Nguyên liệu cần có cho món ăn này+ 1 – 2 cây cải thảo to


+ 2 chén củ cải


+ 1 chén tỏi


+ 1 củ hành tây


+ 5 cây hành xanh già


+ 100g hẹ


+ 2 quả ớt cay


+ Nước muối ngâm cải: 10 chén nước ; ½ chén muối tinh để hòa vào nước ; 2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảo


+ Làm phần sốt ướp: 2 chén nước; 3 thìa bột gạo nếp; ½ chén ớt bột; ½ quả táo + ¼ củ hành tây xay nhuyễn; 2 thìa đường; 1/3 chén nước mắm; 3 thìa tỏi băm; ½ thìa gừng băm; ½ thìa muối; 2 thìa vừng



Cách làm kim chi Hàn Quốc đang được chị em phụ nữ Việt Nam săn lùng nhiều nhất trên mạng với mục đích chế biến thành một món ăn vẫn mang những nét tinh túy của Hàn Quốc nhưng phù hợp với khẩu vị của Việt Nam hơn. Ở bên xứ Hàn, kim chi là món ăn mà hầu như người nội trợ nào cũng biết làm, thậm chí làm ngon là khác, có một bài hát mà tôi từng biết là họ hay hát vu với nhau rằng: “Tôi không thể sống thiếu kim chi”. Còn một chi tiết nghe xong bạn sẽ thấy kim chi đã trở thành 1 phần của cuộc sống của họ, đó là các bà nội trợ sẵn sàng sắm riêng một cái tủ lạnh chuyên dùng để bảo quản kim chi, với cái tủ lạnh này họ có thể làm kim chi để ăn quanh năm.



Có nhiều cách làm kim chi Hàn Quốc khác nhau, hay nói cách khác là có nhiều loại khác nhau, bởi nó còn phụ thuộc vào rau củ, hải sản từng mùa và từng miền. Tương tự thế khi món ăn này du nhập vào nước ta thì nó cũng có nhiều cách làm kim chi Việt Nam khác nhau, dù đặc trưng của món kim chi Hàn Quốc truyền thống là luôn có vị cay là chủ đạo, thì chị em nội trợ mình lại còn chế biến thêm cách làm kim chi bằng cải thảo không cần dùng ớt. Ngoài ra để phong phú cho món ăn này, tại nước ta còn xuất hiện thêm các cách làm kim chi dưa leo, củ cải, bắp cải, su hào. Thật tuyệt phải không các bạn, chúng ta có nhiều lựa chọn hơn để làm đa dạng phù hợp với khẩu vị của từng người.


Các món kim chi mà mình đã nói trên có thể ăn với spaghetti, hogdog, hamburger, hay đơn giản hơn là với dưa muối, nấu canh, rang cơm….


Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon nhất


Bỏ lá bị giập, thâm bên ngoài đi, chỉ lấy lá còn nguyên và xanh tươi. Cắt làm tư cây cải thảo sao cho bằng nhau thì càng tốt, bổ làm đôi cũng chả sao nhưng bổ làm tư thì chúng ta dễ bảo quản và cho vào lọ dễ dàng hơn, và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Rồi đem đi sửa thật sạch. Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan.



2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kim chi. Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng. Cho cải ngập trong muối ấm, nếu chăc ăn hơn thì dùng vật nặng tì đè để chắc chắm cho cải chìm trong muối, cách của tôi là lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được.



Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ.



Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều. Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút.



– Hành tây thái lát ngang


– Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm


– 5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải


– Hẹ cũng cắt khúc tương tự



– Thái lát ớt cay


– Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây



Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. Trộn đều lên.


Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối.



– Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt.


– Làm lần lượt đến hết sốt và cải.



– Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.


– Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.


– Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh.


– Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kimchi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi rán, canh kim chi hầm, nấu súp, cơm rang kim chi…