Bánh canh chả cá món ăn đặc sắc mà bình dị của người dân khánh hòa
Nói đến món ăn Khánh Hòa thì món nghĩ đến đầu tiên chính là Chả Cá. Từ món chả cá người dân Khánh hòa chế biến ra nhiều món ăn khác nhau: chả cá rau sóng cuốn bánh tráng, chả cá kho với tiêu và thịt ba rọi, bún chả cá, bánh canh chả cả….
Hôm nay mình muốn giới thiệu với các mẹ về món bánh canh chả cá nha trang,
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Chả cá : các mẹ có thể dùng chả cá chiên, chả cá hấp, nhưng theo mình nên kiết hợp cả hai vì mỗi loại có độ ngọt, dai và mịn khác nhau, chúng ta cho vào ăn chung sẻ làm tô bánh canh ngon hơn.
- Bánh canh: là loại bánh canh làm từ bột gạo 100% nha các mẹ , bánh canh được thái thành sợ mỏng, dài và mịn. Ở TP.HCM MÌNH ĐÃ ĐI ĂN NHIỀU TIỆM BÁN BÁNH CANH BỘT GẠO NHƯNG TẤT CẢ CHÚNG ĐIỀU CÓ PHA HẾT RỒI KHÔNG CÒN NGUYÊN CHẤT BỘT GẠO NỮA,
- Hẹ sẻ (hẹ ta): cọng hẹ nhỏ, mùi thơm dịu, đặc biệt cực kỳ tốt cho sức khỏe (người dân quê mình hay nói bị ho, bị cảm ăn tô bánh canh hẹ là khỏi liền).
- Cá: các mẹ có thể dùng cá thu, cá ngừ, cá ồ … có thể dùng cá khác nhưng nhất định cá phải tươi, ít mỡ nhé, các mẹ dùng cá mỡ nhiều nước dùng sẻ dễ ngán, cộng với tôm tươi.
- Đường phèn, đường cát, muối, bọt ngọt, ớt, tỏi, hành tím, tiêu, nước mắn
- Trúng cút luộc chín, bóc vỏ
- 2 cái nồi: nồi lớn nấu nước lèo, 1 nồi nhỏ nấu nước nóng để trụng bánh canh nhé
Cách Nấu:
- Nước lèo: các mẹ rửa cá sau đó cho vào nồi và đổ nước vào nấu, sau khi cá chín các mẹ lấy hết xương nhé (nếu nhà nào có bé nhỏ các mẹ nhớ làm kỉ khâu này nha, các mẹ có thể dùng xương heo, xương gà để nấu, nhưng nó không còn đúng mùi vị bánh canh chả cá nữa, mình hướng dẫn để mọi người có thể thưởng thức đúng nhất mùi vị món ăn và quan trọng hơn ăn tôm cá tốt cho sức khỏe hơn ăn thịt nhiều), sau đó cho tôm đã được bóc vỏ vào. Nêm muối, bột ngọt, đường vừa với khẩu vị của gia đình. HAI ĐIỀU CÁC MẸ CẦN LƯU Ý: 1_KHÔNG NÊM BỘT NÊM NÓ SẺ LÀM HƯ MÙI VỊ CỦA MÓN ĂN, 2_ ĐƯỜNG CHO VÀO NƯỚC LÈO LÀ ĐƯỜNG PHÈN NHÉ, NƯỚC LÈO SẺ CÓ VỊ NGỌT THANH.
- Chả cá: các mẹ rụng lại nước sôi cho nóng sau đó cắt nhỏ theo hình thoi, một phần cho vào nước lèo, phần để ngoải dĩa ăn kèm
- Hẹ: các mẹ rửa sạch và cắt thật nhuyễn nha
- Bột bánh canh: mua về các mẹ bỏ ra rổ để dũ cho bớt lớp bột áo bên ngoài nha
- Hành tím các mẹ cắt mỏng và phi lên cho thơm nha
- Nước mắn ăn kèm: mình thấy mọi người hay cho tỏi ớt vào giã nhuyễn rồi mới cho đường và mắn vào, nay các bạn thử cho đưởng + tỏi+ ớt vào gãi nhuyễn sau đó cho nước mắn vào khấy điều các bạn sẻ thấy nước mắn ngon hơn rất nhiều đó
Trình Bày:
- Trước tiên các bạn cho bột bánh canh vào nồi nước nóng để trụng (bột bánh canh có phủ lớp bột áo bên ngoài, nên cần trụng riêng bằng nước nóng trước), nêu cho bé nhỏ ăn các mẹ trụng lâu cho bánh mềm, sau đó cho vào tô
- Chế nước lèo vào trong đó có cả chả cá, tôm, cá đằm, cho thêm trúng cút
