Mặc dù ai cũng biết rằng ăn nhiều thịt đỏ hoặc thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh nhất định, nhưng một nghiên cứu gần đây cho thấy ngay cả một lượng nhỏ những loại thực phẩm này cũng có thể gây hại cho sức khỏe.

Tiêu thụ thịt đang gia tăng trên toàn cầu. Theo báo cáo của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, trong 50 năm qua, mức tiêu thụ thịt và gia cầm đã tăng lên trên diện rộng, ở cả các quốc gia công nghiệp hóa và đang phát triển.

Thịt đỏ là loại thịt được ưa chuộng nhất ở Hoa Kỳ. Dựa trên một cuộc khảo sát được thực hiện vào năm 2011, 22% thịt tiêu thụ ở Mỹ bao gồm thịt chế biến đã được xử lý, hun khói hoặc muối nhằm thay đổi hương vị.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và thậm chí là một số loại ung thư.

Nghiên cứu trước đây đã điều tra tác động của việc tiêu thụ số lượng thịt vừa phải đến lớn đối với tỷ lệ tử vong. Tuy nhiên, tác động của một liều lượng nhỏ hầu như chưa được chứng minh.

Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng việc tiêu thụ thịt đỏ, thậm chí không thường xuyên, cũng có thể làm giảm tuổi thọ.

Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng việc tiêu thụ thịt đỏ, thậm chí không thường xuyên, cũng có thể làm giảm tuổi thọ.

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Mô Hình Nghiên Cứu Lý Tưởng

Sự chênh lệch này là trọng tâm của một nhóm nghiên cứu đến từ Đại học Y tế Loma Linda ở California.

Tác giả chính Saeed Mastour Alshahrani cho biết: “Chúng tôi muốn xem xét kỹ hơn mối liên hệ giữa việc tiêu thụ ít thịt đỏ và thịt chế biến sẵn với nguy cơ tử vong do ung thư, bệnh tim mạch và mọi nguyên nhân thấp hơn so với những người không ăn thịt.”

Phát hiện của nhóm nghiên cứu cho thấy rằng ăn một lượng nhỏ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn cũng có thể làm tăng nguy cơ tử vong ở một người.

Họ đã sử dụng dữ liệu từ Nghiên cứu Sức khỏe Cơ đốc Phục lâm-2 (AHS-2). Từ năm 2002 đến năm 2007, nghiên cứu thuần tập này đã thu hút khoảng 96.000 người Cơ Đốc Phục Lâm cư trú tại Hoa Kỳ và Canada.

Những người Cơ Đốc Phục Lâm là một nhóm lý tưởng dành cho các nhà khoa học nghiên cứu các yếu tố liên quan đến chế độ ăn uống. Khoảng 50% trong số họ là người ăn chay và những người chỉ ăn một ít thịt.

Để xem liệu việc tiêu thụ thịt có ảnh hưởng gì đến tỷ lệ tử vong hay không, các nhà nghiên cứu đã phân tích hai yếu tố. Đầu tiên là nguyên nhân gây tử vong của hơn 7.900 người Cơ Đốc Phục Lâm trong khoảng thời gian 11 năm. Phần thứ hai của nghiên cứu là đưa ra bảng câu hỏi về tần suất ăn uống cho những người giống nhau để đánh giá thói quen ăn uống của họ.

xc xc z bzdf

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Nguy Cơ Tử Vong Cao Hơn

Các nhà khoa học phát hiện ra rằng họ ăn rất ít thịt. 90% người ăn thịt tiêu thụ không quá 2 ounce thịt đỏ mỗi ngày.

Sau khi xem xét các trường hợp tử vong, các nhà nghiên cứu xác định rằng hơn 1.800 trường hợp là do ung thư và hơn 2.600 trường hợp là do bệnh tim mạch.

Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nutrients, nguy cơ tử vong nói chung và tử vong do bệnh tim mạch cao hơn có liên quan đến việc tiêu thụ bao gồm cả thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. Riêng thịt chế biến sẵn không cho thấy kết quả tương tự.

Một số nhóm nhất định dường như nhạy cảm hơn với một số loại thịt nhất định. Ví dụ, thịt đỏ chưa qua chế biến có liên quan “đáng kể” đến nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân đối với người da trắng nhưng không liên quan đến người da đen.

Điều này chỉ được chứng minh là có ý nghĩa thống kê ở phụ nữ và người da đen khi các nhà nghiên cứu kiểm tra nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.

Tiêu thụ thịt chế biến sẵn cũng có liên quan đến nguy cơ tử vong cao do bất kỳ nguyên nhân nào đối với phụ nữ và người da màu. Nhưng nhóm chỉ xác định được mối liên hệ giữa lượng thịt chế biến sẵn và bệnh tim mạch ở phụ nữ.

Ngay cả khi họ không phát hiện ra điều gì chắc chắn về bệnh ung thư, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng các nghiên cứu trước đây đã liên kết việc tiêu thụ thịt với căn bệnh này. Theo phát hiện của họ, mối liên hệ này có thể không được nhìn thấy cho đến khi lượng tiêu thụ thịt tăng lên.

sdgfs et

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Một Kết Luận Mới

Theo các tác giả của nghiên cứu mới nhất, những phát hiện của nó chứng thực những nghiên cứu trước đó.

Tiến sĩ Michael Orlich, đồng tác giả nghiên cứu và đồng giám đốc của AHS-2, nhận xét: “Những phát hiện của chúng tôi củng cố thêm bằng chứng cho thấy rằng ăn thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe và tuổi thọ.”

Một phát hiện mới của nghiên cứu này là ngay cả việc tiêu thụ một ít thịt đỏ và thịt chế biến sẵn cũng có thể gây hại cho sức khỏe so với việc không ăn thịt.

Nghiên cứu có cả điểm mạnh và hạn chế. Béo phì, lười vận động và tiêu thụ rau củ quả không đủ là một trong những yếu tố được các nhà nghiên cứu tính đến khi điều chỉnh.

Để bổ sung cho kết quả, họ cũng xem xét thêm một số thành phần dinh dưỡng nhất định bao gồm tiêu thụ sữa, tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt và tiêu thụ các loại đậu. Ít người hút thuốc hoặc uống rượu cũng là một yếu tố góp phần.

Tuy nhiên, do tính chất dựa trên khảo sát của nghiên cứu, những người tham gia có thể không nhớ đã ăn những thực phẩm họ ăn không thường xuyên hoặc với số lượng ít, từ đó đặt ra câu hỏi về độ tin cậy của dữ liệu.

Để kết luận của nghiên cứu này được củng cố, cần có nghiên cứu bổ sung. Nguyên nhân chính xác khiến thịt đỏ và thịt chế biến dẫn đến những tác động xấu đến sức khỏe vẫn chưa được hiểu rõ.

Có thể bạn quan tâm: Chế Độ Ăn Lành Mạnh, Giàu Thực Vật Giúp Giảm Nguy Cơ Tử Vong Sớm


Bài viết được dịch từ www.medicalnewstoday.com

Dịch giả Trinh Lê