Hạt spelt là một loại ngũ cốc có từ rất lâu đời, một họ hàng xa với lúa mì. Spelt thường được gọi là lúa mì nâu, chúng có hương vị nhẹ nhàng, thơm ngon và hàm lượng protein tổng thể cao hơn so với lúa mì thông thường (common wheat).
Loại ngũ cốc này đã được người châu Âu canh tác trong hơn 300 năm, nhưng mãi đến những năm 1890 nó mới được du nhập vào Mỹ.
Mọi người có thể sử dụng bột mì spelt thay cho bột mì trong hầu hết các công thức nấu ăn. Nó mang lại cho các món nướng một hương vị hấp dẫn hơn so với lúa mì. Các sản phẩm đóng gói sẵn được làm từ hạt spelt, chẳng hạn như mì ống và bánh quy, cũng rất phổ biến.
Bài viết này thảo luận về những lợi ích sức khỏe tiềm năng của hạt spelt. Ngoài ra, nó cũng đưa ra một số gợi ý về cách kết hợp loại hạt này nhiều hơn vào chế độ ăn uống của một người.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Giá Trị Dinh Dưỡng
Một cup hạt spelt được nấu chín có chứa:
- Calo: 246
- Protein:67 g
- Chất béo:65 g
- Carbohydrate:29 g
- Chất xơ:6 g
- Canxi: 19 mg
- Sắt:24 mg
- Magiê: 95 mg
- Phốt pho: 291 mg
- Kali: 277 mg
- Natri: 10 mg
- Kẽm:42 mg
- Thiamin:2 mg
- Riboflavin:06 mg
- Niacin: 5 mg
- Vitamin B-6:16 mg
- Folate: 25 mcg
- Vitamin A: 8 IU
- Vitamin E:50 mg
Spelt là một nguồn thực phẩm cung cấp carbohydrate và chất xơ tuyệt vời. Nó đặc biệt giàu chất sắt, magiê, phốt pho, kẽm và niacin (vitamin B-3). So với lúa mì, hạt spelt có chứa:
- Hàm lượng protein cao hơn một chút (15.6% trong hạt spelt so với 14.9% trong lúa mì)
- Hàm lượng chất béo cao hơn một chút (2.5% so với 2.1%)
- Ít chất xơ không hòa tan hơn (9.3% so với 11.2%)
- Tổng lượng chất xơ ít hơn (10.9% so với 14.9%)
Không có sự khác biệt đáng kể nào về lượng đường hoặc chất xơ hòa tan giữa hạt spelt và lúa mì.
Hạt spelt có hương vị nhẹ nhàng, thơm ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Công Dụng Về Mặt Sức Khỏe
Tiêu thụ hạt spelt như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh có thể mang lại những lợi ích sau:
Cải Thiện Cholesterol
Ăn thực phẩm có chứa chất xơ hòa tan, chẳng hạn như spelt, có thể làm giảm lượng cholesterol mà cơ thể hấp thụ vào máu.
Nghiên cứu trước đây từng phát hiện ra rằng chất xơ hòa tan có khả năng làm giảm cả lipoprotein tổng thể và tỷ trọng thấp, hay còn gọi là cholesterol “xấu”.
Nghiên cứu năm 2015 trên những người dân Trung Hoa đã phát hiện ra rằng tiêu thụ nhiều chất xơ hơn có thể cải thiện nồng độ lipoprotein tỷ trọng cao (HDL), còn được gọi là cholesterol “tốt”.
Các nhà nghiên cứu cho biết lượng chất xơ ăn vào càng cao thì lượng cholesterol HDL càng tăng.
Giảm Huyết Áp
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), cứ 3 người trưởng thành ở Mỹ thì có 1 người bị huyết áp cao (tăng huyết áp).
Ăn hạt spelt và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác có thể làm giảm huyết áp cao, do ngũ cốc có hàm lượng chất xơ cao.
Dựa trên phân tích tổng hợp vào năm 2005 từ 24 nghiên cứu, bổ sung chất xơ làm giảm huyết áp. Lợi thế này lớn hơn ở những người trên 40 tuổi và ở những người trẻ tuổi bị tăng huyết áp.
Sức Khỏe Tim Mạch
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyên bạn nên bổ sung đủ chất xơ để giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Theo nghiên cứu, chất xơ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và bệnh tim mạch vành.
