Sáng nay đi chợ vớ được hơn kí lô mỡ gáy ngon nhất từ trước đến giờ mình thầm nghĩ bụng sắp có món tóp mỡ đánh chén no nê hehe. Mình nói thật chứ miếng mỡ gáy bóng bẩy tươi ngon kiểu này làm tóp mỡ giòn rộp rộp ít bị ra nước hơn. Mới nghĩ ra 2 món tóp mỡ chiên giòn này mà bụng đang biểu tình dữ dội.
Ảnh sưu tầm.
Hai kiểu tóp mỡ này mình nghiện nhất một là kiểu trộn mắm thái, kiểu kia rim mắm me ngon số dzách trời ạ, thơm banh nóc là có thật nha các mẹ :))
Kiểu sốt mắm thái có hành khô + tỏi băm, ớt thái lát, lá chanh thái chỉ, sả đập dập băm tơi và 1 ít thái lát+ tôm nõn khô, thêm mắm thêm đường rim se lại đảo đều với tóp mỡ, vắt một quả tắc vào ăn không chừa lại cọng lá chanh nào.
Kiểu sốt mắm me có me lọc lấy nước cốt, thêm đường, mắm, tương ớt, sa tế, nước lọc vừa khuấy tan rưới vào tóp mỡ rồi cũng đánh chén sạch banh.
Có điều trước khi muốn thơm như vậy có 3 điều tiên quyết.
1. Mỡ gáy ngon
2. Mỡ mua về rửa sạch, đun nồi nước sôi thả vào ít muối+ chút rượu trắng (ai thích có thể cho hành tây thay cho rượu trắng giúp vừa thơm vừa khử mùi mỡ) trụng mỡ 5p là bắt ra cho vào thau nước lạnh ngay, bí quyết để mỡ thơm, rán trắng, giòn mà không mất nhiều thời gian là đây.
3. Sau đó phải thấm cho khô nước để khi rán hạn chế bị bắn, thái thành miếng vừa ăn vừa đun đến khi mỡ cạn nước thì bắt đầu chỉnh lửa nhỏ nhất cứ dần đến khi tóp mỡ se lại, mỡ ngập chảo (chú ý gạn mỡ sau khi tóp mỡ se vừa tới tránh để yên trong chảo không những bị ngả vàng mà có thể cháy đắng).
Mỡ xong xào rau, kho cá còn tóp mỡ thì thôi rồi có lên vài kí cũng cam lòng thôi các mẹ ơi.
