân hủy thành các peptide nhỏ hơn.
Các peptit nhỏ hơn được tác động bởi các di peptidase và amino peptidase trong màng tế bào ruột và giải phóng các peptit di và tri, và một số axit amin tự do.
Các peptit tri và di đi vào các tế bào ruột nơi chúng được tác động bởi peptidase nội bào - để chuyển đổi chúng thành các axit amin tự do duy nhất. Những chất này đi vào dòng máu và được vận chuyển đến gan bởi hệ thống cổng gan.
Protein thủy phân / Protein thủy phân: Chứa hầu hết các peptit di và tri dễ dàng hấp thụ qua màng tế bào ruột, thoát ra ngoài các bước tiêu hóa trước đó (Manninen, 2009). Do đó, có thể nói protein hydrolysates là một dạng protein “tiêu hóa trước” mà cơ thể con người dễ dàng tiêu hóa và hấp thụ so với protein nguyên vẹn.
Ưu điểm của protein thủy phân so với protein nguyên vẹn là gì?
Protein thủy phân được cho là có hiệu quả hơn trong việc kích thích tổng hợp protein cơ xương so với protein nguyên vẹn (Manninen, 2006). Các tác dụng có lợi sau đây được cho là do protein thủy phân:
Tăng và nhanh hơn sự sẵn có của các axit amin
Thủy phân protein được biết là làm tăng nồng độ axit amin trong huyết tương so với protein nguyên vẹn, tăng tốc độ tiêu hóa và hấp thụ protein từ ruột, tăng khả năng cung cấp axit amin sau ăn và có xu hướng tăng tỷ lệ kết hợp axit amin trong chế độ ăn vào protein cơ xương (Koopman và cộng sự, 2009).
Sự thủy phân protein gây ra đỉnh axit amin trong huyết tương cao hơn 25-50% so với protein nguyên vẹn (Koopman và cộng sự, 2009) do đó dẫn đến tổng hợp protein cơ nhiều hơn.
Các sản phẩm thủy phân kích thích tiết dịch vị nhiều hơn khoảng 50% so với các dung dịch protein toàn phần, dẫn đến việc hấp thụ axit amin tốt hơn (Calbet và Holst, 2004).
Protein thủy phân được hấp thu với tốc độ nhanh hơn từ ruột non so với protein sữa nguyên vẹn, thể hiện qua sự gia tăng nhanh chóng nồng độ huyết tương của các axit amin chuỗi nhánh trong máu ngoại vi. Sự gia tăng axit amin trong huyết tương cao hơn 37% khi thủy phân protein so với protein nguyên vẹn (Manninen, 2006).
Hiệu ứng insulinotropic lớn hơn
Các sản phẩm thủy phân protein có tác dụng insulinotropic cao hơn đáng kể, tức là tăng cường sản xuất / hoạt động của insulin, so với protein nguyên vẹn. Người ta cho rằng phản ứng insulin lớn hơn góp phần vào quá trình đồng hóa protein ở cơ (Manninen, 2006).
Ăn phải protein thủy phân gây ra nồng độ insulin cao hơn 28% so với protein nguyên vẹn (Power và cộng sự, 2009)
Đáp ứng insulin trong huyết tương ở nhóm vận động viên tiêu thụ bột thủy phân Carbohydrate + protein cao hơn 108% so với nhóm chỉ tiêu thụ bữa ăn có carbohydrate (Kaastra và cộng sự, 2006).
Phục hồi nhanh hơn sau khi tập luyện và hiệu suất trong quá trình tập luyện
Có bằng chứng cho thấy các chất thủy phân protein có thể tăng tốc độ sửa chữa mô sau những tổn thương và do đó có thể hữu ích để đẩy nhanh quá trình phục hồi sau tổn thương cơ do tập luyện gây ra. Trong một nghiên cứu của Buckley và cộng sự (2010), những người tham gia tiêu thụ protein hydrolysate hồi phục sau khi tập thể dục lệch tâm trong vòng 6 giờ trong khi những người tiêu thụ protein nguyên vẹn hoặc nước có hương vị không hồi phục hoàn toàn cho đến 24 giờ (Buckley và cộng sự, 2010).
Hiệu quả ở người cao tuổi
Giảm tỷ lệ và hiệu quả tiêu hóa protein và hấp thụ các axit amin sau đó ở người cao tuổi. Người ta cho rằng việc ăn các chất thủy phân protein, trái ngược với protein nguyên vẹn của nó, có thể đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein, tăng khả năng cung cấp axit amin trong huyết tương và như vậy, làm tăng phản ứng tổng hợp protein cơ sau ăn (Koopman và cộng sự, 2009).
Phần kết luận:
Các sản phẩm thủy phân protein mang lại một số ưu điểm hơn so với protein nguyên vẹn và do đó có thể được sử dụng hiệu quả trong các điều kiện khác nhau, trong đó khả năng hấp thụ của các chất dinh dưỡng bị giảm và nhu cầu về protein cao. Protein thủy phân cũng có thể có lợi khi được đưa vào chế độ ăn của những người khỏe mạnh tham gia hoạt động thể chất, chủ yếu là do tác dụng của nó đối với việc phục hồi sau khi tập thể dục và tổng hợp protein cơ bắp tốt hơn so với protein nguyên vẹn.