Cá kèo kho tộ rau răm- Chồng ăn cho lắm...giờ la hết rồi
Các món ăn chế biến từ cá kèo hẳn luôn được "ưu ái" trong những bữa cơm gia đình, đặc biệt là ở vùng sông nước Tây Nam Bộ. Tuy nhiên nếu sơ chế cá không đúng cách sẽ khiến món ăn của bạn bị tanh, mất đi vị ngon. Sau đây là những cách làm sạch cá và công thức nấu món cá kèo kho tộ cực ngon đây các mẹ ạ!
1. Cách làm sạch nhớt cá kèo
Trên bề mặt toàn thân của cá kèo được phủ một lớp nhớt, nếu bạn không làm sạch nhớt cá kèo, sẽ khiến món ăn của bạn sẽ rất tanh. Sau đây là 3 cách đơn giản sau đây sẽ giúp bạn có thể loại bỏ phần nhớt cá nhanh chóng.
- Cách làm sạch cá kèo bằng nước nóng: Chuẩn bị một nôi nước nóng già, nhớ là đừng để sôi nhé! Hòa tan thêm chút muối tinh vào đó, sau đó thả cá kèo vào. Như vậy phần nhớt phía trên thân cá đã được loại bỏ đáng kể, bạn chỉ cần đeo găng tay vào làm sạch cá như bình thường. Đây là cách đơn giản, dễ làm nên được rất nhiều bà nội trợ sử dụng.
- Dùng lá chuối tươi: Lấy lá chuối xanh còn tươi vò nát, chà xát lên thân cá nhiều lần, cách này cũng giúp bạn loại bỏ đáng kể phần nhớt mà không giảm đi độ tươi ngon của cá.
- Dùng tro bếp: đây là cách rất quen thuộc được nhiều người áp dụng khi làm sạch nhớt trên mình lươn, bạn cũng có thể áp dụng với cá kèo. Dùng tro bếp tuốt mạnh dọc theo chiều dài thân cá để lấy đi phần nhớt trên thân cá sau đó rửa sạch bằng nước.
2. Cách khử mùi tanh của cá
Khi mua nên chọn cá tươi có màu sáng hơn, phần mắt trong, da, thân săn chắc…Sau khi chọn cá hãy rửa qua nhiều lần với nước sạch, hoặc có thể dùng muối ăn xát trực tiếp lên mình cá để giảm độ tanh.
Bạn có thể dễ dàng quan sát thấy trên sát đầu cá kèo có 2 chiếc vảy tanh, hãy loại bỏ hoàn toàn 2 chiếc vảy này. Bên cạnh đó sát sương sống cá cũng có một sợi chỉ mảnh, đây cũng là phần chứa rất nhiều dịch tanh cần phải loại bỏ.
3.Cách kho cá kèo ngon
Nguyên liệu:
- 400g cá kèo
- Muối, hành khô, ớt quả, nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.
Bước 1:
- Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
Bước 2:
- Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, rau răm, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.
Bước 3:
- Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.
Bước 4:
- Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.
- Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
