Cả bẹ mua, hành lá về rửa sạch. Xong rồi đem phơi cho hơi héo. Cắt khúc (mình hay để riêng cọng và lá). Trộn chung hành lá với dưa
Nước đun sôi để nguội còn hơi ấm (muối dưa nước còn hơi âm ấm thì dưa sẽ vàng và nhanh chua hơn là nước nguội, nhất là vào mùa đông). Pha hỗn hợp muối hạt và thêm 1 thìa đường, dấm (tỉ lệ chính xác thì mình ko nhớ mà chỉ pha quen tay và áng chừng thôi). Các mẹ lưu ý là muối hạt rất nhiều cát nên các mẹ pha riêng rồi gạn lọc mới cho vào hũ muối dưa nhé.
Sau khi pha nước xong thì xếp dưa vài hũ. Cọng dưa mình bỏ xuống dưới cùng, lá thì ở trên. Đổ nước cho ngập dưa. Các mẹ cho thêm vài lát giềng nữa nhé. Đảm bảo dưa sẽ rất thơm
Tuỳ vào thời tiết mà sau 1.5 ngày đến 3 ngày là dưa chua. Thường lá mình để nấu canh còn cọng dưa thì mình đem trộn để ăn sống. Công thức trộn thế này
Cọng dưa chua, hành tây (khoảng nửa củ hoặc 1/4 củ tuỳ lượng dưa nhiều hay ít), rau răm, ớt, đường, mì chính, thêm 1 thìa mắm ngon cho dậy mùi. Hành tây thái lát mỏng, rau răm nhặt sạch thái rối, ớt bỏ hạt cắt lát. Trộn chung dưa, hành tây, rau răm, ớt lại với nhau rồi nêm thêm đường, mì chính. Đợi khoảng 5p rồi măm măm. Đảm bảo là thơm ngon lắm các mẹ ạ
Món này mình học được do đi ăn ở nhà hàng Ngọc Vân. Thấy ngon và lạ lạ nên về mình mày mò học làm. Họ gọi món này là Kim Chi dưa chua
Muối một ít dưa với nước ấm + muối + đường khoảng 2 ngày thì gắp ra cho vô tủ lạnh (công đoạn này kiểu như muối mồi ý, mà dưa lần này thường k giòn lắm)
Nước dưa đem pha thêm với nước sôi để nguội đủ muối chỗ dưa còn lại, thêm muối rồi bỏ dưa vào để khoảng 24 -30 tiếng là dưa vàng đẹp, giòn và chua. Lại gắp ra cho vô tủ lạnh, nước dưa nếu dùng nấu thì giữ lại, nếu đê lâu hơn thì sẽ chua quá đấy.
) :
Sau khi ngâm cải, cà rốt trong nuoc muối ( ko ngâm quá lâu cải sẽ ko giòn nữa, canh bằng cách cầm lá cải lên bẻ, nếu ko gãy là được rồi, vớt ra phơi cho thật ráo ), cắt khúc bỏ vô thau.
Hỗn hợp nước mắm cho khoảng 500gr cải, 200 gr cà rốt :
4 muỗng soup nước mắm + 4 muỗng soup đường + 20g tỏi lột vỏ băm nhuyễn + 60gr gừng xắt sợi + ớt bột ( ăn cay nhiều ít thì tuỳ các mẹ nha ).
Quậy đều lên, hỗn hợp sẽ sền sệt thơm mùi nước mắm, gừng và tỏi lắm
:Drooling:. Đổ hết vào thau cải, ca rốt và trộn đều cho gia vị ngấm. Xong rồi cho cải vào hũ thuỷ tinh, đậy nắp kín. Qua ngày hôm sau là ăn được rồi. Chúc các mẹ ăn ngon miệng
+ Muối hột + đường + ít mắm cho thơm nước + tiêu + gừng thái lát + nước ấm ( đun sôi để khoảng 7phút) + thêm dấm = dung dịch nước mặn ngọt chua chua vừa miệng ăn + mấy lát ớt để kích thik độ chín ( e đoán thế ,vì cảm giác thế thôi ạ :Smug
:).
+ Cà rốt thái lát xéo xéo vừa ăn + súp lơ tách từng miếng vừa ăn . Cho vào dung dịch nước trên.
+ Ngâm khoảng 2- 3 ngày là ăn đc
Ko bít có giống như megau muốn ko, nhưng ăn kèm thịt kho tàu thì rất vào cơm ạ
:Drooling:
- Xu hào, cà rốt rửa sạch, thái mỏng vừa (mỏng quá èo uột, ăn không giòn). Có thể xóc qua với chút muối để bớt mùi hăng + làm mềm, sau đó rửa sạch rồi để ráo nước.
- Cho tất cả vào bát/tô, trộn đều với dấm gạo (màu trắng), đường, muối, tiêu, tỏi, ớt (nếu thích ăn cay) + 1 tẹo nước mắm nếu thích (cái này không bắt buộc)
- Để vài tiếng là ăn được, để lâu chua lắm.
Nhà mình không cho thêm nước vì mama bảo là làm thế nó nhạt vị. Chả biết có phải không nhưng mình quen ăn vậy, thấy cũng ngon
Đổ nước ấm ra bát, nêm đường và muối. Sau đó đó dùng đũa đánh tan đường và muối, dùng đũa nếm thử xem độ mặn và ngọt vừa chưa, nếu nhạt thì cho thêm muối. Đập 1 chút gừng cho vào. Đổ tất cả ra một cái thau, cho dưa vào đảo đều, công đoạn này sẽ giúp dưa không bị dập nát, dưa sẽ mền hơn. Đảo xong cho dưa vào vại và nén chặt lại. Nếu còn thừa nước thì đổ vào vại. Nếu không thừa nước thì sau khi ta ném dưa lại nước trong dưa sẽ tự ót ra. Chúc bạn thành công!
meductung http://www.webtretho.com/forum/f216/minh-muoi-dua-toan-bi-khu-la-lam-sao-ha-cac-me-1420672/
kubofashion http://www.webtretho.com/forum/f216/minh-muoi-dua-toan-bi-khu-la-lam-sao-ha-cac-me-1420672/
Em tạm xong đây! Mẹ nào còn bí kíp gì chia sẻ nữa nha. ;;)