Thói quen tiêu thụ nhiều thức ăn giàu chất đạm, giàu chất béo động vật của người Việt trong các dịp lễ Tết đôi khi gây ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe.



Bên cạnh việc tiêu thụ các loại thức ăn này ở mức thích hợp thì việc tích cực sử dụng các loại thực phẩm “vàng” như đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành là chìa khóa để có chế độ ăn cân đối, tăng cường sức khỏe trong những ngày đầu năm mới.





Đậu nành – thực phẩm vàng không chỉ cho ngày Tết



Đậu nành cùng các chế phẩm: đậu phụ, tào phớ, nước tương và đặc biệt là sữa đậu nành không chỉ chứa nhiều loại a-xít amin, acid béo không no nhiều nối đôi, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể mà còn cung cấp các chất chống oxy hóa, isoflavon, chất xơ giúp trung hòa các gốc tự do, quét các cholesterol thừa ra khỏi cơ thể nên rất tốt cho hệ tiêu hóa, hệ tim mạch, đặc biệt vào ngày Tết, khi người dân thường tiêu thụ nhiều thức ăn giàu đạm và chất béo.





Isoflavones có trong sữa đậu nành giúp quét các cholesterol thường ra khỏi cơ thể


Theo cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ - FDA, tiêu thụ 25g protein đậu nành mỗi ngày giúp giảm nguy cơ tim mạch, ung thư tuyến tiền liệt ở nam, ung thư vú ở nữ. Chế độ ăn uống giàu protein đậu nành, giảm năng lượng, ít chất béo giúp vóc dáng cân đối, hạn chế tích tụ mỡ ở vùng bụng và duy trì làn da khỏe mạnh. Trung bình uống một đến hai ly sữa đậu nành mỗi ngày còn giúp cơ thể chuyển hóa tốt hơn, tăng cường sức khỏe, chống táo bón, hỗ trợ phòng chống một số bệnh mạn tính không lây (béo phì, tăng huyết áp, rối loạn chuyển hóa mỡ máu, đái tháo đường, loãng xương…). Để đảm bảo cơ thể hấp thu được những dưỡng chất có lợi thì sữa đậu nành phải sạch và an toàn.





Nên uống từ 1 đến 2 ly sữa đậu nành mỗi ngày để tăng cường sức khỏe, phòng ngừa bệnh tật



Tự nấu sữa đậu nành – tốt nhưng cần nhiều lưu ý



Việc các bà nội trợ tự nấu sữa đậu nành để dùng trong gia đình thật đáng khuyến khích. Tuy nhiên, cần lưu ý các bước sau đây để ly sữa đậu nành đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe người dùng:



- Trước hết, phải lựa chọn đậu nguyên liệu sạch, không bị mọt hoặc mốc, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nên đãi vỏ trước khi nấu.



- Quy trình và các dụng cụ dùng để chế biến cần đảm bảo vệ sinh, tránh trở thành nguồn gây bệnh. Nếu chế biến bằng máy thì nên dùng máy của các thương hiệu uy tín, các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được làm bằng các chất liệu an toàn. Phần nhựa được làm bằng nhựa an toàn. Phần thép được làm bằng thép không rỉ để không gây nhiễm các tác nhân vật lý, hóa học từ gỉ sét. Đặc biệt, chúng ta cần chú ý đến loại “dầu nhờn” sử dụng cho máy. Tại các nước phát triển như Anh, Pháp, Hoa Kỳ... người tiêu dùng được khuyến cáo nên sử dụng máy làm sữa đậu nành sử dụng 100% dầu nhờn bôi trơn chuyên biệt an toàn cho thực phẩm, tránh gây nguy hại cho người dùng trong trường hợp xảy ra rò rỉ.





Đậu nguyên liệu sạch, nước sạch và dụng cụ chế biến an toàn là các bước cần thiết để có một ly sữa đậu nành tự chế biến ngon – sạch – vệ sinh



- Sau khi nấu xong, sữa đậu nành thành phẩm phải được lưu trữ bằng bình đựng an toàn (bình thủy tinh sạch hoặc nhựa thực phẩm) để tránh nguy cơ thôi nhiễm các chất độc hại như BPA (Bisphenol A - chất gây ảnh hưởng đến hệ sinh dục và não).





Nên lựa chọn các loại máy làm sữa đậu nành sử dụng 100% dầu nhờn bôi trơn chuyên biệt an toàn cho sức khỏe


Từ sữa đậu nành tự nấu, các bà nội trợ có thể linh hoạt chế biến thành nhiều món để chiêu đãi gia đình, bạn bè vào dịp Tết: đậu phụ, tào phớ, lẩu sữa đậu nành…, để những ngày vui sum họp thêm phần ý nghĩa nhờ các món ngon miệng – tốt cho sức khỏe.



PGS. TS. BS Lê Bạch Mai







Thông tin và hình ảnh do Philips cung cấp.