Ốc bươu ngâm với sả, ớt cho sạch nhớt, gỡ lấy thịt, xắt nhỏ.
Giò sống cho ra tô, cho toàn bộ thịt ốc đã bằm, tiêu xanh, nấm mèo vào. Nêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và một ít tiêu xay, trộn đều, nhồi cho dai.
Lá lốt rửa sạch, vẩy ráo. Trải lá lốt ra đĩa, cho phần nhân ốc vào giữa, cuốn lại cỡ cuốn chả giò vừa ăn.
Chuẩn bị lò than, cho ốc lên vỉ nướng chín vàng.
Pha nước mắm: cho 1 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước mắm + gừng giã nhuyễn.