Tự làm món ăn Nem cua bể Hải Phòng thơm ngon cho cả gia đình.

Nem cua bể Hải Phòng với nguyên liệu chủ đạo là hải sản như tôm, cua bể. Do cách gói nem độc đáo theo hình vuông của người Hải Phòng mà còn có tên là nem vuông hay đầy đủ hơn là nem vuông cua bể.

Nem cua bể Hải Phòng đã du nhập đến nhiều địa phương khác như Hà Nội, Sài Gòn… và rất được yêu thích. Tuy nhiên không phải nem cua bể nơi đâu cũng mang hương vị thơm ngon đặc biệt như nem của bể Hải Phòng.

Sự khác biệt so với các địa phương khác chính là thịt cua bể từ vùng biển Hải Phòng (Đồ Sơn, Cát Hải, Bạch Long Vĩ). Cua bể Hải Phòng không to như những vùng biển khác nhưng thịt cua lại rất chắc và thơm ngon đặc biệt. Cua được chọn làm nem phải là cua gạch, mình dày, nặng 0,6-0,8 kg/con. Cua thật tươi được đem luộc, gỡ thịt cua và với các nguyên liệu khác như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, cà rốt, giá đỗ… cùng các loại gia vị được tẩm ướp trong quá trình chế biến và dùng bánh đa nem gói nguyên liệu đã trộn thành hình vuông to bằng bàn tay. Với kiểu dáng đặc biệt này, bánh đa nem để cuốn đòi hỏi phải có độ dai, khi rán không bị bục, khi ăn vỏ nem giòn tan, thơm nức.

Cua chỉ được lọc thịt trước khi làm nem 10-15 phút. Cua bể có thể luộc hoặc hấp cách thủy nhưng hấp là tốt nhất, rồi sau đó gỡ thịt cua ra bát để riêng.

Bánh đa nem sau khi nhúng nước, để ráo, rồi cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào, gói thành hình vuông. Tỷ lệ pha trộn các nguyên liệu để làm nhân nem cũng đóng vai trò quan trọng bởi tỷ lệ nguyên liệu không hợp lý có thể khiến người ăn chóng ngán, không làm nổi bật hương vị đặc trưng của hải sản như tôm, cua bể. Nói chung trong món nem cua bể Hải Phòng, thịt lợn và tôm do không phải là thành phần chủ đạo nên chỉ cần tỷ lệ vừa phải và pha thêm chút mỡ vào thịt khi băm (xay) để thịt có độ mềm.

Rán nem cần lưu ý để nem ngập trong mỡ sôi già, liên tục đảo đều các cạnh và điều chỉnh lửa phù hợp để nem chín vàng đều, không bị lốm đốm cháy, vỏ giòn mà không vỡ, nhân thịt cua trắng và ngon mắt.

Cách làm nem cua bể chuẩn vị Hải Phòng

Nguyên liệu:

Cua biển tươi sống: 1 con 600 gram

Tôm biển tươi: 150 gram

Thịt nạc băm: 150 gram

Giá đỗ: 100 gram

Miến: 100 gram, hành khô 5 củ, cà rốt 1 củ, hành tây 1/2 củ

Nấm hương, mọc nhĩ

Trứng gà: 2 quả

Bánh đa nem

Nguyên liệu làm nước chấm: nước mắm, tiêu, chanh, ớt, tỏi, giấm, đường, cà rốt, đu đủ xanh

Xà lách, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, húng láng, lá đinh lăng

Bún để ăn nem 1 kg

Chế biến:

Cua bể rửa sạch, hấp chín, lọc lấy phần thịt, gạch cua và để ra bát riêng. Tôm tươi rửa sạch với nước muối pha loãng, bóc bỏ, bỏ phần đầu, để ra rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ. Thịt nạc băm nhỏ, nấm hương, mọc nhĩ ngâm nước ấm cho nở rồi thái nhỏ. Miến ngâm nước ấm rồi cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo, cà rốt nạo vỏ rửa sạch để ráo rồi thái nhỏ. Hành tây thái nhỏ.

Trộn nhân nem: cho các nguyên liệu làm nem gồm thịt, tôm, thịt gạch cua, trứng gà, miến thái khúc, mọc nhĩ, nấm hương vào trong một nồi nhỏ, thêm cà rốt, giá, hành tây, 2 thìa canh hạt tiêu xay nhỏ, 2 thìa hạt nêm, trộn đều đến khi các nguyên liệu thành một khối thống nhất.

Dùng 3 thìa canh giấm và 1 thìa nước cốt chanh trộn đều, thoa lên 1 mặt bánh đa nem. Đặt nhân vào gói bánh đa nem có hình vuông

Thực hiện chiên 2 lần: lần thứ nhất, cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để nem cua bể được chiên ngập dầu sẽ giòn ngon hơn. Khi thấy dầu ăn trong chảo hơi nóng thì thả nem vào trong chảo. Khi nem đã cứng vỏ và giòn, hơi nổi lên thì vớt ra để cho nem nguội. Chiên nem lần 2, tiếp tục đun nóng già chảo dầu rồi từ từ cho nem vào rán đến khi vàng ruộm 2 mặt, nem giòn nóng là vớt ra.

Nước chấm

Cho nước mắm loại ngon ra bát, thêm nước đun sôi để nguội vào khuấy đều. Tiếp đó cho thêm đường, giấm và chút nước cốt quất cho vừa độ chua. Cho tỏi, tiêu và ớt băm nhỏ vào bát nước chấm. Vị mắm chấm phải đảm bảo: chua, ngọt, cay…vừa phải.