Mùa hè này nhiều gia đình chọn ăn món rau muống luộc. Nước luộc rau thường được kết hợp với chanh hoặc xấu để tăng thêm vị ngon, giúp đưa cơm. Tuy nhiên có những ý kiến thắc mắc xung quanh việc nên kết hợp rau muống cùng với chanh hay sấu thì tốt hơn cho sức khỏe?

Có người cho rằng nước rau muống nên kết hợp cùng chanh thì mới tốt, nhưng lại có người nói rằng rau muống phải kết hợp với sấu thì mới đảm bảo an toàn. Vậy sự thật là thế nào?

Theo thông tin em tìm hiểu được trên báo về vấn đề này thì có vị chuyên gia phân tích rất cụ thể về việc chúng ta nên kếp hợp rau muống với nước chanh hay sấu. Thông tin rất hữu ích nên em sẽ chia sẻ lại bên dưới cho mọi người tham khảo nha!

hình ảnh

Sấu đang vào mùa rất tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa, nguồn: hanoimoi

Mùa hè nên ăn gì sẽ tốt hơn?

Thực tế, rau muống có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, không chỉ cung cấp các vitamin và khoáng chất, mà còn có lượng chất xơ rất dồi dào. Ngoài ra, rau muống luộc cũng là món ăn giúp cơ thể thanh mát, giải nhiệt trong này hè nóng.

Nhiều người thường kết hợp rau muống cùng sấu xanh hoặc có người lại thích vắt chanh vào nước, nhưng đều với mục đích là tạo vị chua thanh mát. Vậy việc lựa chọn quả sấu hay nước cốt chanh mới đem lại lợi ích cho sức khỏe, những lý giải bên dưới đây của chuyên gia sẽ khiến nhiều người khá bất ngờ đó ạ.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Chuyên gia về công nghệ thực phẩm cho biết: Việc dùng chanh hay sấu kết hợp cùng nước rau muống luộc đều được, không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi dùng chúng ta chỉ nên cho với lượng vừa đủ, dùng với lượng vừa đủ sẽ tốt cho sức khỏe. Vì cả hai loại quả này đều có vị chua, tính a xít cao, dù là a xít hữu cơ nhưng nếu dùng quá nhiều cũng sẽ không tốt cho hệ tiêu hóa.

PGS Thịnh nói: ‘Rất khó để đưa ra lời khuyên nên dùng loại quả nào, vì điều này phụ thuộc vào sở thích, khẩu vị của mỗi người. Có người thích và cảm thấy ngon khi dùng chanh, nhưng có người lại chỉ thích dùng quả sấu. Với tôi trong mùa hè tôi ưu tiên dùng sấu hơn, vì đang đúng mùa sấu, mà khoa học đã chứng mình rau quả, thực phẩm nào ăn đúng mùa vẫn tốt hơn là trái mùa’.

Nhà khoa học, lương y Bùi Đắc Sáng (Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam) cũng nói: Cả chanh và sấu đều là những quả có vị chua, ngoài mục đích giúp mọi người ăn ngon miệng hơn, sự kết hợp này còn có giá trị về mặt sức khỏe.

Trong đông y rau muống có vị ngọt, tính hơi lạnh đi vào các kinh tâm, can, tiểu trường, đại trường. Trong mùa hè, rau này giải nhiệt tốt nên nhiều người lựa chọn cho bữa cơm gia đình.

Còn quả sấu có vị chua, hơi chát, khi chín sẽ có vị chua, ngọt, tính mát có công năng kiện vị sinh tân, tiêu thực chỉ khát, chỉ ho, tiêu đờm. Ngoài ra sấu còn hỗ trợ điều trị được nhiều vấn đề như nhiệt miệng khô khát, ngứa cổ, đau họng, phụ nữ bị nôn do thai nghén, lở ngứa… Khi kết hợp sấu với rau muống sẽ cho món ăn ngon, giúp thanh nhiệt, kích thích tiêu hóa rất tốt trong mùa hè.

hình ảnh

Cần chú ý nhiệt độ nước rau khi vắt chanh vào. Ảnh minh họa, nguồn: eva

Với quả chanh, nó cũng gần tương tự như quả sấu như thanh nhiệt, kích thích tiêu hóa. Tuy nhiên, hai sự kết hợp này lại cho ra vị chua khác nhau. Lương y Đắc Sáng chia sẻ: ‘Với nước chanh khi vắt vào rau muống hoặc nước rau muống luộc thì cầu kỳ hơn. Đó là phải chọn thời điểm vắt thích hợp, chỉ nên vắt khi nước rau đã nguội, nếu vắt khi còn nóng sẽ tạo nên vị đắng khó ăn’.

Theo góc nhìn khoa học, các chuyên gia đều khuyên người dân nên lựa chọn sấu kết hợp với rau muống vào mùa hè hơn là chanh. Vì hè là mùa sấu tươi, ăn sẽ có nhiều chất hơn là khi bảo quản tủ lạnh. Còn với chanh thì có thể sử dụng được quanh năm.

Không thể dùng chanh để làm phép thử kiểm tra hóa chất

Nhiều tin đồn cho rằng vắt nước chanh vào rau muống để đoán biết rau có nhiễm hóa chất hay không. Tuy nhiên nói về điều này, PGS Nguyễn Duy Thịnh cho rằng: Đó là thông tin không có căn cứ khoa học. Chanh không phải là phép thử để xem rau còn tồn dư hóa chất hay không.

hình ảnh

Không thể dùng chanh để kiểm tra hóa chất có trong nước rau muống. Ảnh minh họa, nguồn: udn

Ông Thịnh nói: Sở dĩ có tin đồn trên là vì nhiều gia đình khi vắt nước cốt chanh vào bát rau muống luộc, nước sẽ đổi màu và sợ đó là có hóa chất nên không dám ăn. Nhưng ông Thịnh nói: ‘Hiện tượng này hết sức bình thường, người dân không nên hoang mang’.

Theo phân tích của ông thì bản chất trong các loại rau lá xanh đều có chất diệp lục tố, vì thế khi luộc lên thì nước có màu xanh, nếu luộc nhiều nước sẽ có màu xanh đậm hơn. Chất này gặp môi a xít từ chanh sẽ lập tức chuyển màu. Đây là sự phản ứng hết sức bình thường, không phải là cách nhận biết hóa chất.

Để rau muống luộc được xanh, ngon, PGS Thịnh khuyên: Khi luộc cần cho rau ngập nước, cho ít nước rau sẽ bị thâm đen. Nên chú ý thời gian luộc, luộc chín tới, không nên luộc quá kỹ. Muốn tạo vị chua cho nước luộc, tốt nhất nên vớt rau ra rồi mới cho sấu vào, như vậy rau sẽ giữ được màu xanh của rau nhé mọi người.

Những thông tin trên em đọc được trên báo nên chia sẻ lại để mọi người cùng biết. Đang vào mùa sấu và mùa rau muống nên mọi người có thể kết hợp chúng với nhau để mang lại giá trị tốt nhất. Chanh có quanh năm nên để ăn sau cũng được, khi ăn chú ý thời điểm vắt chanh để đảm bảo chất lượng nước rau nhé mọi người.