Dựa trên phân tích tổng hợp từ 18 nghiên cứu, những người tiêu thụ nhiều ngũ cốc nguyên hạt nhất đã giảm 21% nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Theo một phân tích khác liên quan đến hơn 247.000 người tham gia, những người ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt nhất có nguy cơ đột quỵ thấp hơn đáng kể.
Tiêu Hóa Tốt Hơn
Chất xơ rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa khỏe mạnh bằng cách tạo điều kiện thuận lợi cho nhu động ruột. Tiêu thụ chất xơ là một cách tiếp cận hiệu quả để giảm táo bón và tiêu chảy, cũng như đầy hơi, đầy hơi và bệnh trĩ.
Theo nghiên cứu, chế độ ăn nhiều chất xơ cũng có thể làm giảm tỷ lệ mắc bệnh túi thừa, ảnh hưởng đến ruột già và các biến chứng của nó.
Tuy nhiên, một số người mắc hội chứng ruột kích thích có thể không dung nạp được hạt spelt vì nó chứa nhiều oligosacarit lên men, disacarit, monosacarit và polyol (FODMAPs). Đây là những carbohydrate chuỗi ngắn có thể lên men.
Kiểm Soát Cân Nặng
Thực phẩm giàu chất xơ có thể đóng một vai trò trong việc giúp một người đạt được hoặc duy trì cân nặng khỏe mạnh, vì chúng giúp họ cảm thấy no lâu hơn.
Theo nghiên cứu, ngay cả những thay đổi đơn giản như tăng lượng chất xơ lên 30 gam mỗi ngày, có thể giúp giảm cân. Nhóm nghiên cứu cho biết việc tăng cường chất xơ đơn giản như trên cũng có thể dễ dàng hơn đối với một số người khi họ phải tuân theo những kiểu ăn kiêng phức tạp khác.
Giảm Nguy Cơ Mắc Bệnh Tiểu Đường
Nhiều nghiên cứu cho thấy tiêu thụ thực phẩm giàu chất xơ, chẳng hạn như hạt spelt, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hoặc giúp người bệnh có thể kiểm soát được các triệu chứng của họ.
Điều này là do chất xơ có khả năng làm chậm quá trình tiêu hóa và giảm lượng đường trong máu tăng đột ngột.
Đánh giá năm 2013 báo cáo rằng ăn ít nhất 2 khẩu phần ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Các loại ngũ cốc tinh chế, chẳng hạn như bánh mì trắng và mì ống trắng, không cho cùng mức độ ngăn ngừa bệnh tật.
Tiêu thụ lúa mì spelt có thể có lợi cho những người có bệnh nền là tiểu đường, vì nó có thể giúp họ kiểm soát cân nặng và giảm nguy cơ mắc bệnh tim, một biến chứng phổ biến của bệnh tiểu đường.
Có thể bạn quan tâm: 5 Loại Hạt Có Lợi Nhất Cho Bệnh Nhân Tiểu Đường
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Cách Sử Dụng Hạt Spelt
Mọi người có thể sử dụng bột mì spelt hoặc ngũ cốc spelt nguyên hạt.
Sử dụng bột mì để:
- Nướng bánh mì hoặc bánh quy spelt
- Thay thế cho một nửa lượng bột mì trong công thức làm bánh mì
- Để làm sánh nước sốt và nước chấm
Ăn ngũ cốc spelt nguyên hạt:
- Như một món ăn phụ
- Như một loại ngũ cốc ăn sáng
- Trong các món hầm
Mọi người hãy luôn nhớ rửa sạch các loại ngũ cốc trước khi nấu chúng.
Mọi người có thể thêm ngũ cốc spelt nguyên hạt vào nhiều món ăn khác nhau.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Tổng Kết
Hạt spelt với hương vị thơm ngon nhẹ nhàng, là một lựa chọn thay thế phổ biến cho lúa mì thông thường. Nó cũng cung cấp một số chất dinh dưỡng thiết yếu, chẳng hạn như sắt, magiê và kẽm.
Tiêu thụ lúa mạch và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác có thể cải thiện sức khỏe tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và giúp mọi người đạt được hoặc duy trì cân nặng khỏe mạnh.
Cũng như lúa mì, spelt có chứa gluten. Điều này vô tình khiến nó không phù hợp với những người mắc bệnh Celiac hoặc không dung nạp gluten.
Bài viết được dịch từ www.medicalnewstoday.com
Dịch giả Trinh Lê
https://anchay.vn/kien-thuc-an-chay/loi-ich-cua-hat-spelt.html