Chả cốm là một món ăn đặc sản mà dân dã của người Hà Nội. Chả cốm mang hương vị đậm đà của thịt và gia vị cùng hương vị dẻo thơm của cốm nếp non, ăn rất thơm ngon mà không bị ngán như chả thịt thông thường.
Cách làm chả cốm:
Nguyên liệu
Giò sống: 300g
Thịt heo băm nhuyễn: 100g
Cốm tươi hoặc cốm khô (thường mua cốm làng vòng là ngon nhất): 100g
01 quả trứng gà
Hành tím băm nhuyễn, Tiêu, Nước mắm, Dầu ăn
Lá sen hoặc lá chuối để hấp chả.
Sơ chế cốm
Nếu là cốm tươi thì không cần phải làm gì. Đối với cốm khô, rửa qua nước lọc để làm sạch bụi bẩn, ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút cho hạt cốm nở mềm ra, rồi vớt ra bát và để ráo nước.
Sau đó, đập quả trứng gà vào bát cốm và đánh đều tay. Trứng gà tạo chả cốm thơm và vàng đẹp hơn khi chiên.
Trộn nguyên liệu
Cho giò sống, thịt heo băm nhuyễn, cốm, hành tím băm nhỏ, hạt tiêu và mắm vào bát và trộn thật đều. Khi trộn có thể cho thêm một thìa dầu ăn để nguyên liệu mịn và thơm đều hơn. Sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Lấy thịt cốm trộn đều ở tủ lạnh ra và cho một ít vào lòng bàn tay nặn chả cốm hình dẹt hay tròn tùy theo ý thích.
Hấp và chiên chả cốm
Sau khi nặn xong, lót lá chuối hoặc lá sen xuống đáy nồi hấp rồi đặt chả lên trên, đem hấp chả khoảng 20 phút, rồi cho ra đĩa để nguội.
Cho dầu vào chảo đun nóng già, sau đó từ từ thả chả cốm vừa hấp vào và chiên cho đến khi chín vàng đều là được. Gắp chả ra rổ có lót giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa.
Chả cốm khi ăn còn nóng hổi, hạt cốm bên ngoài vỏ chả còn giòn, bên trong hạt cốm dẻo thơm. Có thể ăn chả cốm với cơm hoặc với bún đậu đều rất ngon.
