Cá hồi được đánh giá cao vì những lợi ích sức khỏe của nó.
Loại cá này chứa nhiều axit béo omega-3 mà hầu hết mọi người không có đủ.
Tuy nhiên, không phải tất cả cá hồi đều giống nhau.
Ngày nay, phần lớn cá hồi bạn mua không được đánh bắt trong tự nhiên mà được nuôi trong các trại cá.
Bài viết này giúp bạn khám phá sự khác nhau của 2 loại cá hồi nhé!
Nguồn gốc cá hồi
Cá hồi hoang dã được đánh bắt trong môi trường tự nhiên như đại dương, sông và hồ.
Nhưng một nửa số cá hồi được bán trên toàn thế giới đến từ các trang trại cá, nơi sử dụng một quy trình được gọi là nuôi trồng thủy sản để nhân giống cá cho con người.
Nguồn: https://sieuhaisan.vn
Trong khi cá hồi hoang dã ăn các sinh vật khác tìm thấy trong môi trường tự nhiên của chúng, cá hồi nuôi được cho ăn thức ăn đã qua chế biến, giàu chất béo, protein cao để tạo ra những con cá lớn hơn.
Cá hồi hoang dã vẫn có sẵn, nhưng trữ lượng toàn cầu đã giảm một nửa chỉ trong vài thập kỷ. Vì vậy cá hồi nhập khẩu hiện nay hầu hết là cá hồi nuôi Nauy. Tuy nhiên hàm lượng kháng sinh của loại cá hồi này luôn ở mức thấp.
Sự khác biệt về hương vị, màu sắc
Về hương vị, vì môi trường sống của mỗi loại cá hồi khác nhau nên hương vị của mỗi loại cũng rất dễ phân biệt. Cá hồi đánh bắt tự nhiên có hương vị cá hồi đậm đà hơn và thường là loại cá săn chắc, nhiều nạc và ít béo hơn. Cá hồi nuôi trong trang trại có hàm lượng chất béo cao hơn, lớp mỡ vân dày hơn, ít săn chắc hơn và có hương vị nhẹ nhàng hơn.
Về màu sắc, cá hồi nuôi thường được nông dân cho ăn các thức ăn có chứa ngô, ngũ cốc và một hợp chất gọi là astaxanthin, chất làm cho thịt có màu cam. Cá hồi hoang dã tự nhiên có màu hồng đậm vì chế độ ăn của chúng bao gồm các loài giáp xác, tảo và các nguồn khác giàu carotenoid (sắc tố đỏ từ thực vật).
Mặc dù hiện đang có những nghiên cứu đang được thực hiện để xác định bất kỳ ảnh hưởng lâu dài nào của astaxanthin tổng hợp đối với sức khỏe, tuy nhiên nó hiện được Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) coi là an toàn để ăn (Nguồn Healthline).
Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng
Cá hồi hoang dã chứa nhiều khoáng chất hơn. Cá hồi nuôi có nhiều vitamin C, chất béo bão hòa, axit béo không bão hòa đa và calo. Bảng dưới đây cung cấp một so sánh tốt. Calo, protein và chất béo được trình bày theo số lượng tuyệt đối, trong khi vitamin và khoáng chất được trình bày dưới dạng phần trăm (%) của lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
Nguồn: https://sieuhaisan.vn
Cá hồi nuôi có nhiều chất béo hơn, chứa nhiều omega-3 hơn một chút, nhiều omega-6 hơn và lượng chất béo bão hòa gấp ba lần . Nó cũng có nhiều calo hơn 46% - chủ yếu là từ chất béo.
Ngược lại, cá hồi hoang dã có nhiều khoáng chất hơn, bao gồm kali , kẽm và sắt.
Cá hồi nuôi có tổng lượng chất béo cao gấp ba lần cá hồi hoang dã, một phần lớn chất béo này là axit béo omega-6
Cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã đều giúp cải thiện đáng kể lượng omega-3 cho hầu hết mọi người - và thường được khuyến khích cho mục đích đó. Tuy nhiên, tỷ lệ cá hồi nuôi (1: 3–4) vẫn là tuyệt vời - nó chỉ kém xuất sắc hơn so với cá hồi hoang dã, là 1:10
Chất kháng sinh trong cá hồi nuôi
Do mật độ cá trong nuôi trồng cao, cá nuôi nhìn chung dễ bị nhiễm trùng và bệnh tật hơn cá tự nhiên. Để giải quyết vấn đề này, thuốc kháng sinh thường được thêm vào thức ăn cho cá.
Sử dụng kháng sinh không được kiểm soát và thiếu trách nhiệm là một vấn đề trong ngành nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là ở các nước đang phát triển.
Việc sử dụng kháng sinh không chỉ là vấn đề môi trường mà còn là vấn đề sức khỏe của người tiêu dùng. Dấu vết của thuốc kháng sinh có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm.
Việc lạm dụng kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản cũng thúc đẩy tình trạng kháng kháng sinh ở vi khuẩn cá, làm tăng nguy cơ kháng thuốc ở vi khuẩn đường ruột của con người thông qua chuyển gen.
Tổng kết
Bạn nên ăn cá như cá hồi 1-2 lần mỗi tuần để có sức khỏe tối ưu.
Loại cá này rất ngon, chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi và rất no - và do đó có tác dụng giảm cân . Mối quan tâm duy nhất là cá hồi nuôi bị ô nhiễm nếu người nuôi lạm dụng thuốc kháng sinh.
Cá hồi tự nhiên thường chỉ có thể được mua tươi từ tháng 6 đến tháng 9, trừ khi đông lạnh. Vậy nên để ăn Sashimi thì tốt nhất các bạn nên mua cá hồi đông lạnh để đảm bảo sức khoẻ và dinh dưỡng nhé!
Tổng hợp: Siêu Hải Sản