Nguyên liệu:
- 2 cái tai heo (400g)
- 50g đỗ xanh nguyên hạt
- 50g gạo tẻ
- 5-7 cái lá chanh; 1 củ tỏi; 1-2 quả ớt
- 1 củ hành khô; 1 ít hành hoa
- 1 quả trứng
- Rau lộc ăn kèm (rau diếp, rau húng, lá sung, lá sắn, mùi…)
- Gia vị: Mắm ngon, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, tiêu, giấm.
Cách làm:
- Tai heo làm sạch, sau đó cho vào nồi, nêm chút muối luộc sơ, đổ phần nước đó đi rồi đổ nước vào, thêm ít giấm luộc chín tai heo. (Cách này sẽ giúp tai heo được trắng hơn).
- Vớt tai heo ra để nguội rồi thái mỏng.
- Cách làm thính: Cho đậu xanh vào rang chín vàng, nên rang kỹ khi thấy hạt đỗ chuyển màu và có mùi thơm là được.
- Tiếp đến rang gạo tẻ đến khi hạt gạo chuyển màu.
- Rồi trộn đỗ, gạo cùng nhau và cho vào máy xay khô xay nhuyễn. Sau đó bạn rây một lượt nữa để loại bỏ những hạt thính to.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ cùng ớt. Lá chanh rửa sạch thái nhỏ.
Cho phần tai heo đã thái vào âu khô, thêm tỏi, ớt và lá chanh cùng 1 thìa mì chính, 1 thìa bột canh (bạn nêm gia vị vừa miệng theo khẩu vị gia đình nhé). Cuối cùng là rắc ít thính vào và xóc đều lên để lớp thính bám đều tai heo.
Xếp nem tai heo trộn thính ra đĩa khi ăn ăn kèm với rau sống các loại.
