Cảm ơn cả nhà đã dành thời gian theo giỏi video Ăn Thịt Bò Sống | Thịt Bò Sống Thái Lan | Cơm Nhà TV của mình
https://youtu.be/BnXDWAS2I7c
Danh mục thực phẩm: Thịt bò
Tạp chí Người sành ăn & Ẩm thực Số 219 tháng 10 năm 2018
Trong Liên hoan Người sành ăn thế giới vừa qua, ngoài những đầu bếp được trao sao Michelin đến từ châu Âu, còn có những đầu bếp nổi bật và không kém phần nóng bỏng đến từ châu Á. Chúng tôi đã tham dự một lớp học thạc sĩ và trò chuyện với đầu bếp mới chớm nở Jeong Ho Kim, bếp trưởng từ Jungsik, một nhà hàng sang trọng ở Gangnam, Hàn Quốc.
Jung Ho Kim
Nhà hàng nổi tiếng ở Seoul, Jung Sik, đã được trao hai sao Michelin, và chi nhánh Jung Sik ở New York cũng nhận được một sao. Đầu bếp cho biết, bằng cách mở một nhà hàng Hàn Quốc ở nước ngoài, người nước ngoài quan tâm đến các món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Trong khi chi nhánh Jungsik ở Hàn Quốc lại quan tâm nhiều hơn đến các món ăn Hàn Quốc hiện đại.
Mặc dù đồ ăn của nhà hàng là thực đơn hiện đại. Nhưng nó không để lại một thành phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, Gochujang. Nó kết hợp các kỹ thuật nấu ăn truyền thống như lên men và các công cụ hiện đại.
Thực đơn mà chúng tôi có thể nếm thử và cảm nhận tốt về các nguyên liệu địa phương kết hợp với kỹ thuật hiện đại là Yukhoe, hay bánh tartare bò sống kiểu Hàn Quốc. Đầu bếp tẩm gia vị bò gochujang Nước mắm lên men Hàn Quốc, nước cốt chanh và hạt tiêu, kết hợp với kim chi dưa chuột và lê Hàn Quốc ngọt ngào và sảng khoái. Được bọc trong rong biển lấy cảm hứng từ “Kimbap” hoặc cơm cuộn rong biển kiểu Hàn Quốc. bằng cách xếp chồng các tấm tảo Thoa hỗn hợp làm từ bột gạo. sấy khô trong máy khử nước Cuộn thành que và chiên cho đến khi giòn.
Món này dùng với sốt mayonnaise wasabi và sốt lòng đỏ trứng. Mang hương vị truyền thống của Hàn Quốc, vừa mặn vừa cay của Gochujang, thơm của Kanjang và dầu mè. Lê với kết cấu giòn, hương vị ngọt ngào và nước sốt kem đậm đà
Có thể gọi đây là một hương vị Á Đông quen thuộc. nhưng có phong cách hiện đại
Bánh tartare bò sống kiểu Hàn Quốc
Tartar bò sống kiểu Hàn Quốc (Yukhoe)