Chỉ trong 2 ngày 11, 12/6, trên địa bàn TP.HCM đã liên tiếp xảy ra 2 vụ ngộ độc thực phẩm tập thể do 2 cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp cho 4 xí nghiệp tại quận Thủ Đức và Bình Chánh. Theo ghi nhận đã có hơn 400 công nhân bị ngộ độc thực phẩm do ăn phải cá ngừ.

Qua công tác điều tra dịch tễ của Sở Y tế TP.HCM, nguồn gốc cá ngừ gây ra 2 vụ ngộ độc đều được 2 cơ sở cung cấp thức ăn công nghiệp mua tại chợ đầu mối Bình Điền. Do vậy, rạng sáng qua 13/6, đoàn kiểm tra liên ngành Sở Y tế, Sở NN&PTNT đã tiến hành kiểm tra đột xuất chợ đầu mối Bình Điền, huyện Bình Chánh TP.HCM về hoạt động buôn bán cá ngừ tại đây.

Cá ngừ bảo quản không tốt có thể gây ngộ độc

Tại thời điểm kiểm tra, đoàn đã lấy mẫu cá ngừ tại 3 sạp cá gồm: sạp Hòa, sạp Hai Nhung và sạp Mừng để tiến hành kiểm tra, xét nghiệm. Ông Huỳnh Lê Thái Hòa, Trưởng Phòng Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm, cho biết: Việc chọn mẫu từ các quầy này là do kết quả điều tra dịch tễ ban đầu có thông tin cá ngừ gây ra các vụ ngộ độc trên đều được cung cấp bởi các sạp cá này. Qua quan sát, có khoảng 100 sạp kinh doanh thủy hải sản và số lượng các sạp buôn bán loại cá ngừ ố (loại cá ngừ liên quan đến các vụ ngộ độc trên) chiếm đa số.

Bên cạnh đó, việc buôn bán của các tiểu thương tại đây đều không có hóa đơn chứng từ, nguồn gốc xuất xứ không rõ ràng vì tiểu thương lấy hàng từ nhiều nơi và thông qua nhiều trung gian. Ban Quản lý chợ đầu mối Bình Điền không thể kiểm soát được nguồn gốc xuất xứ, chất lượng sản phẩm.

Ngay trong ngày 13/6 Sở Y tế TP.HCM đã ban hành văn bản số 3121/SYT-VSATTP về tăng cường các biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm tập thể, trong đó, Sở đã đề nghị UBND các quận, huyện, Trung tâm Y tế dự phòng TP và quận huyện tiến hành thanh tra các bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp thức ăn công nghiệp trên địa bàn, tăng cường các hoạt động thông tin – giáo dục truyền thông về VSATTP cho người tiêu dùng, người chế biến kinh doanh thực phẩm. Đặc biệt, khuyến cáo các bếp ăn tập thể, các cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp không sử dụng cá ngừ trong các bữa ăn phục vụ công nhân, học sinh.

Theo cảnh báo các nhà chuyên môn, chất Histamine có trong cá ngừ, nhất là cá bị ươn là nguyên nhân gây ngộ độc. Cá ngừ và một số loại cá khác như cá thu, cá trích, cá nục, cá heo… có chứa Histamine rất cao và chất này được tạo ra khi cá chết. Đặc tính của Histamine là chịu được nhiệt, thậm chí cá đã nấu chín, đóng hộp thanh trùng thì Histamine vẫn không bị tiêu hủy.

Cơ thể con người chấp nhận hàm lượng Histamine nhất định không gây ra phản ứng ngộ độc nào, nhưng nếu hàm lượng Histamine quá cao sẽ gây độc. Vì thế, khi cơ thể người bị yếu mà ăn phải cá ngừ có chứa nhiều độc tố Histamine thì sẽ bị ngộ độc ngay tức thì, thường có các triệu chứng như: mặt đỏ bừng, đường tiêu hóa bị ảnh hưởng nên gây tiêu chảy, buồn nôn, ảnh hưởng trực tiếp đến thần kinh, đau đầu, nổi mẩn ngứa toàn thân và nóng ran trong miệng.