Vitamin là những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy hàng ngày cơ thể chỉ cần một lượng rất ít, nhưng khi thiếu vitamin sẽ gây ra những tình trạng bệnh lý. Vitamin tham gia vào hầu hết các quá trình hoạt động của cơ thể, vai trò chính của vitamin như sau:


- Chức năng điều hoà tăng trưởng: vitamin A, E, C


- Chức năng phát triển tế bào biểu mô: vitamin A, D, C, B2, PP


- Chức năng miễn dịch: vitamin A, C


- Chức năng hệ thần kinh: vitamin nhóm B (B1, B2, PP, B12), E


- Chức năng nhìn: vitamin A


- Chức năng đông máu: vitamin K, C


- Chức năng bảo vệ cơ thể và tế bào khỏi bị phá huỷ và lão hoá (chống ôxy hoá): vitamin A, E, beta, caroten, C