Bánh đúc nóng mềm dẻo, ăn kèm với thịt băm xào với với mộc nhĩ và thêm một chút nước mắm chua ngọt, kèm một ít rau thơm. Đây là một ăn được mọi người yêu thích vào mỗi buổi sáng, đặc biệt là khi thời tiết bắt đầu chuyển lạnh. Hoặc chúng ta cũng có thể thưởng thức món ăn này sau giờ tan ca làm, cũng rất tuyệt vời. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh đúc nóng tại nhà vô cùng đơn giản mà không cần dùng tới vôi hay hàn the để làm món ăn này.


hình ảnh

Nguyên liệu làm bánh đúc nóng.

Để hoàn thành món ăn này thì chúng ta cần chuẩn bị:

Nguyên liệu làm phần bánh:

  • 100gr bột gạo tẻ
  • 100gr bột năng
  • 600ml nước
  • ¼ muỗng cafe muối
  • 30ml dầu ăn
  • 15ml dầu mè

Nguyên liệu làm thịt xào:

  • 200g thịt lợn băm nhỏ
  • 10g mộc nhĩ
  • 10g nấm hương khô
  • 20g hành hương

Nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt:

  • 50ml nước mắm
  • 50ml giấm ăn
  • 50g đường
  • 3g muối
  • 3g tiêu
  • 100g rau mùi

Cách làm bánh đúc nóng

Sau đây là chi tiết các bước làm

Bước 1: Chuẩn bị bột.

  • Các bạn chuẩn bị một chiếc nồi to để quấy bánh đúc. Cho vào nồi 100g bột gạo tẻ, 100g bột năng, 600ml nước, ¼ thìa cafe muối.
  • Dùng đũa hoặc phới lồng quấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột bị vón cục.
  • Để nước bột nghỉ từ 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Sau khi thấy bột lắng xuống đáy nồi và bên trên xuất hiện phần nước trong thì nhẹ nhàng vớt bỏ một phần nước đi.
  • Đong một lượng nước sạch khác bằng phần nước đã múc ra đổ vào nồi bột, khuấy đều.

Chú ý:

  • Công đoạn ngâm bột và thay nước có tác dụng giúp bột nở mềm hơn, loại bớt mùi bột khô. Nếu dùng bột gạo xay từ gạo thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng cần chú ý lượng nước để không bị quá nhiều nước.
  • Với cách làm này thì các bạn không cần sử dụng hàn the hay vôi nên tỷ lệ giữa bột năng và bột gạo là 1:1.
  • Bột năng giúp bánh dai, mềm và dẻo hơn nếu bạn muốn ăn bánh dai, mềm, dẻo thì có thể tăng lượng bột năng và đồng thời tăng nước.
  • Còn bột gạo làm cho bánh giòn hơn nếu bạn thích ăn bánh có độ giòn hơn thì tăng bột gạo và giữ nguyên lượng nước.
  • Nếu bạn muốn bánh cứng thì hãy giảm lượng nước, giảm nhiều thì bánh sẽ cứng nhiều hơn.

Bước 2: Nấu bột

  • Sau khi pha xong bột tiến hành bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức cao một chút (không cao quá), dùng đũa hoặc phới khuấy đều trong quá trình nấu để bột không bị bén đáy nồi. Sau 2 – 3 phút, khi bột không còn nước mà bắt đầu đặc và sệt lại thì hạ lửa nhỏ xuống ở mức thấp vừa.
  • Khi hỗn hợp bột rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục thì vặn lửa xuống mức nhỏ nhất của bếp, sau đó cho 30ml dầu ăn và 15ml dầu mè vào, tiếp tục trộn đều.
  • Sau khi cho dầu ăn và dầu mè vào thì bột sẽ tách thành từng mảng, đừng lo chỉ cần khuấy đề thêm 1 – 2 phút thì bột sẽ trở lại bình thường, lúc này bột sẽ ở trạng thái dính dẻo, kéo thành sợi dài và có mùi bột sống. Nếu thấy bột quá đặc các bạn có thể thêm một chút nước.
  • Tiếp tục vừa đun vừa khuấy ở mức lửa thấp nhất trong 5 – 10 phút đến khi bột bắt đầu trong. Lúc này bột sẽ dẻo quánh, nhưng khi nhấc đũa/phới lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không còn thấy vị bột sống nữa. Như vậy là đạt, tắt bếp, bắc nồi xuống khỏi bếp để không cho bột bén đáy nồi, đậy vung hé nồi để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.

Chú ý: 

  • Bột càng đặc thì đun càng nhỏ lửa.
  • Khi khuấy nên dùng phới lồng để bột bánh được mịn hơn.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu làm thịt xào.

  • Nấm hương ngâm trong nước ấm 10 – 15 phút để cho nở sau đó cắt bỏ phần chân (nếu có), băm nhỏ.
  • Mộc nhĩ ngâm nước ấm 10 – 15 phút để cho nở, cắt bỏ phần chân cứng, băm nhuyễn.
  • Hành hương bóc vỏ, bỏ rễ, băm nhuyễn.

Bước 4: Xào thịt.

Trộn đều thịt băm với nấm hương, mộc nhĩ. Nêm thêm gia vị vừa ăn. Cho dầu vào chảo, cho hành hương vào phi thơm, rồi cho thịt băm mới trộn vào xào chín.

Bước 5: Làm nước mắm.

  • Pha nước mắm, đường, nước, giấm theo tỉ lệ: 1:1:1:1. Điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị. Đun nhỏ lửa trên bếp để bay mùi giấm.
  • Rửa sạch rau mùi thái nhỏ, cho vào nước mắm.

Bước 6: Hoàn thành món bánh đúc nóng.

Múc bột trong nồi ra bát, cho thêm thịt xào, rưới nước mắm vào bát đủ ăn.

Yêu cầu với món bánh đúc nóng

  • Bột bánh không bị sống.
  • Thịt xào vừa ăn, thơm mùi nấm hương.
  • Nước chấm vừa ăn, không có mùi giấm.

Sau bài viết này mong các bạn đã biết cách làm bánh đúc nóng cho mình để vào những ngày đông lạnh hay khi không ra ngoài được vẫn có thể làm cho mình một món ngon như ngoài hàng. Chúc các bạn thành công với món bánh đúc nóng với công thức không dùng hàn the hay vôi này.

Nguồn: KMOD